تُعتبر الباستا أو المعكرونة من أشهر الأطباق الإيطالية التي غزت العالم لنكهتها اللذيذة، وتنوّع الأطباق التي تدخل فيها، وسهولة تحضيرها، وإنّ من أساسيات طهي معكرونة بنكهة إيطالية حقة تسويتها بشكل مثالي يضمن ألّا تكون ناضجة أكثر مما يجب لتصبح أقرب لقوام العجائن، ولا قاسية صعبة المضغ بسبب عدم نضجها، ومن هنا وُضع هذا المقال لتعريفك على المدة اللازمة لطهي كل نوع من أنواع المعكرونة على حدة.


عوامل تتحكّم في مدة سلق المعكرونة

تتحكم جودة المعكرونة، وشكلها بالمدة اللازمة لطهيها بشكل مثالي، وإنّ من العوامل الأخرى التي يجب أخذها بعين أثناء طهي المعكرونة الاعتبار التأكد من غمرها في الماء المغلي الوفير بشكل كامل، بحيث تحقق الاستواء بشكل متساوي، بالإضافة إلى وضع كمية مناسبة من الملح في قدر السلق، وتبعاً لأكاديمية باريلا اإيطالية لفنون الطهي فإنّ العيار المثالي هو لتر من الماء، وعشرة جرامات من الملح لكل مئة غرام من المعكرونة، والجدير بالذكر أنّ على الشخص ملاحظة مدة سلق المعكرونة المكتوب على العلبة مع عدم ضرورة التقييد به دوماً، إذ قد تحتاج المعكرونة في بعض الأحيان إلى دقائق إضافية لتسويتها، أو وقت أقل، لذا ينصح بالبدء باختبار نضج المعكرونة بعد ثماني دقائق من وضعها في الماء المغلي.[١]


مدة سلق المعكرونة

لكل نوع من أنواع المعكرونة مدة سلق خاصة بها، مع وجود استثناء يتعلّق في رغبة الشخص في استخدام هذه المعكرونة لطبخها في الطواجن، أو الصلصات المختلفة مما يعني اختصار بعض الدقائق من مجمل عملية الطهي؛ لئلا تنضج بشكل زائد عند طبخها مع الصلصات، وفي الآتي المدة المناسبة لكل نوع من هذه الأنواع:[٢][٣]

  • معكرونة باستا إنجل (Angel hair pasta) : باستا إنجل أو المعكرونة المعروفة باسم معكرونة الاسباغيتي تستغرق من 7-9 دقائق لتسويتها وفقاً لسمكها.
  • معكرونة فيتيوتشيني (Fettuccine): تستغرق معكرونة الفيتوتشيني في الطبخ حوالي من 9-10 دقائق.
  • معكرونة بيني (Penne): تستغرق معكرونة البيني أو المعكرونة المقصوصة (الأنابيب) كما يطلق عليها من 8-12 دقيقة وفقاً لأنواعها المتعددة.
  • معكرونة الأصداف (Shells): يستغرق هذا النوع من المعكرونة في الطهي من 12-13 دقيقة.
  • معكرونة الأكواع (Elbows): تستغرق معكرونة الأكواع في السلق مدة من 7-8 دقائق.
  • المعكرونة اللولبية (Rotini): يستغرق هذا النوع من المعكرونة مدة من 8- 10 دقائق لطهيها.
  • معكرونة الشرائط العريضة (Pappardelle): تشبه هذه المعكرونة في شكلها معكرونة الفيتوتشيني إلّا أنها تتميز عنها بكون شرائطها أعرض، وتستغرق في الطهي مدة من 7-10 دقائق.
  • معكرونة الببيونات (Farfalle): تستغرق هذه المعكرونة في طهيها مدة من 10-12 دقيقة، إذ يجب التأكد من نضج مركزها قبل الحكم عليها بالنضج.
  • معكرونة القمح الكامل ( whole wheat pasta) : تستغرق معكرونة القمح الكامل أو المعكرونة البنية وقتاً أطول في الطهي يقدّر بالخمس عشرة دقيقة أو أقل من ذلك بقليل.[٤]
  • المعكرونة الخالية من الجلوتين: تستغرق هذه النوعية مدة من 6-8 دقائق لطهيها.


المراجع

  1. ↑ "HOW TO COOK DRY PASTA", academiabarilla, Retrieved 17/1/2023. Edited.
  2. ↑ "ANNA PASTA COOKING TIMES", cento, Retrieved 17/1/2023. Edited.
  3. ↑ "How Long To Cook Pasta of Different Types", instacart, Retrieved 17/1/2023. Edited.
  4. ↑ "Whole wheat pasta", chicagosfoodbank, Retrieved 17/1/2023. Edited.