الخل سائل حمضي ينتج عن تخمير الإيثانول بواسطة بكتيريا حمض الأسيتيك، إذ إنه يصنع بإضافة مادة تسمى (أسيتوموناس Acetomonas) البكتيرية، فينتج حمض الأستيك الذي يُعطي مادة الخل الرائحة القوية والطعم الحامض، لذلك فإنه يستخدم في الطهي ليس لصفاته فقط، وإنما لخصائصه الكيميائية، ومن هنا أصبح الخل هو الأكثر استخدامًا بين الناس، وربما يكون المكّون المفضل لديكِ في المطبخ، فهو يستخدم إما كتوابل، وإما للحفاظ على الأطعمة الأخرى، وتوجد الكثير من أنواع الخل، لكن الخل الأبيض هو المفضل لدينا، فهو مادة شفافة من غير نكهات، ويُرحِب بجميع المكونات التي نرغب باستخدامها معه، فهذا السائل كنز دفين متعدد الاستخدامات، وأول ما سنتحدث عنه، السبب الرئيسي لاستخدامه لنقع الدجاج.[١]

سبب نقع الدجاج بالخل

تلجأ الكثير من ربات البيوت إلى نقع الدجاج بالخل قبل البدء بعملية الطهي؛ إذ تساعد عملية النقع هذه على تسهيل عملية نضج اللحوم، فالأحماض الموجودة في مادة الخل تتفاعل مع الأحماض الأمينية الموجودة في اللحم، فيبدأ حمض الخل بتكسيرأحماض البروتينات، مما يجعل اللحم أكثر ليونة، لكن احرصي على عدم زيادة مدة نقع اللحم في الخل؛ حتى لا تحصلي على لحم مجفف خالٍ من الرطوبة، فحمض الخل يقوم مقام الطهي دون حرارة، وبالتالي ستصعب عملية طهوه؛ بسبب نقص الرطوبة في اللحم، لذلك من الأفضل معرفة نوع قوة الخل المستخدم، ومعرفة أن قطع اللحم الكبيرة ليست بنفس مدة قطع اللحم الصغيرة في النقع، كما أن كمية الخل قبل عملية الطهي ليست بمقدار الخل نفسه أثناء عملية الطهي، فإذا اخترت تليين اللحم أثناء عملية الطهي، عليك بمقدار أقل من مقداره قبل الطهي أي بمقدار سكب ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين داخل سائل الطهي، في حين إذ اخترت وضع مقدار من الخل قبل عملية الطهي، عليك بزيادة الكمية قليلًا، وذلك اعتمادًا على كمية اللحم المراد طبخه.[٢]


فائدة استخدام الخل الأبيض في الأطعمة

توجد الكثير من الفوائد التي يمكن أخذها من الخل عن استخدامه في تحضير بعض الأطعمة، وهي كالتالي:[٣][٤]

الخبز

يعد مادة الخل مكونًا رائعًا عند إضافته إلى عجينة الخبز، فهو يساعد على ارتفاع عجينة الخبز، فيعطيها القوام الهش والليّن، والخل حمض خفيف يبطّئ من عملية التخمير مما يعزز من النكهة، بالإضافة إلى أن مادة الخل تساعد على إطالة عمر المخبوزات؛ إذ إن البكتيريا تضعف لديها عملية التكاثر، مما يعيق احتمالية ظهور التعفن في المخبوزات.



البيض

وضع قطرات من مادة الخل في الماء عند غسل البيضة قبل سلقها، يساعد على التخلص من الجراثيم العالقة على سطح القشرة قبل عملية السلق، إلى جانب هذا فهو مثالي لإضافة نكهة حمضية، أما بالنسبة لتأثيره على القشرة الخارجية للبيضة؛ فهو يُسهل من عملية سلقه لجعل البياض يتماسك بشكل أسرع، ويحافظ على شكله بشكل أفضل، وبالتالي سيحافظ على عناصره الغذائية بأن يبقى بياض البيض سليمًا وأكثر ليونةً؛ لسرعة طهيه.



المخللات

تُعد عملية التخليل هي الخيار الأكثر شيوعًا للحفاظ على الأطعمة، فنسبة الحمض الموجودة في مادة الخل، تمنع بعض البكتيريا من التكاثر، فتحافظ على الطعام، وبالتالي ستزيد من إطالة عمر المخللات، كما أن نسبة الحموضة الموجودة في مادة الخل تساعد في تعزيز النكهة لدى المخللات.









المراجع

  1. "What is Vinegar Made Of?", happy mothering. Edited.
  2. "does vinegar tenderize meat how much needed", oliver and grapely. Edited.
  3. "How To Use Vinegar for Baking Bread and Cakes?", busbys bakery. Edited.
  4. "Vinegar", Harvard College. Edited.