خطوات عمل البروستد في القلاية الهوائية

اتّجه بعض الناس في السنوات الماضية الأخيرة إلى استخدام القلايات الهوائية لإعداد أغلب الأطباق، ذلك بعد التنبّه لأضرار القلي بشكل عام، والقلي العميق بشكل خاص، حيث لم يجعل أولئك نمط الحياة الصحي الذي يرغبون باتبّاعه عائقاً يقف في وجه إعدادهم لما اعتادوا عليه من أطباق شهية، وإنّ من الأطباق التي بات بالإمكان إعدادها باستخدام هذا الجهاز دجاج البروستيد المقرمش، وإليك الطريقة.

تحضير البروستيد بطبقة تغليف واحدة

تعمد هذه الطريقة على تغليف قطع الدجاج بطبقة واحدة من الدقيق والمنكّهات؛ رغبة في الحفاظ على نكهة الدجاج الأصلية، ويكون ذلك باتباع الآتي:^[١]

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى عشر قطع
• ملعقتان من الملح
• ملعقة من الفلفل الأسود
• كوبان من اللبن الرائب
• كوب من الطحين
• ملعقة صغيرة من كل من (الثوم البودرة، البصل البودرة، البابريكا، الفلفل الأسود)
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي

الطريقة

• قطعي الدجاجة إلى عشر قطع بعد تنظيفها جيداً، بحيث تقسم الصدور إلى أربع قطع، والأفخاد إلى أربع قطع، وجناحين.
• انقعي قطع الدجاج في قدر عميق بإضافة كوبين من اللبن، وملعقة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود.
• اتركي القطع في الخليط مدّة ليلة كاملة، أو ساعة على الأقل.
• حضّري مزيج التغليف بإضافة كوب من الطحين، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من الثوم البودرة، وملعقة من البصل البودرة، وملعقة من البابريكا، واتركيها جانباً.
• انتشلي القطع من اللبن، واغمريها بمزيج التغليف، مع الضغط عليها.
• ضعي قطع الدجاج إلى جانب بعضها بحيث لا تتكدّس في وعاء القلاية الهوائية بعد طلائها بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق، أو بوضع ورق الطهي الخاص بالقلايات الهوائية.
• شغّلي القلاية الهوائية واضبطيها على درجة حرارة 175 سيلوسية مدّة أربع عشرة دقيقة، ثمّ اقلبي قطع الدجاج باستخدام الملقط على الناحية الأخرى واضبطي درجة الحرارة على 75 سيلوسية مدة اثنتي عشرة دقيقة أخرى.
• اختبري استواء قطع الدجاج، وحمرّيها على درجة حرارة 200 سيلوسية بضع دقائق إضافية أخرى في حال عدم الحصول على اللون المطلوب.
• قدّمي قطع الدجاج ساخنة على مائدتك.

تحضير بروستيد بطبقتي تغليف

قد يفضّل البعض إضافة طبقتي تغليف خارجيتين لدجاج البروستيد قبل قليه تعزيزاً لنكهة التوابل فيها، ويكون ذلك باتباع الآتي:^[٢][٣]

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى عشرة قطع
• ملعقتان من الملح
• ملعقة من الفلفل الأسود
• كوبان من اللبن الرائب
• كوب من الطحين
• حبة من البيض
• ملعقة صغيرة من كل من (الثوم البودرة، البصل البودرة، البابريكا، الفلفل الأسود، بهارات الكاجن)
• فصان من الثوم المهروس جيداً
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي

الطريقة

• قطعي الدجاجة إلى عشرة قطع بعد تنظيفها جيداً، بحيث تقسم الصدور إلى أربع قطع، والأفخاد إلى أربع قطع، وجناحين.
• تبلي قطع الدجاج في قدر عميق بملعقة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود.
• حضّري مزيج التغليف بإضافة كوب من الطحين، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من الثوم البودرة، وملعقة من البصل البودرة، وملعقة من البابريكا، وملعقة من الكاجن واتركيها جانباً.
• اخفقي حبة من البيض مع كوبين من اللبن، وفصين من الثوم المهروس جيداً، وغطّسي قطع الدجاج فيها.
• انتشلي القطع من اللبن، واغمريها بمزيج الدقيق، مع الضغط عليها.
• أخرجي قطع الدجاج من الدقيق، ثم أعيدها مرة أخرى لمزيج البيض واللبن مع التحريك.
• انتشلي القطع من خليط البيض واللبن، وأعيديها لمزيج الدقيق وغطّيها بشكل كامل فيه.
• ضعي قطع الدجاج في وعاء القلاية الهوائية بجانب بعضها البعض بعد طلائها بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق، أو بوضع ورق الطهي الخاص بالقلايات الهوائية.
• شغّلي القلاية الهوائية واضبطيها على درجة حرارة 175 سيلوسية مدّة أربع عشرة دقيقة، ثمّ اقلبي قطع الدجاج باستخدام الملقط على الناحية الأخرى واضبطي درجة الحرارة على 75 سيلوسية مدة اثنتي عشرة دقيقة أخرى.
• اختبري استواء قطع الدجاج، ثمّ حمرّيها على درجة حرارة 200 سيلوسية دقائق إضافية أخرى في حال عدم الحصول على اللون المطلوب.
• انثري القليل من الملح فوق قطع الدجاج بعد إخراجها من المقلاة، وقدميها ساخنة.