يتمتع نبات البامية -بالإضافة إلى نكهته المميزة- بقيمته الغذائية العالية، وهو ما يشجّع الأشخاص على طبخها خضراء طازجة خلال موسمها الصيفي غير الممتد، بالإضافة إلى الاعتماد على حفظ قرونها الشهية مجففة أو مجمدة، أو مخللة حتى للاستمتاع بمذاقها طوال العام، وحفظ البامية بدون مرورها بعملية سلق -قد تفقدها بعضاً من لونها وقيمتها الغذائية- أمر يطمح له بعض الأشخاص، وهو ما سيناقشه هذا المقال.
حفظ البامية في الأكياس البلاستيكية
تُستخدم هذه الطريقة في حفظ البامية عند الرغبة في استخدامها في غضون أسبوع أو أقل، حيث تعمد هذه الطريقة إلى ما يأتي:[١]
- غسل قرون البامية وتشذيبها بإزالة الجزء العلوي منها (دون الوصول إلى البذور البيضاء الداخلية).
- تجفيف قرون البامية بالمناشف الورقية لمنع نمو العفن حولها.
- لف كمية البامية بمنشفة ورقية سميكة.
- وضع البامية في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق مع إحداث ثقوب فيه للسماح للهواء بالمرور عبره.
- وضع كيس التخزين في درج الخضروات في الطبقة السفلية من الثلاجة.
- غسل قرون البامية بالماء البارد قبل استخدامها.
حفظ البامية بالتجميد
يتم حفظ البامية بتفريزها دون سلقها مسبقا باتباع الآتي:[١]
- غسل قرون البامية وتشذيبها بإزالة الجزء العلوي منها (دون الوصول إلى البذور البيضاء الداخلية).
- تبطين صينية واسعة بورق الزبدة، ثمّ فرد قرون البامية فوقها بحيث تصطف بجانب بعضها البعض.
- تفريز البامية بوضعها في المجمدة مدة ساعتين أو أكثر.
- إخراج قرون البامية من المجمدة ووضعها في أكياس تفريز بلاستيكية وإحكام إغلاقها، ثمّ إرجاعها للمجمدة إلى حين استخدامها.
حفظ البامية بالتخليل
يتم حفظ البامية بطريقة التخليل باتباع ما يأتي:[٢]
المكونات
- 700 جرام من البامية الطازجة
- كوبان من الماء
- كوب من الخل
- ملعقتا طعام من الملح
- ملعقة من الشبت
- ثلاثة قرون من الفلفل الاحمر المجفف
طريقة التحضير
- غسل قرون البامية وتشذيبها بإزالة الجزء * العلوي منها (دون الوصول إلى البذور البيضاء الداخلية).
- صنع مزيج من محلول التخليل بإضافة كوبي الماء، وكوب الخل، وملعقتي الملح، ثم وضعه على النار وانتظاره حتى يغلي.
- إضافة ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المجفف، وملعقة من الشبت إلى البرطمانات الزجاجية، ثم إضافة البامية إليها.
- سكب المحلول الملحي فوق البامية لغمرها.
- إغلاق البرطمانات بإحكام، ووضعها في حمام ماء مغلي مدة عشر دقائق، ثم تركها لتبرد قبل تخزينها في مكان بارد ومظلم.
حفظ البامية بالتجفيف
التجفيف بالفرن أو المجفف الكهربائي
يُستخدم البعض الفرن أو المجفف الكهربائي في عملية تجفيف البامية، ويكون ذلك باتباع الآتي:
- غسل قرون البامية وتشذيبها بإزالة الجزء العلوي منها (دون الوصول إلى البذور البيضاء الداخلية).
- تقطيع قرون البامية لقطع عرضية تبعاً لحجمها، بحيث تعطينا شرائح بسمك نصف سم تقريباً، او الحفاظ عليها كاملة بدون تقطيع.
- تبطين صينية واسعة بورق الزبدة، ثمّ فرد قرون البامية فوقها بحيث تصطف بجانب بعضها البعض عند وضعها بالفرن، أو وضعها بالصواني الخاصة بالمجفف الكهربائي عند وضعها فيه.
- ضبط الفرن على درجة حرارة 140 فهرنهايت بعد إدخال الصينية إليه، والاستمرار في ملاحظته كل 3-4 ساعات.
- إخراج الصينية من الفرن أو المجفف عند إتمام عملية التجفيف، حيث تشير حبات البامية القاسية والهشة إلى تمام العملية التي تستغرق من 8-12 ساعة تبعاً لنوعية المجفف، وسمك حبات البامية.
- انتظار البامية إلى حين أن تبرد، ثم وضعها في أكياس بلاستيكية في الثلاجة، أو في المجمدة، أاو في مكان بارد ومظلم.
التجفيف في أشعة الشمس
يفضذل البعض تجفيف قرون البامية بشكل طبيعي بتعريضها لأشعة الشمس المباشرة، ويكون ذلك باتباع الآتي:[٤][٥]
- غسل قرون البامية وتشذيبها بإزالة الجزء العلوي منها (دون الوصول إلى البذور البيضاء الداخلية).
- تقطيع قرون البامية لقطع عرضية تبعاً لحجمها، بحيث تعطينا شرائح بسمك نصف سم تقريباً، او الحفاظ عليها كاملة بدون تقطيع.
- تبطين صينية واسعة بورق الزبدة، ثمّ فرد قرون البامية فوقها بحيث تصطف بجانب بعض.
- وضع الصينية في مكان تصله أشعة الشمس المباشرة بعد تغطيتها بغربال، أو شبك، أو قطعة قماش تسمح بتهويتها للحفاظ عليه من الحشرات.
- ترك الصينية تحت أشعة الشمس من ثلاثة إلى سبعة أيام إلى حين جفاف كل الكمية.
- وضع البامية في أكياس بلاستيكية في الثلاجة، أو في المجمدة، أو في مكان بارد ومظلم.
للمزيد من المواضيع:ما طريقة طبخ البامية المجمدة، كيفية طبخ البامية
المراجع
- ^ أ ب "How to Store Okra", masterclass, Retrieved 10/1/2023. Edited.
- ↑ "Grandma Oma's Pickled Okra", www.allrecipes, 14/7/2022, Retrieved 10/1/2023. Edited.
- ↑ "Drying Okra", apps.chhs.colostate, Retrieved 10/1/2023. Edited.
- ↑ "Dehydrating Okra...", freshbitesdaily, Retrieved 10/1/2023. Edited.
- ↑ "Dried Okra- How to Preserve Okra by Dehydrating", thefreerangelife, Retrieved 10/1/2023. Edited.
