تعتبر أطباق الأسماك من أشهى الأطباق البحرية لدى معظم الأشخاص على تعدد طرق طهيها وتقديمها، وإنّ من بعض الصعوبات التي تواجه العديد من الأشخاص عند الحديث عن طهي السمك هو طريقة تنظيفه، رغم كونها بسيطة جداً يمكنك تعلمها من خلال قراءة المقال الآتي.
تنظيف السمك ذي القشور الرقيقة
تتميّز طريقة تنظيف السمك ذي القشور الرقيقة ببساطتها وسهولتها إن تمّ اتباع الخطوات الآتية خلالها:[١][٢]
اللوازم
- سمكة كبيرة أو مجموعة من الأسماك المفضلة لديك
- سكين حاد وطويل أو مقص
- لوح مستو للتقطيع
طريقة التنظيف
- اشطفي السمكة من المادة الدهنية العالقة بها بالماء الجاري.
- جففي السمكة باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
- ضعي السمكة بشكل مقلوب بحيث يكون ظهرها للأسفل على لوح التقطيع.
- ضعي طرف السكين في الفتحة الصغيرة الموجودة في بطن السمكة، والتي تكون بقرب الذيل لكن دون إدخال السكين لمسافة كبيرة داخل السمكة؛ لأنّ المطلوب هو عمل شق طولي فيها لا يؤدي إلى شق الأحشاء داخل السمكة.
- قومي بشق السمكة بشكل طولي بدءاً من الفتحة التي أدخلت السكين فيها إلى ما قبل خياشيمها بمسافة نصف سم تقريباً.
- قومي بتوسعة الشق الطولي الذي أحدثتيه في بطن السمكة باستخدام أصابعك، ثم استخدمي ملعقة أو يدك لاستخراج ما فيها من أحشاء بشكل كامل.
- أزيلي رأس السمكة إن رغبتِ بذلك، أو حافظي عليه إن أردتيها كاملة.
- أزيلي الزعنفة الموجودة على ظهر السمكة بإمساكها من طرفها القريب من الذيل بقوة وشدّها بشكل معاكس، أي باتجاه الرأس.
- عرّضي الشق الذي أحدثتيه في بطن السمكة للماء الجاري ووسعيه، بينما تنظّفين بواقي الأحشاء الموجودة في البطن في ذات الوقت، حتى تصبح السمكة خالية من أي شيء من الداخل.
- أزيلي الغشاء الرمادي الذي يكون ملتصقاً في بطن السمكة من الداخل إن وُجد باستخدام أصابعك.[٣]
- ضعي أحشاء السمكة في كيس وأحكمي إغلاقه ثمّ تخلصي منه سريعاً؛ لتجنّب انتشار رائحة سيئة في مطبخك.
- أمسكي السمكة من الذيل وقومي بكشط القشور الموجودة عليها باستخدام سكين أو ملعقة، وذلك بدءاً من الذيل وبشكل عكسي باتجاه الرأس، أي باتجاه معاكس للقشور نفسها.
- قومي بالخطوة السابقة في حوض مملوء بالماء، أو تحت الماء الجاري إن رغبت؛ لتجنّب تطاير القشور وانتشارها في كل مكان على الحوض.
- قطعي أسماكك أو أبقيها على حالها، وقومي بطهيها بطريقتك المفضلة.
تنظيف السمك ذي القشور السميكة
تتميّز بعض أنواع الأسماك مثل سمك السلّور، أو القرش ذي رأس الثور باحتوائها على قشرة سميكة بدلاً من القشور الرقيقة في السمك من الأنواع الأخرى، وهو ما يحتّم عليك تنظيفها بالشكل الآتي:[١]
اللوازم
- سمك السلور أو رأس الثور أو أي نوع آخر
- سكين حاد طويل
- لوح مستو للتقطيع
طريقة التنظيف
- اتبعي الخطوات السابقة من (1-11) بنفس الطريقة.
- جففي السمك بعد غسله باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
- أحدثي شقاً عرضياً بقدر عرض جسم السمكة من منطقة ما قبل الزعانف من الأسفل للأعلى في جلد السمكة الخارجي.
- أمسكي طبقة الجلد السميكة من السمكة، ثمّ قومي بشدّها بقوة من عند الزعانف باتجاه الذيل لإزالتها.
- قطعي أسماكك أو أبقيها على حالها، وقومي بطهيها بطريقتك المفضلة.
للمزيد من المواضيع: كيف أتخلص من زفرة السمك، كيفية تتبيل السمك للقلي
المراجع
- ^ أ ب "How to Clean a Fish", wikihow, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "How to Clean and Prepare Fresh-Caught Fish for Beginner’s", themanual, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "How to Clean a Fish", takemefishing, Retrieved 14/2/2023. Edited.
