عادةً ما تتفن ربات البيوت في تبادل الخبرات بشأن بعض المكونات السرية أو الطرق السحرية التي تساعد في الحصول على نتائج مثالية في تحضير الوصفات، ومن أشهر ما يتناقل استخدامه بينهن هو إضافة بيكربونات الصوديوم أو ما يعرف بالبيكنج صودا أو صودا الخبز إلى الفول، فهل هذه الإضافة تعود بالفائدة على الوصفة أم أنها محض خرافة؟ سنعرض تفصيل ذلك فيما يأتي.


وضع بيكربونات الصوديوم على الفول

لا بد من وجود أسباب أدت إلى شيوع استخدام بيكربونات الصوديوم في تحضير الفول، وسنعرض أهمها فيما يأتي:


تسريع عملية الطبخ

إن إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الفول تساعد في تسريع عملية طبخه، إذ إن البيئة القلوية التي تصنعها بيكربونات الصوديوم تتسبب في تكسير جزيئات البكتين الموجودة في الفول، كما أن أيونات الصوديوم تضعف تلك الجزيئات أيضًا، مما يساعد في تسريع عملية طبخ الفول والحصول على فول طري ناضج خلال وقت أقصر من المعتاد، ومن الجدير بالذكر أن عكس هذا الأمر يحدث عند إضافة مكون حمضي إلى الفول مثل الطماطم، إذ إنه يطيل مدة طبخ الفول ويؤخر نضجه، لذلك ينصح بإضافة الليمون أو الطماطم إلى الفول في آخر عملية الطبخ في حال الرغبة بإضافتها.[١][٢]


ومن الجدير بالذكر أن عمل بيكربونات الصوديوم في تسريع طبخ الفول لا يقتصر على إضعاف البكتين الموجود فيه وحسب، بل إنه يضبط مستوى الحموضة في الماء العسر الذي يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم التي تطيل مدة طهي الفول في حال عدم التعامل معها جيدًا، ولا تقتصر فائدة بيكربونات الصوديوم على العمل في الماء العسر فقط، بل إنها إضافة سحرية أيضًا في حال كان الفول المستخدم مخزنًا منذ وقت طويل فهي تساعد في تطريته. [٣]


طريقة وضع بيكربونات الصوديوم على الفول لتسريع الطبخ

لتسريع طبخ الفول يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء طبخ الفول لكل كوب منه، وهذا كفيل بتقليل وقت الطبخ إلى النصف؛ فإذا كان الفول في إحدى الوصفات يحتاج نصف ساعة لينضج فإن ربع ساعة ستكون كافية عند إضافة بيكربونات الصوديوم.[١]


التقليل من الانتفاخ والغازات بعد تناوله

من الأسباب الشائعة التي يفضل كثيرون إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الفول لأجلها، هو التقليل من الغازات التي تحدث بعد تناول الفول وغيره من أنواع البقوليات، إذ إن كربونات الصوديوم تساعد في تقليل السكريات المسببة للغازات، وهذا ما لاحظه عدد كبيرة من الأشخاص وأدى إلى انتشار هذا الصيت عن بيكربونات الصوديوم.[٤]


طريقة وضع بيكربونات الصوديوم على الفول للتقليل من الغازات

  • نقع الفول في الماء لمدة ليلة كاملة أو يوم كامل مع إضافة ربع ملعقة صغيرة لكل نصف كيلوغرام من الفول، وهذا يساعد في إخراج السكيات المسببة للغازات لنتمكن من التخلص منها مع ماء النقع.[٤]
  • إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى أربعة لترات من الماء في قدر على النار، ثم إضافة الفول وتركه على النار إلى أن يغلي الماء، وبعدها يجب ترك الفول منقوعًا في القدر لمدة أربع ساعات على الأقل، وبعدها يمكن تصفيته من ماء النقع وشطفه بالماء واستخدامه في تحضير الوصفة المطلوبة.[٥]


المراجع

  1. ^ أ ب Beans Will Cook Faster&text=Beans cooked with a tiny,Kitchen told The Bean Institute. "The Weird Reason You Should Be Adding Baking Soda to Your Beans", eatingwell. Edited.
  2. ↑ "Can Baking Soda Make Beans Cook Faster?", cooksillustrated. Edited.
  3. ↑ "Can Baking Soda Tenderize Dry Beans?", live strong. Edited.
  4. ^ أ ب "Your question: How much baking soda do you put in soaking beans?", the chefs wife. Edited.
  5. ↑ "Degassing Beans: Here’s How to Silence the “Musical Fruit”", taste of home. Edited.