تعرف على سر قرمشة بصل الكشري

يدهشنا جميعاً مقدار قرمشة البصل المقلي المستخدم في تزيين أطباق الكشري التي نبتاعها من المطاعم، بالإضافة إلى طعمها السكري بعض الشيء، ولونها الذهبي الجميل، فإن كنت ممن يرغبون بمعرفة سر قرمشة هذا النوع من البصل اقرئي المقال الآتي.

سر قرمشة بصل الكشري

لقرمشة بصل الكشري أسرار، وهي كالآتي:^[١][٢]

تقطيع البصل لشرائح رفيعة

يتطلب منك الحصول على حلقات بصل مقرمشة ومقلية بشكل مثالي عند تحضير طبق الكشري إلى تقطيع البصل بعد غسله إلى حلقات رفيعة جداً، أو رفيعة بمقدار ربع ملم؛ فهذا يكسبها لوناً جميلاً وقواماً مقرمشاً.

استخدام النشا والدقيق

يمنح النشا والدقيق حلقات البصل قواماً مقرمشاً بشكل لا يصدّق، ويمكنك تحقيق ذلك بوضع كمية من النشا مع كمية مساوية لها من الدقيق في طبق عميق، وتغطيس شرائح البصل فيها لتغطيها بشكل كامل، ومن ثمّ نفضها جيداً وقليها.

استخدام اللبن الرائب

تشير الطريقة الفرنسية المتّبعة في تحضير شرائح البصل المقرمشة المستخدمة في أطباق السلطة والمقبلات لديهم باستخدام اللبن الرائب قبل قلي البصل، وذلك بوضع حلقات البصل في وعاء عميق يحتوي على اللبن الرائب، ومن ثم وضعها في الدقيق والنشا قبل قليها، فلم لا؟

قلي البصل في زيت غزير

لن تجتمع رغبتك في الحصول على شرائح بصل ذهبية ومقرمشة، مع رغبتك في قلي هذه الشرائح في كمية غير وفيرة من الزيت، إذ يتطلب منك الحصول على بصل مقرمش قلي شرائح البصل في زيت غزير وساخن، وننصحك هنا بعدم إضافة البصل إلى الزيت ومن ثم انتظارهما حتى يسخنان معاً، بل بترك الزيت حتى يسخن تماماً، ومن ثم إضافة حلقات البصل.^[٣]

قلي البصل لمدة مناسبة

تعتمد المدة اللازمة لقلي شرائح البصل على سمك هذه الشرائح، إلّا أن متوسط المدة التي يحتاجها منك البصل حتى ينضج في زيت غزير وساخن هو من ثمان إلى عشر دقائق قد تطول وقد تقصر وفقاً للسبب المذكور سابقاً، إلّا أنه ومن المهم عدم قلي البصل على دفعة واحدة إن كانت كميته كبيرة؛ لأن ذلك سيمنع حصولك على القرمشة المطلوبة، بالإضافة إلى عدم تركه فوق المدة الموصى بها مما سيكسبه لوناً بنياً غامقاً أو أسود وطعماً مراً، وهذا ما لا تطمحين إليه بكل تأكيد.

فرد البصل بعد قليه

ننصحك بتحضير مناشف مطبخ ورقية عند قلي شرائح البصل، ووضعها على طبق جانبي لتنقلي إليها شرائح البصل فور خروجها من الزيت، وذلك للتخلص من الزيت الفائض العالق بها أولاً، وضمان تهويتها، وننصحك بوضع شرائح البصل بشكل مفرود، وعدم تكديسها فوق بعضها البعض لضمان بقائها مقرمشة كما ترغبين.

تقديم شرائح البصل ساخنة

تفقد شرائح البصل -حتى المقرمشة منها- قوامها المقرمش عند انقضاء بعض الوقت على قليها، لذا ننصحك بتأجيل عملية قلي البصل اللازم لتحضير طبق الكشري إلى ما قبل الرغبة بتقديم الطبق بقليل، للحفاظ على القرمشة والنكهة المطلوبتين.