من منّا لا يحتاج إلى طهي اللحوم في أطباقه بشكل شبه يومي؟، وهو ما يجعلنا نفكّر في طرق عملية لتسريع نضج اللحم، لا سيما مع تسارع الحياة اليومية من حولنا، ومن هنا فإنّ هذا المقال مخصص ليقدّم لك بعض التكنيكات التي تسهّل عليك طبخ اللحم وإعداده بشكل أسرع.
تقنيات لتسريع طهي اللحم
هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتباعها لتسريع عملية طهي اللحم، وهي كالآتي:[١][٢]
اختيار قطع اللحوم الجيدة
يؤدي اختيار حيوان صغير في عمره وحجمه أثناء شراء اللحم إلى نضجه بوقت أسرع من ذلك الأكبر حجماً وعمراً، وتستطيع معرفة جودة قطعة اللحم عند الشراء بالنظر في حجمها، ولونها، فاللون الأحمر أو الوردي يدل على جودة عالية على الأغلب، أما اللون الداكن، فيدل على العكس، بالإضافة إلى طراوة قطعة اللحم ونعومتها اللذين يدلان على جودتها.
تقطيع اللحم
يؤدي تقطيع اللحوم إلى شرائح رقيقة وغير سميكة إلى نضجها بشكل أسرع من تلك التي تُطهى بشكل كامل، فقطع لحم الشاورما أو الستيك مثلاً تحتاج وقتاً أقل من ذلك بكثير من ذلك الذي يحتاجه كتف الخروف مثلاً للنضج، وقيسي على ذلك، إلّا أنّ عليك أخذ الحيطة من طهي اللحوم مدة طويلة بعد تقطيعها حفاظاً عليها من الجفاف.
تخلية اللحم من العظام
لا شك أنّ تخلية اللحوم من العظام يؤدي إلى نضجها بشكل أسرع وأفضل، وهذا الأمر ينطبق على اللحوم بأنواعها، سواء أكانت لحوم الخروف، أو العجل، أو حتى لحوم الدجاج.
تتبيل اللحم
يؤدي تتبيل اللحم بخلطة من التوابل، وماء البصل، أو الخردل مثلاً وتركه في هذا المزيج أو غيره ساعات قبل الطهي إلى تسريع نضجه، كما يمكن إضافة الخردل إلى مقلاة الطهي بحيث لا يؤثر على طعم اللحم إن أضيف بكمية قليلة.
إضافة السوائل
تعتبر السوائل المستخدمة في عملية الطهي كالماء أو المرق من المواد الجيدة في إيصال الحرارة، لذا يُنصح بإضافة القليل من المرق أو الماء إلى المقلاة المستخدمة في طهي اللحوم بعد رفع درجة حرارتها أولاً، كما يُنصح بتغطيتها في هذه الحالة للحفاظ على البخار المتشكّل داخلها، والذي يلعب دوراً في عملية التسوية أيضاً.
استخدام قدر الضغط في الطبخ
قد يقلل استخدام قدر الضغط من الوقت المستهلك في سلق اللحوم إلى الثلث أو أقل تقريباً، حيث يعتمد ذلك على جودة القدر نفسه، لذا يُنصح باستخدام قدر الضغط مع الحذر الشديد أثناء ذلك.
إضافات لتسريع طهي اللحم
إليك بعض الإضافات التي تستخدم لتسريع طهي اللحم:[٣][٤]
- الكيوي: يستخدم الكيوي في تسريع عملية نضج اللحم تبعاً لمبدأ التليين الأنزيمي الذي يعمل على تليين أنسجة قطع اللحوم عن طريق كسر البروتينات فيها، وبالتالي تسريع نضجها، ويكون ذلك بهرس نصف حبة من الكيوي وإضافتها لكيلو كامل من اللحوم قبل طهيها، حيث تعد هذه الإضافة مناسبة للحوم المشوية أو المقلية.
- الأناناس: يحتوي الأناناس على أحماض تعمل على تليين أنسجة اللحوم وتسريع نضجها، حيث تضاف كمية قليلة تقدّر بملعقة متوسطة من الأناناس المهروس إلى مزيج نقع اللحوم قبل طهيها لتسريع نضجها.
- الأحماض: تُعد الأحماض مثل الليمون أو الخل إضافات جيدة لتسريع نضج اللحوم تبعاً للمبدأ المذكور أعلاه، حيث تضاف كميات قليلة (مقدار ربع كوب) لكل كيلو من اللحم في مرحلة النقع لتحقيق النتيجة
للمزيد من المواضيع: كيفية سلق اللحمة، كيف أطبخ اللحم ويكون طريا
المراجع
- ↑ "Cook-It-Faster Hacks So Good, You'll Need Your Track Shoes", bonappetit, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ " How to quickly cook old meat. How to cook beef faster", boned, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "8 simple tips to make meat softer continua su: https://www.cookist.com/8-simple-tips-to-make-meat-softer/ https://www.cookist.com/", cookist, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "Fruit enzymes tenderise meat", sciencelearn, Retrieved 14/2/2023. Edited.
