يعتبر العدس من البقوليات اللذيذة والغنية بالمعادن والبروتينات، حتى أنه سمي قديماً (لحم الفقراء) لكثرة ما يحتويه من عناصر غذائية مهمة، وللعدس أنواع عدّة وطرق عدّة لطبخه وتقديمه، منها العدس البرتقالي أو المجروش، والعدس البني اللذين يستخدما بكثرة في بلداننا العربية، وهذا ما وضع من أجله هذا المقال
طريقة طبخ العدس البرتقالي (المجروش)
العدس البرتقالي بالطريقة التقليدية
لطبخ العدس بالطريقة التقليدية البسيطة اتبعي الآتي:[١]
المكونات
- كوب من العدس المجروش
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن أو المرق
- حبة بصل مفرومة ناعماً
- خمس ملاعق من زيت الزيتون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير
- ضعي كوب العدس في وعاء مسطح ونقّيه من أي شوائب محتملة كالحجارة الصغيرة، أو بعض الحبوب الأخرى.
- اغسلي العدس بالماء الجاري بوضعه في مصفاة للتخلص من الغبار العالق.
- قلبي نصف بصلة مفرومة مع ملعقتين من زيت الزيتون في القدر المخصص لطبخ العدس على النار.
- أضيفي كوب العدس إلى القدر وقلبي مدة دقيقتين.
- أضيفي ثلاثة أكواب من الماء الساخن، أو المرق على القدر وغطيه على نار متوسطة مدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً، أو حتى تذوب حبّات العدس ويصبح قوام الشوربة كريمياً.
- أضيفي المزيد من الماء الساخن إن احتاج العدس لذلك.
- أضيفي ملعقتين من الملح، وملعقة من الكمون إلى القدر.
- ضعي نصف البصلة المفرومة المتبقي مع ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم ضعيه على قدر العدس وأغلقي الغطاء بإحكام.
- قدّمي أطباق العدس منفردة، أو مع قطع الخبز المحمصة.
العدس البرتقالي مع الخضار
لتحضير طبق من العدس مع الخضار اتبعي الآتي:[٢][٣]
المكونات
- كوب من العدس البرتقالي المجروش
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن أو المرق
- حبة من البصل المفرومة فرماً ناعماً
- خمس ملاعق من زيت الزيتون
- حبة متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطعة
- حبة متوسطة من الجزر مقشرة ومقطعة
- حبة من الكرفس مقطعة (اختياري)
- ملعقتان من الملح
طريقة التحضير
- ضعي كوب العدس في وعاء مسطح ونقّيه من أي شوائب محتملة كالحجارة الصغيرة، أو بعض الحبوب الأخرى.
- اغسلي العدس بالماء الجاري بوضعه في مصفاة للتخلص من الغبار العالق.
- قلبي نصف بصلة مفرومة مع ملعقتين من زيت الزيتون في القدر المخصص لطبخ العدس على النار.
- أضيفي كوب العدس إلى القدر وقلبي مدة دقيقتين.
- أضيفي ثلاثة أكواب من الماء الساخن، أو المرق على القدر.
- أضيفي حبة من البطاطا المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم، وحبة الجزر المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم، وحبة من الكرفس المقطع إلى القدر وغطيه على نار متوسطة مدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباًً، أو حتى تذوب حبّات العدس، وتنضج الخضار، ويصبح قوام الشوربة كريمياً.
- أضيفي المزيد من الماء الساخن إن احتاج العدس لذلك.
- أضيفي ملعقتين من الملح إلى القدر.
- ضعي نصف البصلة المفرومة مع ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم ضعيه على قدر العدس وأغلقي الغطاء بإحكام.
- اخلطي شوبة العدس باستخدام الخلاط الكهربائي، أو محضرة الطعام إلى أن يصبح قوامها كريمياً خفيفاً.
- قدّمي أطباق العدس منفردة، أو مع قطع الخبز المحمصة.
طريقة طبخ العدس البني
شوربة العدس البني
لإعداد شوربة العدس البني الشهية، اتبعي الآتي:[٤]
المكونات
- كوب عدس بني
- حبة بصل مفرومة ناعماً
- فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ظرفان من مرقة الخضار
- ثلاثة أكواب من الماء
- ملعقتا ملح
- معلقة صغيرة كمون
طريقة التحضير
- نقي العدس من الشوائب، واغسليه مرات عدّة.
- ضعي الزيت في إناء على نار متوسطة، وقلبي فيه البصل حتى يذبل.
- أضيفي الثوم إلى القدر وقلبي مرة أخرى
- تبلي الثوم والبصل بالملح والكمون ومرقة الخضار، وقلبي جيداً.
- أضيفي العدس، والماء واتركيهما حتى الغليان.
- خففي النار، وغطي القدر حتى ينضج العدس.
- قدمي أطباق شوربة العدس ساخنة.
المجدرة بالعدس البني
تُعد المجدرة الطبق الأساسي الذي يستخدم فيه العدس البني في بلداننا العربية، ولإعداد هذا الطبق اتبعي ما يأتي:[٥]
المكونات
- كوب من العدس البني
- كوب من الأرز قصير الحبة
- أربعة أكواب من الماء الساخن
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقتا طعام كبيرتان من الملح
- ملعقة طعام كبيرة من الكمون
طريقة التحضير
- نقي كوب العدس من الشوائب، واغسليه مرات عدّة.
- ضعي حبتي البصل المقطعتين إلى شرائح في مقلاة مع ربع كوب من زيت الزيتون وقلبيها حتى تتكرمل، ثم خذي نصف الكمية وضعيها على مناديل ورقية.
- ضعي أربعة أكواب من الماء المغلي على البصل المتبقي في القدر، ثمّ أضيفي ملعقتي الملح، والكمون، وكوب العدس البني وغطي القدر.
- انتظري العدس إلى حين وصوله إلى مرحلة نصف الاستواء، وأضيفي كوب الأرز المنقوع والمغسول جيداً.
- انتظري لحين نضج العدس والأرز معاً، ثم اسكبي المجدرة في طبق التزيين بعد تغطيتها بشرائح البصل المكرمل.
المراجع
- ↑ "How to Cook Lentils", lentils.org, Retrieved 15/1/2023. Edited.
- ↑ "What to Cook This January", cookieandkate, Retrieved 15/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Cook Lentils", inspiredtaste, Retrieved 15/1/2023. Edited.
- ↑ "Lentil Soup", foodnetwork, Retrieved 15/1/2023. Edited.
- ↑ "MUJADARA RECIPE", foodnetwork, Retrieved 15/1/2023. Edited.
