ما مدة سلق الملفوف؟

يستخدم الملفوف أو الكرنب في أطباق كثيرة في مطبخنا العربي، فهو يدخل في أطباق السلطات، وإعداد المخللات وغيرها، إلّا أنّ من أشهر ما يستخدم به الملفوف في مطابخنا الملفوف المحشي، والذي يتطلب منك سلقه قبل طهيه، فتعرفي معنا في هذا المقال على مدة سلق الملفوف المناسبة.

مدة سلق الملفوف

تعتمد المدة التي يجب عليك سلق الملفوف خلالها على الكيفية التي ستسلقين الورق بها، ونوع الطبق الذي ستحضرينه من أوراق الملفوف، وذلك كالآتي:^[١][٢]

مدة سلق الأوراق كاملة

يحتاج منك طبق الملفوف المحشي إلى سلق رأس الملفوف كاملاً، وذلك لنزع أوراقه بشكل تدريجي، ولسلق رأس الملفوف كاملاً عليك وضعه في الماء بعد غليانه مدة عشر دقائق تقريباً حتى تبدأ أوراقه الخارجية بالتفتح، حيث يمكنك إزالتها بعد ذلك، فيما ستستغرق منك الأوراق بعد ذلك وقتاً أقل يقدّر بخمس دقائق لكل ورقة كاملة، ويمكنك الاستدلال على أنّ الورقة وصلت مرحلة النضج المناسبة بملاحظة ملمسها، إذ يجب أن يصبح طرياً بعض الشيء وقابلاً للف والطي، وننصحك بعدم الإفراط في سلق الأوراق أكثر من ذلك للحفاظ على نكهتها وقوامها المناسب.

مدة سلق الملفوف المبشور

قد يرغب البعض بسلق الملفوف بعد بشره، وذلك لاستخدامه في أطباق المقبلات أو لتفريزه، وإنّ المدة المناسبة لسلق ورق الملفوف المبشور هي دقيقة ونصف بعد وضعه في وعاء من الماء المغلي، وتركه فيه خلال هذه المدة على نار متوسطة.

طريقة سلق الملفوف

لسلق الملفوف بطريقة تسهل عليك عملية لفه وحشوه اتبعي الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• رأس ملفوف صغير أو متوسط الحجم.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كمية من الماء.

طريقة التحضير

• أزيلي الأوراق الصفراء الخارجية من رأس الملفوف، والأوراق والذابلة أيضاً.
• املئي إناء عميقاً يفوق حجمه حجم رأس الملفوف بالماء، بحيث تحافظي على مساحة فارغة على جانبي الملفوفة عند وضعها فيه بمقدار 5 سم على الأقل من كل جانب، وذلك لتسهيل التحكم في رأس الملفوف أثناء سلقه.
• حددي حول الجزء الأبيض الصلب الموجود في أعلى رأس الملفوف (مكان نموها) بشكل مربع باستخدام سكينة كبيرة، بحيث يكون هذا القطع عميقاً بحيث يصل إلى طبقات الملفوف الداخلية دون أن تزيليه (الجزء الأبيض).
• ضعي كمية من الماء تساوي ثلاثة أرباع القدر تقريباً، وقومي بغليها، ثم أضيفي ملعقتي الملح والكمون، أو ضعي الملفوف في القدر وهو فارغ ثم اسكبي فوقه الماء المغلي حتى تقاربي على تغطيته.
• اتركي الماء حتى يغلي مرة أخرى لمدة عشر دقائق، ثم اعملي على إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف عندما تصبح طرية وقابلة للإزالة.
• ضعي الأوراق في طبق جانبي، واستمري بتكرار العملية، وذلك بترك الملفوف يغلي مدة خمس دقائق أو أكثر بقليل بعد إزالة كل طبقة من الأوراق، والانتقال للطبقة الأخرى.
• كرري عملية سلق الأوراق التي أزلتيها جانباً، واتركيها لتغلي مدة دقيقتين إضافيتين، بعد أن انتهيت من سلق الملفوفة كاملة.
• ارفعي أوراق الملفوف، وضعيها في مصفاة للتخلص من كل السوائل الموجودة فيها.