يتكوّن لبن الجميد بشكل أساسي من لبن الزبادي المجفف والمشكل بواسطة اليد بشكل كروي وأشبه بالهرمي، ويتميّز الجميد بكمية الملح العالية الموجودة فيه، بالإضافة إلى قساوته مما يوجب عليك اتباع طريقة معينة لتحضيره قبل استخدامه في أطباقك، والتي يُعد طبق المنسف الأردني أشهرها.[١]
طريقة طبخ لبن الجميد الحجر
لطبخ لبن الجميد الحجر عليك اتباع مجموعة من الخطوات، وهي كالآتي:[٢]
المكونات
- حجر جميد مجفف.
- لتر من الماء.
- اثنان كيلو من لحم الضأن المقطع بعظمه.
- منكّهات (ثلاث حبات من الهال، ورقة من الغار، بصلة كاملة).
طريقة التحضير
- كسّري حجر الجميد إلى قطع متوسطة أو صغيرة باستخدام مطرقة المطبخ، أو الشوبك المُستخدم في رق العجائن لديك.
- سخني الماء على النار، حتى يصبح دافئاً وليس ساخناً.
- ضعي قطع الجميد في وعاء عميق، ثم اسكبي فوقه لتراً من الماء الفاتر.
- اتركي قطع الجميد منقوعة في الماء الفاتر ليلة كاملة، أو مدة ساعتين على الأقل.
- صفي قطع الجميد من الماء الموجود حوله إن كنت ترغبين بلبن أقل ملوحة، أو احتفظي به.
- اسكبي القليل من الماء العادي أو ماء النقع في الخلاط الكهربائي مع إضافة بعض قطع الجميد، واخلطيها معاً حتى يصبح المزيج سائلاً سميكاً خالياً من التكتلات.
- اسكبي سائل الجميد في وعاء آخر بعد لتصفيته، وذلك بتمريره عبر مصفاة ناعمة جداً.
- كرري الخطوتين السابقتين، حتى تنفد كمية الجميد المنقوع كاملة.
- اسلقي اللحم بعد غسله مرات عديدة، بإضافة بعض المطيبات والماء البارد له.
- أزيلي طبقة الشوائب المتكونة فوق لحم الضأن، ثم اتركيه يغلي في قدر الضغط، أو في قدر عادي لحين استوائه.
- اخلطي اللبن الجميد بالقليل من لبن المخيض، أو اللبن الرائب إن أردت تخفيفه باستخدام المضرب اليدوي، وذلك بضربه جيدا حتى يتجانس المكونان.
- أزيلي القليل من المرق (كوبين تقريباً)، ثمّ أضيفي لبن الجميد فوق اللحم واتركيها تغلي فيه مدة ربع ساعة تقريباً حتى تتنكّه بنكهته.
طريقة طبخ لبن الجميد السائل
انتشرت في الآونة الأخيرة عبوات لبن الجميد السائل لتسهيل طبخ المنسف، واختصاراً للوقت المستهلك في ذلك، ولطبخ لبن الجميد السائل اتبعي الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- لتر من اللبن الجميد السائل.
- اثنان كيلو من لحم الضأن المقطع بعظمه.
- منكّهات (ثلاث حبات من الهال، ورقة من الغار، بصلة كاملة).
طريقة التحضير
- أضيفي قطع اللحم والمنكهات بعد غسلها مرات عديدة بالماء الجاري إلى قدر الضغط أو قدر عادي.
- اسكبي فوق اللحم ما يقارب لترين من الماء البارد.
- ضعي القدر على النار وانتظري حتى غليان اللحم، ثم أزيلي طبقة الشوائب المتكونة فوقها.
- أحكمي إغلاق القدر، وانتظري إلى حين استواء اللحم.
- قللي كمية المرق بحيت تحتفظين بلتر منها تقريباً.
- اخلطي لتراً من الجميد السائل باستخدام المضرب اليدوي لضمان عدم تخثّره.
- أضيفي اللبن إلى مرق اللحم واللحم، واتركيه يغلي معهما مدة ثلث ساعة تقريباً
- صفي اللبن من شوائب اللحم واستخدميه في طبختك.
للمزيد من المواضيع:كيف أتخلص من زفرة اللحم، كيف أطبخ اللحم ويكون طرياً
المراجع
- ↑ "Jameed, What Is Jameed? Mansaf Recipe", epersianfood, Retrieved 27/3/2023. Edited.
- ↑ "MANSAF (NATIONAL DISH OF JORDAN)", cheftariq, Retrieved 27/3/2023. Edited.
- ↑ "Jordanian Mansaf | Lamb Meat Cooked in Jameed Sauce", butfirstchai, Retrieved 27/3/2023. Edited.
