قد يتثاقل البعض من طهي الملفوف أحياناً؛ وذلك لما في سلقه من صعوبة إن لم يُسلق بالطريقة الصحيحة، إذ إن طريقة سلق الملفوف بشكل صحيح ستوفر عليك الكثير من الوقت والجهد ليس في عملية السلق وحسب، بل في عملية تقطيعه ولفه كالمعتاد، وللتعرف على الطريقة الصحيحة لسلق الملفوف اقرئي المقال الآتي.
طريقة الورقة الكاملة في سلق الملفوف
لسلق الملفوف كاملاً بطريقة صحيحة تسهل عليك عملية لفه وحشوه اتبعي الخطوات الآتية:[١]
المكونات
- رأس ملفوف صغير أو متوسط الحجم.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- شذّبي رأس الملفوف بإزالة الأوراق الصفراء والذابلة الخارجية.
- املئي قدراً عميقاً يفوق حجمه حجم رأس الملفوف بالماء، بحيث تحافظي على مساحة فارغة على جانبي الملفوفة عند وضعها فيه بمقدار 5 سم على الأقل من كل جانب، وذلك لتسهيل التحكم في رأس الملفوف أثناء سلقه.
- حددي حول الجزء الأبيض الصلب الموجود في أعلى رأس الملفوف (مكان نموها) بشكل مربع باستخدام سكينة كبيرة، بحيث يكون هذا القطع عميقاً بحيث يصل إلى طبقات الملفوف الداخلية دون أن تزيليه (الجزء الأبيض).
- ضعي كمية من الماء تساوي ثلاثة أرباع القدر تقريباً، وقومي بغليها، ثم أضيفي ملعقتي الملح والكمون، أو ضعي الملفوف في القدر وهو فارغ ثم اسكبي فوقه الماء المغلي حتى تقاربي على تغطيته.
- اتركي الماء حتى يغلي مرة أخرى لمدة عشر دقائق، ثم اعملي على إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف عندما تصبح طرية وقابلة للإزالة.
- ضعي الأوراق في طبق جانبي، واستمري بتكرار العملية، وذلك بترك الملفوف يغلي مدة خمس دقائق أو أكثر بقليل بعد إزالة كل طبقة من الأوراق، والانتقال للطبقة الأخرى.
- أعيدي الأوراق التي أزلتيها جانباً لتغلي مدة دقيقتين إضافيتين، بعد أن انتهيت من سلق الملفوفة كاملة.
- انتشلي أوراق الملفوف، وضعيها في مصفاة للتخلص من كل السوائل الموجودة فيها.
- أزيلي الضلع الموجود في كل ورقة، وقطعيها بشكل مربعات، ثم قومي بحشوها وطبخها كالمعتاد.
طريقة الأرباع في سلق الملفوف
يمكنك سلق الملفوف بطريقة الأرباع باتباع الخطوات الآتية:[٢][٣]
المكونات
- رأس ملفوف صغير.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الملح.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- شذّبي رأس الملفوف بإزالة الأوراق الصفراء والذابلة الخارجية منه.
- املئي قدراً عميقاً يفوق حجمه حجم رأس الملفوف بالماء، بحيث تحافظي على مساحة فارغة على جانبي الملفوفة عند وضعها فيه بمقدار 5 سم على الأقل من كل جانب، وذلك لتسهيل التحكم في رأس الملفوف أثناء سلقه.
- قومي بتحديد الجزء الأبيض العلوي من الملفوف بالسكين على شكل مربع حوله وتخلصي منه.
- اقلبي رأس الملفوف بحيث يصبح الجزء الذي قطعتيه للأسفل، واقطعي رأس الملفوف لثلاثة أجزاء بشكل طولي، بحيث يكون عرض كل جزء 10 سم تقريباً.
- اقطعي الأجزاء الطولية إلى جزئين بشكل عرضي، لتتشكل لديك ستة مربعات.
- انزعي المربعات بهدوء، وضعيها في ماء مغلي مدة عشر دقائق باستخدام الملقط، ثم انتشليها.
- استمري بوضع كل مجموعة من الأوراق على حدة حتى تنتهي من سلقها جميعها.
- صفي الأوراق من الماء الزائد، ثم قومي بحشوها وطبخها كالمعتاد.
المراجع
- ↑ "How to Cook a Whole Cabbage", temeculablogs, Retrieved 4/5/2023. Edited.
- ↑ "How to Cook Cabbage", thespruceeat, Retrieved 4/5/2023. Edited.
- ↑ "Boiled Cabbage", spendwithpennies, Retrieved 4/5/2023. Edited.
