يلجأ البعض لسلق الخضار على البخار لأسباب عدّة، منها المحافظة على القيمة الغذائية للخضار المسلوقة، والتي يمكن فقدانها في عملية الطهي، كما أنّ الحصول على خضار نضرة وغنية بالنكهة دون فقدان قوامها الصلب قد يكون سبباً من أسباب السلق بالبخار أيضاً، وللتعرف على الطريقة الصحيحة لسلق الخضار بالبخار اقرئي المقال الآتي.
طريقة سلق الخضار بالبخار
لسلق الخضار بالبخار اتبعي الخطوات الآتية:[١][٢]
اللوازم
- كمية من الخضار المراد سلقها (بروكلي، فاصولياء خضراء، قرنبيط إلخ).
- قدر عميق.
- مصفاة.
- كمية كافية من الماء لملء ثلاثة أرباع القدر.
طريقة التحضير
- اغسلي كمية الخضار بالماء الجاري جيداً؛ للتخلص من الأوساخ والشوائب.
- قطّعي الخضار المطلوب سلقها إلى قطع متجانسة في حجمها، أو اتركيها على حالها إن كان ذلك ممكناً، فهذا يعتمد على نوع الخضار نفسه.
- املئي ثلاثة أرباع القدر بالماء، وارفعيه على نار متوسطة حتى يغلي.
- ضعي المصفاة فوق القدر بحيث لا تلامس الماء الموجود فيه.
- ضعي مقدار الخضار في المصفاة، واحرصي على رصها إلى جانب بعضها البعض إن أمكن دون تكديسها.
- اتركي الخضارمغطاة لبضع دقائق، حيث يعتمد وقت طهيها على سمك تقطيعك لها في كل مرة.
- تذوّقي الخضار للوصول إلى القوام المناسب، ولا تفرطي في طهيها لأنها ستصبح طرية وذابلة.
- انتشلي الخضار وضعيها في طبق، ثمّ رشيها بالقليل من الملح والزبدة أو زيت الزيتون، والأعشاب إن أردت.
المدة اللازمة لسلق الخضار على البخار
لكل نوع من أنواع الخضار مدة لازمة لسلقه بالبخار، وفي الآتي المدة المناسبة لسلق بعض أنواع الخضار:[٣][١]
- البروكلي: تحتاج زهور البروكلي صغيرة الحجم من خمس إلى سبع دقائق لسلقها على البخار، أما المتوسطة أو الكبيرة منها فستحتاج إلى عشر دقائق أو أكثر بقليل.
- الجزر: يحتاج الجزر إلى مدة تقدّر بالخمس دقائق لتبخيره، أو أكثر وذلك تبعاً لسماكته.
- السبانخ: يحتاج السبانخ إلى ثلاث دقائق لسلقه على البخار.
- البازيلاء: تحتاج البازيلاء لثلاث دقائق لسلقها على البخار.
- الفاصولياء الخضراء: تحتاج الفاصولياء الخضراء من خمس إلى سبع دقائق لسلقها على البخار.
- القرنبيط: تحتاج زهور القرنبيط صغيرة الحجم من خمس إلى سبع دقائق لسلقها على البخار، أما الكبيرة منها فستحتاج إلى عشر أو اثنتي عشرة دقيقة.
- البطاطس: تحتاج البطاطس إلى عشر دقائق لسلقها على البخار أو اكثر من ذلك تبعاً لسماكتها.
تعليمات سلق الخضار على البخار
للحصول على خضار نضرة، ومسلوقة على البخار بطريقة مثالية اتبعي التعليمات الآتية:[١]
- قطّعي الخضار المطلوبة لقطع متقاربة في حجمها؛ لأنّ ذلك سيضمن استواءها بشكل متماثل.
- املئي القدر السفلي بكمية ماء تقدّر بثلاثة أرباعه، بشرط أن يكون بينها وبين المصفاة التي ستوضع بها الخضار ما يقارب السانتيمترين اثنين.
- اتركي الماء يغلي في القدر، ثمّ ضعي الخضار في المصفاة.
- غطّي الخضار، واتركيها على نار متوسطة المدة الموصى بها.
- تذوقي الخضار باستخدام الشوكة، إذ تشير قابليتها لنغز الشوكة مع القليل من القساوة إلى استوائها بالقدر المطلوب.
المراجع
- ^ أ ب ت "How to Steam Vegetables", acouplecooks, Retrieved 28/5/2023. Edited.
- ↑ "How to Steam Vegetables Perfectly", thepioneerwoman, Retrieved 28/5/2023. Edited.
- ↑ "How To Steam Vegetables", thekitchn, Retrieved 28/5/2023. Edited.
