كيف أتبل الدجاج للقلي؟

يحب الكثير من الناس تناول الدجاج المقلي المعروف باسم دجاج البروستيد في المطاعم، والذي يشتهر بتقديمه في العديد من المطاعم الأمريكية والمحلية، ولكن هل فكرتِ يوماً بإعداد دجاج البروستيد في المنزل بطريقة وطعم تشبه المطاعم؟ إذا لم تجربي إعداد دجاج البروستيد في المنزل بعد، سوف نقدم لكِ في هذا المقال وصفتين لتتبيل قطع الدجاج بتتبيلة البروستيد لقليها، مع نصائح للحصول على قرمشة من الخارج وطراوة من الداخل.

تتبيلة دجاج البروستيد

يكون دجاج البروستيد المقلي مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، وفيما يأتي عرض لطريقة تحضيره:^[١]

مكونات تتبيلة دجاج البروستيد

• ربع كوب من اللبن.
• دجاجة مقطعة إلى ثمانية أقسام.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات تغطية دجاج البروستيد

• بيضتان بحرارة الغرفة.
• ثلاثة أرباع كوب من نشا الذرة.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• كوبان من البقسماط.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المشكلة أو التوابل الإيطالية.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي حسب الحاجة للقلي.

طريقة تحضير تتبيلة دجاج البروستيد

1. ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق، ثم أضيفي الثوم المهروس واللبن.
2. أضيفي بعد ذلك الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
3. اخلطي قطع الدجاج جيداً مع المكونات، ثم غطي الوعاء بكيس أو غطاء من النايلون الشفاف.
4. أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

طريقة تحضير تغطية دجاج البروستيد

1. ضعي الطحين في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه نشا الذرة، والفلفل الأسود المطحون، والأعشاب المشكلة أو التوابل الإيطالية، والملح، وبودرة الفلفل الحار، واخلطي المكونات معاً جيداً حتى يتجانس الخليط.
2. افقسي بيضتين في وعاء عميق، ثم أضيفي ربع كوب من الماء، واخفقي البيض مع الماء جيداً بالمضرب الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
3. ضعي البقسماط في وعاء عميق آخر، ثم أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الأعشاب المشكلة أو التوابل الإيطالية، ورشة من الملح، واخلطي المكونات معاً جيداً.
4. مرري قطع الدجاج المتبلة في وعاء الطحين، ثم اغمسيها في وعاء البيض، ثم مرريها في وعاء البقسماط، وبعد ذلك ضعي قطع الدجاج في قدر الضغط على النار، وبعد تصفير قدر الضغط مرتين أغلقي النار، ولكن لا تفتحي القدر ولا تخرجي قطع الدجاج من القدر إلا بعد مرور 5 دقائق.
5. سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، واقلي قطع الدجاج لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على دجاج مقرمش، ثم صفي قطع الدجاج من الزيت الزائد بوضعه على مناديل التنشيف.

تتبيلة الأجنحة المقلية

فيما يأتي عرض لطريقة تتبيل أجنحة الدجاج بخطوات بسيطة:^[٢]

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح المتبل (يتكون من الملح، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، وبودرة الفلفل الأحمر والفلفل الأسود)
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• علبة من صلصة البافلو صوص للأجنحة.
• لتران من الزيت النباتي للقلي.
• 12 جناحاً من أجنحة الدجاج.

طريقة التحضير

1. تبلي الأجنحة بالملح المتبل، ثم ضعي الدقيق في وعاء واسع غير عميق، ثم أضيفي إليه البابريكا، وبودرة الفلفل الحار، والملح الخشن، والفلفل الأسود المطحون، واخلطي المكونات معاً جيداً.
2. بعد تتبيل الأجنحة جيداً بخليط الطحين، رتبي الأجنحة المتبلة على صينية واتركي فراغات بين كل جناح والآخر، واتركيها في الثلاجة لمدة تتراوح من 15 إلى 30 دقيقة.
3. تبلي الأجنحة مرة أخرى بخليط الطحين، ورتبيها في صينية، واتركيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة تتراوح من 15 إلى 30 دقيقة.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار حتى تصل درجة سخونة الزيت إلى 190 درجة مئوية، اقلي الأجنحة لمدة تتراوح من 9 إلى 12 دقيقة مع التقليب حتى تصبح الأجنحة مقرمشة.
5. اسكبي بعد ذلك صوص البافلو فوق الأجنحة.

نصائح عامة

فيما يأتي بعض النصائح البسيطة للحصول على دجاج مقلي مقرمش من الخارج وطري من الداخل:^[٣]

• انقعي الدجاج باللبن للحصول على دجاج طري من الداخل.
• استخدمي زيتًا مناسبًا للقلي مثل زيت الفول السوداني.
• غطي الدجاج بطبقة من الطحين وأخرى من البيض.
• بعد قلي الدفعة الأولى من الدجاج لا تتركي الدجاج يبرد بل ضعيه في الفرن على درجة 120 مئوية.
• أفضل درجة حرارة للزيت المستخدم لقلي الدجاج هي 190 درجة مئوية.