اكتشف سر طراوة ورق العنب

يعتمد الحصول على ورق عنب طري بعد طبخه على أمور عدة بدءاً من سلق ورق العنب نفسه، إلى تحضير الحشوة إلى طريقة الطهي الصحيحة، إذ يؤثر كل عامل من العوامل السابقة على حصولك على ورق عنب طري ولامع، وذي نكهة مميزة، وللتعرف على أسرار طراوة ورق العنب نضع هذا المقال بين يديك.

أسرار طراوة ورق العنب

للحصول على أوراق عنب طرية ويانعة بعد الطهي اتبعي ما يأتي:^[١][٢]

سر اختيار ورق العنب الطري

يعتبر اختيار ورق العنب هو أساس حصولك على ورق عنب طري بعد الطبخ من عدمه، لذا عليك أن تحسني اختيار ورق العنب عند شرائه؛ فبعض أوراق العنب خشنة، وبعضها ناعم أما أفضلها فتعتبر أوراق العنب الزيني الرقيقة، والتي لن تستغرق منك وقتاً طويلاً في الطهي، وفي كل الاحوال تجنّبي شراء أوراق العنب كبيرة الحجم، وانتقي الصغيرة الناعمة منها.

سر سلق ورق العنب الطري

يأتي سلق ورق العنب بطريقة صحيحة لمدة كافية، وتغطيته بعد ذلك في المرتبة الثانية من ناحية الأهمية، إذ يجب عليك التأكد من سلق أوراق العنب لمدة ثلاث أو أربع دقائق على الأقل استعداداً لطبخه، واختبار لين الورقة ومناسبتها للف قبل وضعها جانباً، يلي ذلك وضع الأوراق في مصفاة وتغطيتها لمنع وصول الهواء إليها، فالهواء يعمل عن جفافها وتغيّر لونها، وهو ما لا ترغبين به بالتأكيد، أما عن ورق العنب المعلب، فننصحك بغسله جيداً، ونقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة، ثم سلقه بعد ذلك.

سر حشوة ورق العنب الطري

تعتبر عملية طهي ورق عنب طري ولذيذ عملية متكاملة تعتمد في أساسها على الحشوة المستخدمة فيه، ومع تعدد مكونات حشوات ورق العنب، فإن وجود البصل، والزيت، والبندورة المفرومة في الحشوة هو ما ينتج عنه حشوة غنية، ومتجانسة تمنحك شعوراً بالطراوة واللذاذة.

سر طبخ ورق العنب الطري

يقع الأغلب في خطأ كبير قد يؤدي إلى حصولهم على أوراق عنب جافة، وقاسية، ومائلة إلى السواد، إذ إن كشف الغطاء عن ورق العنب أثناء عملية الطهي قبل نضجه تؤدي إلى جفافه وتغيّر لونه، لذا إن أردت الحصول على أوراق عنب طرية وغنية ذات لون أخضر أحكمي إغلاق القدر بعد التأكد من غمر ورق العنب بالسائل، ولا تكشفي عنه قبل ساعتين من طبخه على نار هادئة.

بالإضافة إلى أنّ إضافة عصير الليمون، وزيت الزيتون أثناء عملية الطهي يحافظان على لون الورق اليانع، ويمنعانه من الجفاف، فيبقى طرياً كيفما ترغبين،^[٣] كما يمكنك تغطية سطح ورق العنب بعد وضعه في القدر بمجموعة من أوراق العنب الفائضة، وذلك بفردها على السطح للمحافظة عليه من الجفاف، وتغيير اللون الناتج عن وصول الهواء إليها.

سر تقديم ورق العنب

ننصحك بالتأني في رفع الغطاء عن ورق العنب بعد تمام نضجه، والقيام بذلك بعد نصف ساعة على الأقل من إطفاء النار تحته، وبذلك نضمن لك الحصول على ورق عنب طري ويانع، بالإضافة إلى ضرورة عدم وضع طبق التقديم أمام تيار هواء مباشر، كهواء المروحة مثلاً؛ لأن ذلك يؤدي إلى حصولك على ورق عنب قاس، وقاتم في لونه.