تعد الملوخية نوعًا من الأعشاب التي تمتاز بطعمها الشهي والمميز عند طبخها، ولأن الملوخية تنمو في موسم الصيف فقط كان من اللازم تخزينها بطرق مناسبة لتكون متوفرة في أشهر الشتاء وفي غير موسمها، ومن أهم وأشهر طرق حفظ الملوخية وتخزينها هي طريقة التفريز أو التجميد، لذلك نجد كثيرين يسألون عن طريقة عمل الملوخية المجمدة، وما إذا كانت تختلف عن الملوخية الطازجة، وسنجيب عن هذا السؤال فيما يأتي.
طريقة عمل الملوخية المجمدة
المكونات
- أربعمئة غرام من الملوخية المجمدة.
- كوبان من الماء أو مرق الدجاج.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- أخرجي أربعمئة غرام من الملوخية المجمدة من الكيس وضعيها في وعاء مناسب، واتركيها جانبًا حتى يذوب عنها القليل من الثلج.
- ارفعي قدرًا عميقًا على النار، وسخني فيه كوبين من الماء مع مكعب من مرق الدجاج، ولا تستخدمي مكعب المرق عند إضافة كوبين من المرق بدل الماء.
- أضيفي الملوخية المجمدة إلى القدر بعد أن يسخن المرق، واستمري بتحريكها إلى أن تذوب تمامًا.
- اتركي الملوخية على نار هادئة بعد أن تذوب لمدة ربع ساعة.
- أضيفي إلى الملوخية ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون مع ملعقة صغيرة من الملح.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من السمنة.
- أضيفي إلى السمنة ستة فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة مع الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح.
- قلبي الثوم بالسمنة والكزبرة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- اسكبي خليط الثوم المحضر فوق الملوخية على النار، وحركيها جيدًا.
- اتركي الملوخية على النار لمدة دقيقتين بعد إضافة خليط الثوم ثم قدميها إلى جانب الأرز المفلفل أو الخبز.
طريقة عمل الملوخية المجمدة بالبندورة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الملوخية المفرومة المجمدة.
- حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعمًا.
- حبتان من البندورة مقطعتان لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- أخرجي نصف كيلوغرام من الملوخية المفرومة المجمدة من الفريزر قبل ساعتين من البدء بتحضير الطعام.
- افرمي في الخلاط، نصف مقدار الثوم المفروم وهو يساوي فصين من الثوم المفروم، وأضيفي إليه مكعبًا من مرق الدجاج.
- زيدي فوق الثوم ومكعب المرق في الخلاط حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا وحبتين من البندورة مقطعتين لشرائح.
- صبي فوق المكونات لترًا من الماء، ثم شغلي الخلاط لمزج المكونات مع بعضها لتصبح بشكل مزيج سائل ناعم.
- صبي الخليط السائل في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي، مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أضيفي الملوخية المجمدة إلى المرق عندما يغلي، وقلبيها فيه جيدًا، مع الحرص على رفع حرارة النار تحت القدر إلى أن يغلي، وبعدها يجب تهدئة النار.
- ارفعي مقلاة على النار، وسخني فيها ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وأضيفي إليها الفصين المتبقيين من الثوم المفروم مع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا، مع تقليب الخليط إلى أن يتحمر الثوم.
- ضيفي خليط الثوم إلى الملوخية على النار، وقلبيها مع تركها على النار لمدة دقيقتين بعد إضافة خليط الثوم.
- ارفعي الملوخية عن النار واسكبيها في صحون التقديم، ويمكنك إضافة الليمون إليها لمزيد من الحموضة.
