كيف نجعل البطاطس المقلية مقرمشة

تقدم المطاعم البطاطس كنوع من أنواع المقبلات الشهية، وهي شهية ومقرمشة، وفي الوقت نفسه تكون هشة من الداخل، وإن الكثير من السيدات يرغبن بمعرفة طريقة إعداد البطاطس المقلية المقرمشة في المنزل، ولذلك نقدم لكِ في هذا المقال نصائح لإعداد بطاطس مقلية مقرمشة تشبه البطاطس المقدمة في المطاعم.

كيفية عمل بطاطس مقلية مقرمشة

نقدم فيما يلي بعض النصائح التي تفيد في تحضير بطاطس شهية ومقرمشة:^[١][٢][٣]

نصائح قبل القلي لإعداد بطاطس مقلية مقرمشة

• اختاري حبات البطاطس الطازجة الخالية من أي عيوب أو درنات.
• اغسلي حبات البطاطس بالماء لإزالة أي بقع طينية أو أوساخ.
• قشري حبات البطاطس، ثم اغسليها بالماء البارد.
• قطعي حبات البطاطس لألواح بسمك ربع بوصة، ثم قطعي كل لوح من البطاطس لشرائح بسمك ربع أو نصف بوصة حسب الرغبة باستخدام السكين أو باستخدام أداة تقطيع البطاطس.
• اشطفي شرائح البطاطس بالماء عدة مرات قبل نقعها.
• انقعي شرائح البطاطس لمدة تتراوح من 30 إلى 45 دقيقة في وعاء مليء بالماء البارد، ويمكنكِ إضافة الثلج إلى الوعاء أو وضع الوعاء في الثلاجة، إذ تساعد هذه الخطوة على إزالة النشا الزائد من حبات البطاطس، كما تساعد على تسريع نضجها دون أن تتسبب بالتصاقها ببعضها، وإن هذه الخطوة تمنع تحوّل لون شرائح البطاطس إلى اللون البني أو الرمادي، كما تمنع عدم نضج شرائح البطاطس من الداخل.
• إذا أردتِ الحصول على بطاطس مقرمشة أكثر أضيفي القليل من الملح إلى وعاء البطاطس البارد.
• إذا أردتِ ترك وعاء البطاطس المنقوع بالماء خارجاً دون حفظه بالثلاجة أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون؛ حتى لا يتغير لون شرائح البطاطس.
• اشطفي شرائح البطاطس بالماء، ثم ضعيها على منشفة نظيفة لتجف قليلاً، ثم بعد ذلك جففيها جيداً بالمنشفة وكرري التجفيف إذا شعرتِ بوجود الماء فيها، وتعد خطوة التجفيف وإزالة الماء الزائد من شرائح البطاطس مهمة؛ وذلك حتى لا يتساقط الماء الزائد على الزيت عند القلي مما يؤدي إلى تناثر الزيت.

نصائح أثناء وبعد القلي لإعداد بطاطس مقلية مقرمشة

• من أفضل أنواع الزيوت المستخدمة لقلي البطاطس هو زيت الفول السوداني إذا كان متوفرًا.
• تعتمد كمية الزيت على كمية البطاطس التي تريدين قليها، لكن على العموم يُفضل أن تضعي كمية وفيرة ومناسبة من الزيت للقلي.
• سخني الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة سخونة الزيت إلى 150 درجة مئوية.
• اقلي البطاطس لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق حتى يتحول لون شرائح البطاطس إلى اللون الذهبي وتصبح طرية، واستمري بتقليبها على فترات للحصول على لون موحد.
• اقلي البطاطس على دفعات ولا تقلي الكمية كاملة دفعة واحدة، وذلك من أجل قلي البطاطس بشكل ممتاز، لتتمكني من الحصول عليها مقرمشة.
• أخرجي شرائح البطاطس المقلية من الزيت باستخدام ملعقة مشقوقة (ملعقة عنكبوتية) للتخلص من أكبر قدر من الزيت أثناء استخراجها.
• ضعي البطاطس المقلية على مجموعة من المناشف الورقية، واضغطي بخفة على حبات البطاطس حتى يخرج الزيت الزائد.
• اتركي شرائح البطاطس حتى تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل، ولكن تذكري أنه يجب إغلاق النار تحت الزيت طوال فترة تبريد البطاطس.
• سخني الزيت على نار عالية حتى تصل درجة سخونة الزيت إلى 190 درجة مئوية.
• اقلي البطاطس مجددًا لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق حتى يتحول لون شرائح البطاطس إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، وقلبيها على فترات.
• صفي شرائح البطاطس المقلية جيداً من الزيت باستخدام أوراق التنشيف.
• رشي عليها الملح وما ترغبين به من التوابل.