يكمن سر طراوة الشيش طاووق في المكونات المستخدمة في تتبيله، وفي طريقة شويه، والمدة التي يستغرقها الشيش طاووق في عملية الشوي فكل هذه الأمور كفيلة بإنجاح طبق الشيش طاووق أو إفساده، لذا عليك قراءة هذا المقال للحصول على طبق شيش طاووق طري ولذيذ لا يضاهى.
سر طراوة الشيش طاووق
يمكنك حصر أسرار طراوة الشيش طاووق في الآتي:
مكونات التتبيلة
تعمل بعض المكونات المضافة إلى تتبيلة الشيش طاووق على حفظ طراوته عند الشوي، وهذه المكونات، هي زيت الزيتون، ولبن الزبادي، وبعض عصير الليمون، فهذه الثلاثة مجتمعة تضمن لك الحصول على شيش طاووق طري من الداخل، وناضج جداً رغم حصوله على لون ذهبي محبب من الخارج.
طريقة الشوي
لا شك أن الطريقة الوحيدة المتبعة في طهي قطع الشيش طاووق هي الشوي، مع اختلاف وحيد في الأداة المتبعة في شويه، حيث يعمد البعض إلى شويه باستخدام موقد الفحم أو الحطب، فيما يفضل البعض الآخر شويه في مقلاة حديدية أو في الفرن، وفي كل الأحوال، فإن الشيش طاووق مثله مثل أي نوع من اللحوم يجب أن يُطهى على درجة حرارة عالية في البداية تعمل على انكماش قشرته الخارجية لتجنّب فقدان عصارته؛ مما يعني الحفاظ على طراوته بالنهاية.
مدة الطهي
يؤدي الإفراط في طهي الأطعمة بشكل عام إلى جفافها وقساوتها، ويحدث ذلك بسبب فقدانها لعصارتها الداخلية التي تُعد أصل الطراوة فيها، وقطع الشيش طاووق كذلك، لا تحتاج منك للكثير من الطهي لأسباب عدة أولها أن المكونات المستخدمة في تتبيلها (اللبن والليمون) مكونات تسبب تكسّراً في أنسجتها مما يقلل من وقت الطهي الأساسي المطلوب، بالإضافة إلى أن قطع الدجاج المستخدمة في الشيش طاووق مخلية من العظم وهو أمر يقلل من وقت الطهي أيضاً، لذا فإن الحصول على عصارة صافية عند طهي قطع الشيش طاووق، ولحم مائل للوردي من الداخل يعني نضج الطبق فلا تحاولي الإطالة في وقت الطهي.
حجم قطع الدجاج
يختلف الوقت المستهلك في طهي قطع الشيش طاووق باختلاف حجمها، إلّا أنّ ما تجدر الإشارة إليه أن استخدام قطع متوسطة الحجم (بحجم 3سم* 3سم) تقريباً ينتج عنه قطع شيش طاووق طرية محتفظة بعصارتها، على عكس استخدام قطع دجاج صغيرة يؤدي تعريضها لدرجة حرارة عالية إلى نشفانها ثمّ احتراقها على عكس ما هو مطلوب.
تتبيلة شيش طاووق طري
للحصول على تتبيلة شيش طاووق لذيذة، تضمن طراوته اتبعي الخطوات الآتية:
المكونات
- صدران مقطعان من الدجاج.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ثلاث ملاعق من الزبادي.
- ملعقتان من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
طريقة التحضير
- ضعي ثلاث ملاعق من الزبادي، وثلاث ملاعق من زيت الزيتون وقطع الدجاج، وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من كل من الهيل، والكاري، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، وملعقتين من الكاتشب، وحركي المزيج.
- اتركي قطع الدجاج في التتبيلة ما لا يقل عن ساعتين.
- رصي قطع شيش طاووق مع الخضار في الأسياخ.
- اشويها بالطريقة التي ترغبين بها مع التقليب المستمر حتى تتحمر من كل الجوانب.
للمزيد من المواضيع: كيف ننقع الدجاج، طريقة عمل تتبيلة الدجاج بالفرن بعد السلق
