كيفية سلق الحمص

يعد الحمص من البقوليات التي تتضمن العدس وغيره، وتدخل في تحضير وصفات كثيرة؛ نظرًا لطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، وعادةً ما يتوفر الحمص بشكل حبوب مجففة تحتاج إلى سلق لتصبح جاهزة للاستخدام في الصفات، وعلى الرغم من توفر الحمص السلوق جاهزًا معلبًا في الأسواق إلى أن البعض يفضل سلقه في البيت لعدة أسباب؛ منها أن الحمص المعلب أغلى ثمنًا، كما أنه يحتوي على مواد حافظة ونسبة أملاح عالية، عدا عن أن الحمص المسلوق في البيت يكون طعمه طازجًا أكثر، لذلك سنخصص هذا المقال لعرض طريقة سلق الحمص. ^[١]

كيفية سلق الحمص

فيما يأتي عرض لأهم ما يتعلق بعملية سلق الحمص:

نقع الحمص قبل سلقه

ينصح بنقع الحمص لمدة ليلة كاملة قبل استخدامه وسلقه، أو لثماني ساعات؛ إذ يساعد ذلك في تقليل مدة سلقه، كما أنه يسهل عملية هضمه، وذلك بالتخلص من المواد صعبة الهضم، وتتمثل خطوات نقع الحمص بوضعه في وعاء كبير لأن حجمه سيتضاعف بعد السلق، ثم تغطيته بالماء مع زيادة 8 سنتيمترات من الماء فوق الحمص وإدخال الوعاء إلى الثلاجة، وفي حال نسيان ذلك يمكن اعتماد تقنية النقع السريع للحمص؛ وذلك بوضعه في قدر وغمره بالماء ثم تركه يغلي على النار لمدة 5 دقائق، وبعدها تركه يبرد ساعة قبل البدء بسلقه، وفي حال عدم سلقه يمكن التعامل مع الأمر بزيادة مدة السلق.^[٢][٣]

سلق الحمص المنقوع

في قدر على النار

في حال نقع الحمص، يمكن اتباع الخطوات الآتية لسلقه في قدر على النار: ^[٢]

• صفي الحمص من ماء النقع، ثم اغسليه وضعيه في قدر كبير، وغطي الحمص في القدر بالماء، مع مراعاة زيادة نسبة الماء فوقه بمقدار 8 سنتيمترات.
• ارفعي القدر على نار حامية إلى أن يغلي الماء، وبعدها خففي النار واتركي الحمص يسلق على نار هادئة لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى 60 دقيقة.
• تفقدي منسوب الماء فوق الحمص بعد مرور نصف ساعة على غليانه، فقد تتبخر كمية كبيرة من الماء ويحتاج الحمص إلى إضافة كوب أو كوبين من الماء لضمان سلق متساو من الجهات كلها.
• تأكدي من أن الحمص جاهز بهرسه بشوكة، فإذا هرس بسهولة يكون جاهزًا.
• صفي الحمص من ماء السلق، واستخدميه في وصفتك، أو أدخليه إلى الثلاجة بعد أن يبرد ليبقى صالحًا للاستخدام لمدة أسبوع.

في قدر الضغط

يمكن سلق الحمص المنقوع في قدر الضغط باتباع التعليمات الآتية: ^[٤]

• صفي الحمص من ماء النقع ثم ضعيه في وعاء قدر الضغط واغمريه بالماء.
• اضبطي القدر على ضغط عال وارفعيه على النار لمدة 12 دقيقة.
• ارفعي القدر عن النار واتركي الضغط يتحرر لمدة 10 دقائق قبل فتح القدر، ويمكن التأكد من أن القدر آمن للفتح بملاحظة نزول الصمام.

سلق الحمص غير المنقوع

يمكن لاتباع تعليمات سلق الحمص غير المنقوع أن تكون مفيدة في حالات نسيان نقع الحمص، وفيما يأتي عرض لأشهر الطرق:

في قدر على النار

يمكن سلق الحمص غير المنقوع في قدر على النار باتباع التعليمات الآتية: ^[٢]

• ضعي الحمص في مصفاة، واغسليه بالماء جيدًا للتخلص من الأوساخ.
• انقلي الحمص إلى قدر كبير، واغمريه بالماء مع زيادة 8 سنتيمترات من الماء فوق الحمص.
• اتركي الماء يغلي على نار حامية، ثم خففي النار بعد غليان الماء.
• اتركي الحمص يسلق على نار هادئة لمدة تتراوح من 90 دقيقة إلى 120 دقيقة.
• تفقدي الماء خلال عملية السلق كل نصف ساعة مع زيادة كوب أو كوبين من الماء عند الحاجة.
• تأكدي من نضح الحمص باختبار هرسه بالشوكة، ثم صفيه من الماء واستخدميه في وصفتك.
• في حال عدم الرغبة باستخدام الحمص على الفور، يمكنك حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع، أو في الفريزر لمدة 6 أشهر.

في قدر الضغط

يمكم لسلق الحمص غير المنقوع في قدر الضغط أن يقلل من وقت السلق إلى النصف، وفيما يأتي توضيح للتعليمات: ^[٥]

• اغسلي الحمص، ثم ضعيه في قدر الضغط واغمريه بالماء.
• أضيفي إلى الحمص المغمور بالماء في القدر أي منكهات أو توابل مثل الثوم أو البصل أو الزيت.
• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت لكل 450 غرامًا من الحمص؛ وذلك لتقليل الرغوة التي تظهر على السطح وبالتالي عدم إعاقة عمل قدر الضغط.
• اضبطي القدر على إعداد الضغط العالي وارفعيه على النار لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى ساعة كاملة.
• ارفعي القدر عن النار، واتركي الضغط يتحرر من القدر، ثم اختبري نضج الحمص وارفعيه على النار في قدر الضغط لمدة 5-10 دقائق.

ولمعرفة مدة سلق العدس البني يمكنك قراءة المقال: مدة سلق العدس البني