ما هو بديل السميد في الحلويات؟

السميد هو عبارة عن طحين مصنوع من القمح الصلب الذي يحتوي على البروتين والغلوتين بنسبة عالية ما يجعله مقاوماً للطحن، يُستخدم عادة في العديد من الحلويات، خاصة في الحلويات الشرقية، لكن في بعض الأحيان قد تبحثين عن بدائل للسميد عند تحضير بعض الحلويات، فإليك بعض الخيارات:^[١]

ما هو بديل السميد في الحلويات؟

توجد العديد من البدائل التي يمكن استخدامها عوضاً عن السميد، وفي الآتي بيانها:^[٢][٣]

• دقيق الذرة: دقيق الذرة هو طحين ناعم مصنوع من الذرة المجففة، يمكن أن يكون بديلاً مناسباً للسميد في العديد من الحلويات، فعلى الرغم من أن قوامه ونكهته مختلفة قليلاً عن السميد، إلا أنّ إضافته إلى بعض أصناف الحلويات، مثل الكعك قد يكون خياراً موفقاً، وسيمنح قرمشة شهية.
• دقيق الأرز: هو بديل خالٍ من الغلوتين، وبذلك فهو مناسب لمن يعانون من الاضطرابات الهضمية، هذا ويعدّ دقيق الأرز بديلاً جيداً عن استخدام السميد في الحلويات، نظراً لقوامه الشبيه بالسميد، ويمكن استخدامه في بعض الوصفات، مثل الكعك والبسكويت.
• دقيق اللوز: يمكن استخدام دقيق اللوز أو اللوز المطحون، كبديل للسميد في الحلويات، حيث يضفي نكهة شهية وقواماً ليناً للحلويات، كما أنه خيار جيد لتحضير الحلويات الخالية من الغلوتين، ويمكن استخدامه عند تحضير الكعك، والمافن، والبسكويت، علماً أن لكل كوب من السميد يستبدل بربع كوب من دقيق اللوز، كما قد تحتاجين إلى إضافة بيضة واحدة، حتى تتجانس المكونات معاً على نحو أفضل.
• الشوفان: الشوفان هو خيار مناسب لاستخدامه كبديل للسميد؛ نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف، وله قوام مماثل للسميد نوعاً ما، يتوافر في كل منزل تقريباً، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات، مثل البسكويت.
• دقيق القمح الكامل: يمكن استخدام دقيق القمح الكامل كبديل للسميد في معظم الوصفات، ولكن قد يختلف قوام ونكهة الوصفة بعض الشيء، إلا أن النكهة ستظل لذيذة، علماً أنه عند استبدال دقيق القمح الكامل بالسميد، ينبغي أن تكون الكميات متساوية، فبدلاً من كوب من السميد ستحتاجين إلى كوب من دقيق القمح الكامل.
• دقيق جوز الهند: دقيق جوز الهند، الخالي من الغلوتين هو بديل جيد للسميد في الحلويات، حيث يضيف نكهة مميزة للحلويات، ويمكن إضافته في الكعك والبسكويت.

تحضير البسبوسة باستخدام بدائل السميد

يمكنك تحضير البسبوسة باستخدام أحد بدائل السميد؛ وهو دقيق الأرز، حيث سيمنح نكهة شهية وخفيفة في نفس الوقت، ستحتاجين إلى:

المكونات

• كوبان من دقيق الأرز.
• كوب من السكر.
• كوب من اللبن، أو حليب اللوز للحصول على نكهة غنية.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• قشر ليمونة مبشورة.
• حبات لوز للتزيين (اختياري).

مكونات القطر:

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• شغلي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وحضري صينية فرن مدهون بالزيت أو الزبدة أو مبطنة بورق الزبدة.
• لتحضير القطر: في قدر على النار، ضعي كوباً من كلّ من: السكر والماء، واتركي المزيج حتى يغلي لمدة عشر دقائق، ثمّ أضيفي نصف حبة من الليمون، وملعقة كبيرة من ماء الورد، ثم اتركي القطر يغلي لخمس دقائق، ثم ضعيه جانباً عن النار.
• في وعاء عميق، اخلطي كوبين من دقيق الأرز، وكوباً من السكر، وملعقة صغيرة من الباكينج باودر، وقشر حبة من الليمون.
• أضيفي كوباً من اللبن وكوباً من الزيت النباتي، واخلطي المكونات حتى تتجانس وتحصلي على عجينة متماسكة لينة.
• افردي العجينة في الصينية وسوي الوجه باستخدام يدك المبللة بالقليل من الماء.
• قطعي العجينة إلى مربعات.
• ضعي حبة لوز على كل مربع -خطوة اختيارية.
• ضعي البسبوسة في الفرن المحمى مسبقاً، واتركيها لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• أخرجي البسبوسة من الفرن، وشربيها بالقطر مباشرة وهي ساخنة.
• اتركي البسبوسة جانباً حتى تبرد وتصبح على حرارة الغرفة، ثم قديمها، وبالصحة والهناء.