كيف أسلق الدجاج؟

يجب غسل الدجاج وتنظيفه جيداً لأكثر من مرة للقضاء على جميع أنواع البكتيريا والجراثيم الموجودة في الدجاج النيء، وسوف نقدم لكِ في هذا المقال الطريقة الآمنة والصحيحة لغسل الدجاج وتنظيفه؛ وذلك لتعزيز نظافته، ولإضافة الطعم اللذيذ له، ومن الجدير بالذكر أن تنظيف الدجاج هو الخطوة الأولى التي يجب تطبيقها قبل سلقه، لذلك سنبدأ مقالنا بطريقة التنظيف ثم سنعرض طريقة السلق.

تنظيف الدجاج

غسل الدجاج مباشرة بالماء يؤدي إلى انتشار الجراثيم والبكتيريا على معدات الطهي واليدين، لذلك إليكِ الطريقة الصحيحة لتنظيف الدجاج:^[١]

نصائح عامة عند تنظيف الدجاج وتقطيعه

• اغسلي يديكِ جيداً بالماء والصابون لمدة عشرين ثانية قبل تنظيف الدجاج وبعد التنظيف أيضاً، ثم ارتدي القفازات.
• إذا كان الدجاج محفوظًا بالفريزر، يجب تركه ليذوب تمامًا قبل التنظيف.
• أزيلي الجلد الزائد والأحشاء الداخلية وأي دهون غير مرغوب بها وتخلصي منها في سلة القمامة على الفور، ثم يمكنكِ تقطيع الدجاجة إلى أربع أو ثماني قطع أو اتركيها دون تقطيع حسب الرغبة.
• احرصي على استخدام لوح خشبي منفصل للتقطيع عند تقطيع الدجاج، وسكينة خاصة بالتقطيع.^[٢]
• احتفظي بقطع الدجاج التي لا تودين طهيها مباشرةً بأكياس نايلون خاصة لحفظ الأطعمة ومانعة للتسريب، ثم ضعيها في الفريزر.
• نظفي لوح التقطيع والسكين بعد الانتهاء من الدجاج مباشرة بالماء الساخن والصابون.
• اغسلي الدجاج من الداخل والخارج بالقليل من الماء المضاف عليه الكثير من الخل الأبيض للتعقيم، دون الحاجة إلى فتح الصنبور؛ إذ إن تدفق مياه الصنبور بقوة تنشر بكتيريا الدجاج الضارة.
• افركي قطع الدجاج بالليمون.
• رشي القليل من الفلفل الأسود والملح على قطع الدجاج.
• اسلقي الدجاج بعدها لإزالة البكتيريا الموجودة فيه بفعل حرارة الماء.
• نظفي أسطح المطبخ وحوض الجلي وعقميها بالماء الساخن والصابون؛ للتأكد من نظافة المكان.

كيفية سلق الدجاج

يساعد سلق الدجاج في التخلص من الدم في حال وجوده في قطع الدجاج، كما يساعد على التخلص من الدهون الزائدة والشحوم إن وجدت، ويساعد السلق أيضاً في الحصول على دجاج طري ولذيذ غني بالنكهات المضافة لماء السلق، وفيما يأتي عرض لخطوات سلق الدجاج:^[٣]

مكونات ماء السلق

• 400 غرام أو حبتين من البصل المقطع إلى أرباع.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• حبة من الكراث المقطع لقطع كبيرة.
• حبتان من الجزر المقطعة إلى أنصاف.
• حبتان من الكرفس المقطعة إلى أنصاف.
• ورقتان من أوراق الغار.
• 12 كوباً من الماء أو كمية كافية لتكون الدجاجة مغمورة بالماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير ماء السلق

1. أدخلي عيدان القرنفل في إحدى قطع البصل، وأضيفيها مع باقي قطع البصل إلى قدر عميق على النار، وأضيفي حبة الكراث المقطعة، والجزر المقطع، والكرفس المقطع، ورق الغار.
2. أضيفي بعد ذلك الدجاجة، ثم اغمري الدجاجة بالماء ليكون الماء فوق الدجاجة بكمية كافية، وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
3. اتركي القدر على نار عالية دون غطاء حتى تغلي الماء، ثم اتركي القدر يطهى على نار هادئة، وأزيلي كل ما يظهر على السطح من جلد أو رغوة دهنية وغيره باستخدام ملعقة أو مغرفة مشقوقة، ثم اتركي الدجاج لمدة ساعة حتى ينضج.

كيفية سلق صدور الدجاج

فيما يلي عرض لطريقة بسيطة لسلق صدور الدجاج مسحوبة العظام:^[٤]

مكونات ماء السلق

• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ثلاثة سيقان من البقدونس.
• كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة لغمر صدور الدجاج.
• أربعة صدور من الدجاج.

طريقة تحضير ماء السلق

1. ضعي فصوص الثوم المهروس في قدر على النار، ثم أضيفي سيقان البقدونس، وأضيفي صدور الدجاج.
2. أضيفي بعد ذلك الملح الخشن، وحبات من الفلفل الأسود، ثم أضيفي كمية من الماء لغمر صدور الدجاج، واتركي القدر على النار حتى يغلي، ثم اتركي القدر يطهى على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
3. تصبح صدور الدجاج لديكِ جاهزة، ويمكنكِ تقطيعها باستخدام الشوكة لاستخدامها في السلطات أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة لاستخدامها في وصفات منوعة.