أسباب نقع الباذنجان بالماء والملح

هناك العديد من الأسباب لتمليح أو نقع الباذنجان في الماء والملح، خاصة الباذنجان القديم أو كبير الحجم، منها: أنه يقلل من مرارة الباذنجان، كما يساعد الباذنجان على امتصاص كميات أقل من الزيت خاصة أثناء قليه، ويزيد من نكهة الباذنجان من خلال السماح له بسحب الملح إلى الخضار،^[١]كما أن هذه التقنية تحافظ على شكل الباذنجان كما هو خاصة عند تحضير الباذنجان المشوي، إذ تعد خطوة نقع الباذنجان في الماء المملح مهمة جدًا عند استخدام الباذنجان، إلّا في حال تحضير حساء الباذجان، أو تحضير تغمسيه الباذنجان.^[٢]

طريقة نقع الباذنجان في الماء والملح

لنقع الباذنجان في الماء والملح قبل قليه، يرجى اتباع الخطوات الآتية:^[١]

• قطعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات.
• اصنعي محلولًا ملحيًا من خلال وضع ملعقة كبيرة من الملح في كوب أو كوبين من الماء بدرجة حرارة الغرفة، واخلطيهما حتى يذوب الملح، ثم ضعيه في وعاء.
• ضعي حبات الباذنجان المقطعة في المحلول الملحي، واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينتقع.
• صفي الباذنجان من الماء، ولا داعي لغسله بالماء مرة أخرى.
• ربتي على حبات الباذنجان بالمناديل الورقية حتى تجف، ويمكنكِ الضغط قليلًا على الحبات حتى يخرج الماء الفائض عن الحاجة من الحبات.
• يمكنكِ الآن قلي حبات الباذنجان.

وصفة لتحضير الباذنجان المشوي المنقوع بالماء والملح

فيما يأتي طريقة تحضير الباذنجان المشوي المنقوع بالماء المملح، وتحتاج هذه الطريقة إلى 10 دقائق للتحضير، و10 دقائق أخرى حتى ينضج الباذنجان، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 7 أشخاص:^[٣]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الملح، مع كمية إضافية لرشها على حبات الباذنجان.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثمانية أكواب من الماء البارد.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• القليل من أوراق الزعتر.

طريقة التحضير

• ذوبي ملعقتين كبيرتين من الملح في كوب من الماء الدافئ في وعاء، وقلبيهما حتى يذوب الملح.
• أضيفي ثمانية أكواب من الماء البارد فوق المزيج السابق، وامزجي مرة أخرى، ثم اتركي الوعاء جانبًا.
• قطعي حبات الباذنجان الثلاث بسمك اثنين سنتيمتر بالطول، أو العرض، أو القطر.
• ضعي الباذنجان في المحلول الملحي.
• ضعي طبقًا بالمقلوب فوق حبات الباذنجان حتى تبقى في المحلول الملحي ولا تطفو.
• اتركي الباذنجان منقوعًا لحوالي 30-60 دقيقة.
• سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وللتحقق من درجة الحرارة المناسبة، يمكنكِ وضع يدكِ فوق الشواية على بعد 2.5 سم، لمدة 3-4 ثوانٍ، فإذا كنت تستطيعين تحمل الحرارة، تكون هذه درجة الحرارة المناسبة.
• صفي الباذنجان من الماء، وجففيه بورق المطبخ للتخلص من الماء الفائض الموجود فيه؛ وذلك بالتربيت عليه.
• ضعي شرائح الباذنجان في صينية للخبز كبيرة الحجم، وادهني كل شريحة بالقليل من كمية ثلث كوب من زيت الزيتون، ثم رشي كمية من الملح عليها.
• ضعي الجزء المدهون بالزيت على الشواية، وأغقلي الغطاء، واتركيها لمدة 5 دقائق.
• ادهني الجانب الآخر من الباذنجان بزيت الزيتون، ورشيه بالقليل من الملح، واقلبي الشرائح على الجانب الآخر، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
• ارفعي الشرائح عن النار، ورشي عليه القليل من أوراق الزعتر وضعيها في طبق التقديم وقدميها.

ملاحظة: يمكنك تقديم الباذنجان المشوي بجانب القلي من خل البلسمي، أو القليل من صلصة البيستو، أو مع صلصلة الروميسكو، أو يمكنكِ نثر القليل من جبنة الفيتا المفتتة بجانبها، أو تقديمها ع البندورة المشوية.^[٢]