تختلف المدة التي يحتاجها الملفوف في طهيه عن تلك التي يحتاجها الملفوف في سلقه، فسلق أوراق الملفوف ما هي سوى عملية سابقة وتمهيدية لطهيه، لا تستغرق منك سوى بضع دقائق لكل ورقة من أوراقه، أما طهي الملفوف فيحتاج منك لمدة أطول في طهيه تعرفي عليها في هذا المقال.
مدة طبخ الملفوف
تعتمد مدة طبخ الملفوف على الطريقة التي سيطهى بها تبعاً للوصفة، والقدر المستخدم في طهيه، وذلك وفقاً للآتي:[١][٢]
مدة طبخ الملفوف في القدر العادي
يعتبر الملفوف المحشي من أشهر الأطباق المعروفة في المطبخ العربي، ولا شك أنّ المدة التي يسلق بها الملفوف قبل البدء بحشوه وتحضيره ستقلل من مجمل المدة اللازمة لطهيه كاملاً، وعن المدة اللازمة لنضج أوراق الملفوف المحشوة هي من 50-60 دقيقة على نار متوسطة إلى هادئة تبدئين باحتسابها بعد إضافة المرق المغلي للملفوف، وغليانه من جديد.
مدة طبخ الملفوف في قدر الضغط
مما لا شك فيه أنّ قدر الضغط يختصر علينا الكثير من الوقت أثناء طهينا لأطباقنا اليومية، وإنّ المدة الموصى بها لطهي الملفوف المحشي في قدر الضغط هي من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، حيث يعتمد ذلك على جودة القدر نفسه، وهنا ندعوك لاختبار أوراق الملفوف بالشوكة للتأكد من استوائها وتقديمها، أو تركها لمدة إضافية لا تزيد عن الخمس دقائق في قدر الضغط؛ لتجنّب خروج الأرز من لفائف الملفوف، وهو ما لا ترغبين به بالطبع.
مدة طبخ الملفوف في الفرن
تتعدد الوصفات التي يمكنك طبخ الملفوف المحشي بها، وإن من أشهر الأطباق التركية والشرق أوروبية هي لفائف الملفوف المطبوخة في الفرن مع صوص الطماطم، حيث تُحشى أوراق الملفوف في هذه الوصفة بمزيج من اللحم البقري والأعشاب والتوابل، والقليل من الأرز، ومن ثم توضع في صينية خبز، ويسكب عليها كمية من صلصلة الطاطم، ثم تدخل إلى الفرن وتمكث فيه ما يقارب الساعة وخمس عشرة دقيقة لتمام نضجها.[٣]
طريقة طبخ الملفوف في القدر
لطبخ الملفوف في القدر يمكنك اتباع الخطوات الآتية:[٣][٢]
المكونات
- رأس ملفوف متوسط الحجم.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- اسلقي رأس الملفوف كاملاً بطريقتك المعتادة، للحصول على أوراق قابلة للف.
- حضري الحشوة بنقع ثلاثة أكواب من الأرز المصري في لتر من الماء الدافئ لمدة عشر دقائق ومن ثم تصفيته وغسله، ووضع نصف كيلو من اللحم المفروم فوقه، وملعقة من الملح، وأخرى من الفلفل، ونصف كوب من البقدونس، ونصف مكعب مرق مذاب في ربع كوب من الزيت النباتي الساخن.
- حركي مكونات الخلطة، وضعي ما مقداره ملعقة طعام كبيرة من الخلطة في كل ورقة ملفوف، ومديها بشكل عرضي، ثمّ لفيها للأمام.
- ضعي كمية من أضلع الملفوف في أسفل القدر، وصفي أوراق الملفوف فوقها طبقة تلو الأخرى.
- اغلي ما مقداره ثلاثة أكواب (أو ما يكفي لغمر الأوراق) من الماء، وضعي فيها ملعقة من الملح، ونصف مكعب المرق المتبقي وحركي حتى يتجانس المزيج.
- اسكبي المرق فوق الملفوف برفق، وانتظري حتى يعاود الغليان، ثم خففي النار تحته وانتظري حتى ينضج مدة ساعة أو أقل بقليل.
- قدمي الملفوف على مائدتك إلى جانب الليمون، والفلفل الأخضر.
المراجع
- ↑ "Cabbage Rolls", allrecipes, Retrieved 24/5/2023. Edited.
- ^ أ ب "Stuffed Cabbage with Beef and Rice", marthastewart, Retrieved 24/5/2023. Edited.
- ^ أ ب "Baked Stuffed Cabbage Rolls", thespruceeats, Retrieved 24/5/2023. Edited.
