يدخل اللحم بأنواعه المختلفة في تحضير أطباق متنوعة، وتتميز هذه الأطباق بلذة طعمها، لكن المشكلة التي تواجهنا عند طبخ اللحم هي الزفرة أو الرائحة التي تخرج من اللحم في أثناء طبخه، لكن ما يجهله كثيرون أن تطبيق بعض النصائح أو الإرشادات يمكن أن يحل هذه المشكلة من جذورها، ولإيضاح الأمر سنخصص هذا المقال لعرض طرق عملية للتخلص من زفرة اللحم.
التخلص من زفرة اللحم
تعرف زفرة اللحم بأنها الرغوة البيضاء التي تخرج من اللحم عند سلقه، والتي يجب التعامل معها بطريقة صحيحة للحصول على طبق لحم لذيذ، وسنعرض فيما يأتي أهم ما يمكن فعله للتخلص من زفرة اللحم:
استخدام قدر سميك وواسع
وذلك لأن القدر السميك والواسع يحول دون تعرض اللحم لدرجة الحرارة مباشرة، وبالتالي فإنه يخفف من زفرة اللحم. [١]
تجنب وضع كمية كبيرة من اللحم في القدر أو المقلاة
إن رص قطع اللحم فوق بعضها في القدر تقلل من تعرض كل واحدة منها للحرارة وبالتالي فإنها تزيد من زفرة اللحم، لذلك ينصع باستخدام قدر كبير أو مقلاة واسعة أو يمكن طبخ الحم في أكثر من قدر. [١]
خفض النار تحت القدر
يحتاج اللحم وقتًا طويلًا على النار إلى أن ينضج وهذا يعرض ماءه للتبخر وبالتالي يزيد من زفرة اللحم، ولتجنب ذلك من الضروري خفض النار لأقصى درجة ممكنة عندما يغلي ماء اللحم أو مرقه بما يضمن البقاء على الغليان دون تبخر كمية كبيرة منه. [١]
غلي اللحم قبل طبخه
يفيد سلق اللحم قبل طبخه في التقليل من الزفرة عند الطبخ، إذ إن هذا يتيح خروج كمية كبيرة من الزفرة ويمكننا من التخلص منها مع الماء.
التخلص من الرغوة أولًا بأول
تظهر زفرة اللحم بشكل رغوة على السطح عند سلقه، وإن الحل التقليدي للتخلص منها هو إزالتها أولًا بأول من قدر اللحم، وينصح في تطبيق ذلك باستخدام مصفاة صغيرة مع تبليلها بالماء البارد في كل مرة؛ إذ إن تباين درجة الحرارة بين المصفاة والرغوة يسمح بالتصاق كمية أكبر منها.[١]
التخلص من رائحة اللحم
تظهر رائحة غير محببة للحم إلى جانب الزفرة التي تظهر على السطح، ومن الضروري التخلص منهما جنبًا إلى جنب للاستمتاع بطعم اللحم وتقليل المشكلات التي نواجهها عند طبخه، وفيما يأتي عرض لأهم ما يمكن تطبيقه لذلك:
فرك اللحم بالزنجبيل
من أسهل الطرق وأكثرها فاعلية للتخلص من رائحة اللحم هي فركه بالزنجبيل، وذلك بتحميص القليل من الزنجبيل ثم إزالة قشرته الخارجية وطحنه، وبعدها فرك اللحم النيء بمسحوق الزنجبيل المحمص وغسله بالماء البارد قبل البدء بطبخه، إذ يساعد الزنجبيل في التخلص من رائحة اللحم الزفرة إلى جانب مساهمته في جعل اللحم أكثر طراوة.[٢]
استخدام الكراث
لا يعمل الكراث على التخلص من رائحة اللحم فقط، بل إنه يحسن طعمه أيضًا، ولاستخدامه يجب شي الكراث وتحميصه قبل تقشيره وبشره ثم عصره ونقع اللحم بعصير الكراث قبل البدء بطبخه. [٢]
استخدام الثوم
من الطرق التي تساعد في التخلص من رائحة اللحم وتحسن طعمه هي فركه بالثوم المفروم قبل البدء بطبخه، كما يمكن إضافة الثوم المفروم مع الزيت إلى مقلاة تحميص اللحم.[٢]
نقع اللحم في الليمون أو الخل
من أشهر الطرق وأكثرها فاعلية في التخلص من رائحة اللحم هي نقعه بالخل ثم غسله بالماء البارد قبل البدء بطبخه، كما يمكن فرك اللحم بشرائح الليمون قبل البدء بطبخه للحصول على النتيجة المطلوبة.[٢]
فرك اللحم بالطحين
إن فرك اللحم بكمية طحين كافية لتغطيته وتركه منقوعًا بالطحين لمدة ساعة أو ساعتين ثم غسله بالماء قبل البدء بطبخه يمكن أن يساعد في تخفيف رائحة اللحم غير المحببة. [٣]
المراجع
- ^ أ ب ت ث "Origin of white foam when cooking meats"، bullfrag. Edited.
- ^ أ ب ت ث "11 Kitchen Secrets to Remove the Smell of Meat Before Cooking", odorsolver. Edited.
- ↑ "How to Remove Particular Smell of Red Meat", the recipe spk. Edited.
