تعتبر لحوم البط من اللحوم الشهية والمناسبة لتقديمها في العزائم، أو في حفلات الشواء والمناسبات الخاصة، ويكون ذلك بطرق عدة بحيث تطهى كاملة دون تقطيع، أو بتقطيعها وطهيها في الفرن أو باستخدام المقلاة، وللتعرف على العديد من الوصفات الملهمة لطهي البط في الفرن بدون سلقه اقرئي المقال الآتي.
بطة كاملة بالخضار والأعشاب
لطهي بطة كاملة مقرمشة مع الخضار والأعشاب العطرية اللذيذة اتبعي الخطوات الآتية:[١]
المكونات
- بطة بوزن اثنين كيلو جرام
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- كمية من الخضار المقطعة المفضلة (فلفل رومي ملوّن، ذرة، جزر، بطاطا، بروكلي)
- خمسة أعواد من عشبة إكليل الجبل
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف
- خمس شرائح من البرتقال
- ملعقتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
- نظّفي البطة وجهزيها للطهي بطريقتك المعتادة.
- اسكبي لتراً من الماء المغلي فوق البطة قبل طهيها بمدة ساعة، فهذا الأمر كفيل بمنحها قشرة مقرمشة وبنية اللون.
- قومي بوخز جميع أجزاء البطة باستخدام عود أسنان، أو سيخ معدني.
- ضعي خمس شرائح من البرتقال، وثلاثة أعواد من إكليل الجبل، وملعقة من الزعتر البري المجفف في جوف البطة لمنحها نكهة إضافية.
- استخدمي ملعقة كبيرة من الملح لدعك أجزاء البطة كاملة.
- ضعي البطة في صينية الخبز، وانثري من حولها الخضار المشكلة بعد تتبيلها بالملح وإضافة عودي إكليل الجبل، والفلفل الأسود، وملعقتين من زيت الزيتون على درجة حرارة 200 مئوية مدة ساعة وأربعين دقيقة، حيث تحتاج البطة لتنضج 20 دقيقة في الفرن بالإضافة إلى عشرين دقيقة عن كل 500 جرام من وزنها.
- تحققي من استواء البطة، وأخرجيها من الفرن ثمّ غطيها بورق القصدير مدة عشرين دقيقة قبل التقديم.
- قدمي البطة المشوية إلى جانب أطباقك الجانبية، وصلصاتك المحببة.
بطة كاملة بالزبدة والتوابل
للحصول على بطة مقرمشة بنكهة الزبدة والتوابل ما عليك إلّا اتباع الخطوات الآتية:
المكونات
- بطة بوزن 2500 جرام
- ملعقتان من البابريكا
- ملعقتان من الملح
- ملعقة من الفلفل الأسود
- نصف كوب من الزبدة المذابة
طريقة التحضير
- نظّفي البطة وجهزيها للطهي بطريقتك المعتادة.
- اسكبي لتراً من الماء المغلي فوق البطة قبل طهيها بمدة ساعة، فهذا الأمر كفيل بمنحها قشرة مقرمشة وبنية اللون.
- سخني الفرن قبل البدء بطهي البطة على درجة حرارة 190 مئوية مدة عشرين دقيقة.
- اخلطي ملعقتين من البابريكا مع ملعقتين من الملح مع ملعقة من الفلفل الأسود في وعاء.
- افركي جلد البطة من جميع النواحي بخليط التوابل السابق.
- ضعي البطة في صينية الخبز، وأدخليها الفرن مدة ساعة كاملة.
- أخرجي البطة من الفرن ثم اسكبي فوقها ربع كوب من الزبدة المذابة، وأعيديها إليه مدة خمس وأربعين دقيقة أخرى.
- أخرجي البطة مرة ثانية بعد انقضاء الوقت، ثمّ اسكبي فوقها ربع الكوب المتبقي من الزبدة المذابة، وأعيدها للفرن مدة ربع ساعة أخرى حتى تصبح بنية اللون.
- قدّمي البط المقرمش إلى جانب أطباقك الجانبية وسلطاتك المحببة.
صدور البط مع صلصة البرتقال
لتحضير صدور البط الشهية مع صلصة البرتقال اتبعي الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- أربعة صدور بط بوزن 140 جرام لكل منها.
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- نصف كوب من خل التفاح الأحمر
- كوب ونصف من مرق الدجاج
- أربع ملاعق زبدة غير مملحة
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال
- ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
- اغسلي صدور البط وجففيها باستخدام مناديل المطبخ الورقية استعداداً للطهي.
- قومي بعمل شقوق عرضية إلى جانب بعضها البعض في جلد كل صدر على حدة، بحيث تكون المسافة بين كل شق والآخر ربع سم تقريباً، وإن كنت ترغبين في صدور بط مليئة بالدهون بعد الشوي لا تغرزي السكين إلى الداخل كثيراً، والعكس صحيح.
- تبلي صدور البط بالملح، بحيث يكون النصيب الأكبر منه على جانب الجلد.
- ضعي صدور البط في مقلاة باردة بحيث يكون الجلد متجهاً للأسفل، على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة، مع الضغط عليها بمقلاة ثقيلة أصغر من تلك الموضوعة فيها.
- اطهي البط مدة خمس عشرة دقيقة بعد بدء الدهون بالذوبان وظهور الفقاعات في المقلاة، أو حتى يتحوّل لون الصدور إلى اللون الذهبي.
- تخلصي من كميات الدهون الفائضة بإزالتها من المقلاة.
- ارفعي درجة الحرارة واتركي الجانب السفلي يكتسب لوناً بنياً قبل قلبه على الجانب الآخر، أي لمدة دقيقة أخرى.
- اقلبي صدور البط على الناحية الأخرى واطهيها لمدة أربع دقائق إضافية.
- ارفعي صدور البط من المقلاة، مع إزالة الدهون الزائدة، وبقايا الجلد العالقة إن وجدت.
- اسكبي نصف كوب من خل التفاح في المقلاة، واتركيه يتبخر حتى يتبقى منه مقدار ملعقتين.
- أضيفي كوباً ونصف من مرقة الدجاج إلى المقلاة، واتركيه يتبخر حتى النصف ليصبح المزيج لزجاً.
- ارفعي المزيج عن النار وضعي أربع ملاعق من الزبدة مع تحريكها حتى تذوب.
- أضيفي ملعقة من برش البرتقال، وربع كوب من البرتقال الطازج، وملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- قدمي صدر البط مع الصلصة ساخناً.
المراجع
- ↑ "How to roast duck", greatbritishchefs, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "Roasted Duck", .allrecipes, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "Pan-Seared Duck Breast With Orange Pan Sauce Recipe", seriouseats, Retrieved 14/2/2023. Edited.
