إليك أسرار نجاح محشي الكوسا

تتعدد الوصفات التي يستخدمها الأشخاص في تحضير محشي الكوسا وطهيه، إلّا أنّ هناك مجموعة من الأسرار التي سنطلعك عليها في هذا المقال، والتي ستضمن لك الحصول على كوسا ناجحة وشهية في كل مرة.

أسرار نجاح محشي الكوسا

تتعدد أسباب نجاح محشي الكوسا بدءاً من عملية شراء الكوسا، وانتقالاً لحفره، وتحضيره للطهي، وذلك وفقاً للآتي:^[١][٢]

شراء حبات الكوسا الصغيرة أو المتوسطة

قد يفضّل البعض شراء الكوسا كبيرة الحجم وهذا ممكن، إلّا أنّ استخدام حبات الكوسا ذات الحجم الصغير أو المتوسط تضمن لك عدم تكسّرها داخل القدر وذلك لعدم احتوائها على كمية كبيرة من الأرز الذي يزيد من وزنها ويؤدي إلى تكسّرها عند الطهي.

عدم المبالغة في الحفر

ننصحك بالحفاظ على طبقة معقولة من لبّ الكوسا أثناء حفره، وعدم المبالغة بالتخلص منه، وذلك لأنّ الكوسا سيفقد جزءاً من الماء الموجود فيه بطبيعة الحال أثناء عملية الطهي مما يؤدي إلى انكماشها قليلاً أولاً، أما ثانياً فإن المبالغة في حفر حبات الكوسا قد تؤدي إلى هشاشتها وتكسّرها أثناء طهيها.

تتبيل الكوسا بالملح قبل حشوه

لا يختلف اثنان على أن للكوسا مذاقاً حلواً بعض الشيء لا يمكنك التغلّب عليه إلّا بإحدى الطريقتين وهما: إمّا تتبيل حبات الكوسا بالقليل من الملح والفلفل الأسود من الداخل قبل حشوها، أو وضعها في كمية من الماء والملح ورجّها، ثمّ تفريغها بعد ذلك، ومن ثمّ حشوها.

استخدام الأرز المصري للحشو

ننصحك باستخدام الأرز المصري ذي الحبة القصيرة أو المتوسطة في تحضير حشوة الكوسا المحشي بكاملها، فهو يعطي مذاقاً دسماً وشهياً يتناسب مع أطباق المحشي بشكل عام، أما إن كنت ممن يفضلون الأرز ذي الحبة الطويلة فيمكنك استخدام القليل منه في تحضير الحشوة إلى جانب الأرز المصري، ومما تجدر الإشارة إليه هو ضرورة ترك ما مقداره عقلة إصبع فارغاً دون حشو عند حشو حبات الكوسا، وعدم رص حبات الأرز إلى الداخل أثناء الحشو، لضمان استواء حبات الأرز، والحصول على كوسا غير مكبوتة.^[٣]

رص حبات الكوسا بالشكل الصحيح

إنّ من البديهي وضع حبات الكوسا ذات الحجم الكبير في أسفل القدر، أما الحبات الصغيرة فتوضع في الأعلى وذلك لتجنيبها الضغط إن وضعت في الأسفل، وهو ما قد يؤدي إلى تكسّرها، أما إن كنت تخططين لطبخ حبات من الباذنجان أو البطاطس المحشية، أو الفليفلة مع الكوسا في ذات القدر، فيجب عليك وضع جميع هذه الأنواع في الأسفل، ووضع حبات الكوسا في الأعلى لنفس السبب أيضاً.

العناية بمكونات المرق

تتشرّب حبات محشي الكوسا كمية كبيرة من المرق لتحقيق نضجها، وهو ما يعني الحاجة لتجويد المرق الذي سيطبخ به الكوسا للحصول على حبات كوسا شهية، وغنية بالنكهة، وهنا ننصحك باستخدام عصير الطماطم الطازج لطهيها، والذي يمكنك تحضيره بوضع ثلاث حبات من الطماطم في الخلاط، مع كوب من الماء وخلطها، ومن ثم تصفيتها في القدر بالإضافة إلى ملعقتي طعام من الصلصة الجاهزة للحصول على أشهى طعم.

العناية بعملية الطهي

ننصحك بغلي المرق اللازم لطهي حبات الكوسا أولاً، ومن ثم وضع حبات الكوسا فيه، وليس وضعها فيه بارداً وانتظار غليانه، ومن ثمّ إحكام إغلاق القدر، وتركه على نار متوسطة ما يقارب الخمس والأربعين دقيقة، أو ما يكفي لنضجه دون مبالغة في الطهي ستؤدي إلى انفجار حبات الكوسا، وخروج الحشوة من داخله.