ما الأسباب التي تجعل اللحم قاسياً؟
تتعدد الأسباب والعوامل التي تجعل من اللحم قاسياً يصعب مضغه، وفي الآتي بيان تلك الأسباب لتحصلي على لحم مطهو طري وشهي:
- بداية اعلمي أن نوع اللحم يلعب دوراً مهماً في تحديد درجة طراوة اللحم أو قساوته، حيث يعد لحم الغنم والخراف أكثر طراوة من لحم البقر والعجل، ولحم البقر أكثر طراوة من لحم الإبل.
- أما العامل الثاني فهو الجزء المقطوع من اللحم، حيث تعدّ الأجزاء الأكثر استخداماً والتي تحتوي على العضلات أكثر قساوة، مثل الأجزاء القريبة من الحوافر والقرون، وأيضاً لحم الكتف والصدر والبطن.
- يعدّ العمر العامل الثالث في التأثير في درجة قساوة اللحم، إذ كلما زاد العمر زادت القساوة، وكلما قل العمر كان اللحم أكثر طراوة ولذة وأكثر غلاءً في نفس الوقت.
أسرار الحصول على لحم طري
في الآتي بعض الأسرار البسيطة لتحصلي على لحم طري وشهي قبل عملية السلق:
نقع اللحم
يسهم نقع اللحم قبل طهوه في تطرية اللحم، كل ما عليك فعله هو نقعه في مواد حامضية تسهم في تكسير البروتينات الموجودة في اللحم، يمكنك صنع مزيج مكون من عصير الليمون، والخل، وكربونات الصوديوم، لا تكثري من مدة النقع اكتفي بنقعه من ثلاثين دقيقة حتى ساعتين كحد أقصى.
تتبيل اللحم
يمكنك تتبيل اللحم بمكونات تسهم في تليينه، مثل الملح الخشن والفلفل الأسود، والزيت مع اللبن الرائب، فإلى جانب الحصول على لحم طري، ستحصلي على نكهة شهية لا تُقاوم.
صنع خطوط عرضية
من الحيل التي تسهم في الحصول على لحم طري، هي صنع خطوط عرضية بعكس ألياف أو خطوط اللحم نفسه، حيث ستتفكك ألياف العضلات، ما سيسهل من عملية مضغ اللحم.
مطرقة اللحم
من الأمور التي تسهم في تطرية اللحم هي ضرب اللحم باستخدام المطرقة، بحيث يستخدم الجزء المدبب لعمل ضربات بسيطة، لتكسير الألياف وتجنب الحصول على لحم قاسٍ.
وضع اللحم على حرارة الغرفة
قبل طهو اللحم، يفضل إخراج اللحم من الثلاجة، وتركه ليصبح على حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة لا أكثر، ما يساعد على أن يطهى بشكل متساوٍ.
حيل تساعدك على الحصول على لحم طري خلال عملية السلق
إلى جانب الطرق السابقة في الآتي نقاط أخرى يمكنك تطبيقها خلال عملية سلق اللحم:
- إضافة السكر؛ يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر، فذلك يسهم في إنضاج اللحم بوقت أسرع وتليينه، وأيضاً يضفي نكهة حلوة مميزة على اللحم.
- إضافة الزنجبيل، إذ إن إضافة ملعقة كبيرة من الزنجبيل يجعل قوام اللحم طرياً غير قاسٍ.
- تأكدي من أن الماء يغلي قبل إضافة قطع اللحم، إذ إن الماء البارد يزيد من درجة قساوة اللحم.
- لا تضيفي الملح في البداية، إذ من الحيل التي تساعد على الحصول على لحم طري تتمثل بإضافة الملح بعد عشرين دقيقة من غليان الماء أو قبل نضوج اللحم.
- لا تستعجلي في طبخ اللحم بسرعة، اطبخيه على نار هادئة، فذلك يساعد على تليين اللحم، بسبب تفكك مادة الكولاجين والألياف العضلية الموجودة في اللحم.
