لا يمكن الاستمتاع بطعم اللحم أيًّا كان نوعه إلا إذا كان طريًّا، لذلك يبحث الكثيرون عن طرق ونصائح تضمن الحصول على لحم طري لذيذ المذاق، وسنخصص هذا المقال بما يضمن الإجابة عن تلك التساؤلات.


تحضير اللحم قبل الطهي ليصبح طرياً

فيما يأتي طرق عديدة يمكن اتباع أي منها كي نضمن الحصول على لحم طري،[١] وقبل ذلك يجب معرفة أن اختيار اللحم المليء بالدهون يسمع لتلك الدهون بالذوبان أثناء الشوي، وهذا ما يضمن الحصول على لحم طري دون الحاجة إلى إضافة أي زيت أو زبدة.


استخدام الملح الخشن

للحصول على قطع لحم أكثر طراوة ينصح بتتبيلها بالملح الخشن بدلًا من ملح الطعام العادي، إذ إن حبيبات الملح الكبيرة تعلق باللحم وتساعد في التخلص من الماء الزائد الموجود فيه، وهذا يضمن الحصول على لحم طري.[٢]


استخدام خليط حامض

إن دهن اللحم بالقليل من عصير الليمون أو الخل أو اللبن لا يمنح اللحم نكهة لذيذة وحسب، بل إنه يضمن الحصول على لحم طري؛ إذ يساعد الحمض في تكسير البروتينات القاسية، ويمكن ترك اللحم متبلًا بخليط حمضي لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعتين. [٢]


تتبيل اللحم بالفواكه

من الطرق التي شاع استخدامها مؤخرًا في تليين اللحم هي تتبيل اللحم بالفواكه؛ إذ تحتوي الفواكه على إنزيمات تساعد في تطرية اللحم، ولاستخدامها يمكن هرس بعض الأناناس أو الكيوي ونقع اللحم بمهروس هذه الفاكهة، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تتبيلها بالبهار المفضل خلال هذه العملية، وهذا يضمن الحصول على نكهة غنية.[٣]


استخدام صودا الخبز

إن إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم إلى كل نصف كيلو من اللحم في أثناء طبخه تساعد في الحصول على لحم طري، ومن الجدير بالذكر أن صودا الخبز تتفاعل مع المكونات الحامضة مثل البندورة لذلك قد نلحظ ظهور فقاعات على اللحم عند إضافتها، لكن هذا لا يدعو إلى القلق.[١]


طَرْق اللحم ليصبح رفيعًا

في حال الرغبة بالحصول على شرائح لحم طرية بعد الطهي، فإن من أسهل ما يمكن تطبيقه لضمان ذلك هو طَرق اللحم قبل طبخه، ويكون ذلك بلف شريحة اللحم بورق الزبدة أو النايلون الغذائي، ثم البدء بالطرق عليها وترقيقها بالهاون أو بالمطرقة المخصصة لذلك، إذ يساعد الطرق في ترقيق شريحة اللحم وبالتالي ضمان الحصول عليها أكثر طراوة.[١]


ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل طهوه

من الضروري وضع اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل نصف ساعة من طهوه، إذ يساعد ذلك في وصول شرائح اللحم إلى نضج متساوٍ، وهذا ما يجعلنا نحصل على الطراوة المطلوبة خصوصًا إذا كان اللحم بقريًّا خاليًا من الدهون التي تجعل اللحم طريًّا.[٢]


نصائح أثناء طهي اللحم ليكون طرياً

طبخ اللحم ببطء على نار هادئة

إن بعض أنواع اللحوم يفضل أن تطبخ على نار هادئة، إذ يضمن ذلك تحلل الألياف العضلية، الأمر اللازم للحصول على لحم طري، وقد تصل مدة طهي بعض أنواع اللحوم على نار هادئة إلى أربع ساعات، بينما توجد بعض أنواع اللحم التي يفضل أن تطهى على نار حامية خصوصًا الأنواع باهظة الثمن من اللحوم.[٢]


التأكد من درجة حرارة اللحم أثناء طبخه

إن الإفراط في طبخ اللحم يتسبب بجفافه، بينما عدم طبخه لمدة كافية يجعله قاسيًا، ولتجنب الأمرين ينصح بالتأكد من أن حرارة اللحم مناسبة في أثناء طهوه؛ وذلك باستخدام مقياس مخصص لحرارة اللحوم، فإذا كانت قطعة اللحم طرية يفضل أن تكون درجة حرارتها 50 درجة مئوية في أثناء الطهي، أما إذا كانت من القطع القاسية كالصدور فيجب أن تصل حرارتها إلى 90 مئوية.[٢]


المراجع

  1. ^ أ ب ت "8 simple tips to make meat softer"، cookist. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث ج "8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender"، taste of home. Edited.
  3. "6 Easy Ways to Tame Tough Cuts of Meat & Save Your Summer BBQ", she knows. Edited.