طريقة طبخ البط

يفضّل البعض تحضير أطباق البط بدون سلقها لتجنّب فقد جزء من نكهتها في المرق الناتج عن عملية السلق، ويعتبر هذا الأمر ممكناً بكل تأكيد إلّا أنّه سيستغرق وقتاً إضافياً حتى ينضج اللحم، أما أولئك الذين يفضلون سلق البط للحصول على خلاصته الشهية، واختصار وقت التحضير فنقدّم لهم هذا المقال الغني بالأطباق المناسبة.

طريقة سلق البط

لا بدّ من سلق البط قبل طهيه لمن يرغب في شويه في الفرن أو في المقلاة، ويكون ذلك كالآتي:^[١]

المكونات

• بطة بوزن اثنين كيلو جرام.
• ثلاث أوراق من الغار.
• حبّتان من الجزر المقشر والمقطع قطع كبيرة.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• قطّعي صدور البطة إلى ثلاث قطع لكل صدر، واحتفظي بالأوراك كاملة كما هي.
• اغسلي قطع البط، وضعيها في قدر عميق.
• اغلي لترين من الماء واسكبيهما فوق البطة مباشرة؛ لتحضيرها لعملية السلق.
• ضعي إناء فيه لترين ونصف من الماء الساخن، وثلاث أوراق من الغار، وحبتين من الجزر المقطع، وحبة بصل كاملة، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، واتركيه يغلي.
• انتشلي قطع البط من الوعاء الأول، وضعيها في القدر على النار، ثمّ أزيلي الرغوة المتشكلة فوق البط بعد غليان الماء مرة أخرى.
• غطي القدر واتركي البط يغلي على نار متوسطة مدة خمسين دقيقة، أو حتى تتأكدي من استوائه التام، وذلك باختباره بالشوكة، إذ يجب أن يكون طرياً وغير قاس.
• استخدمي قطع البط المسلوقة في أطباقك بالشكل الذي ترغبين فيه بعد انتشالها من المرق.

طريقة طبخ البط بالكاري

يمكنك طبخ البط في يخنة من الكاري ومزيج من التوابل الأخرى بالطريقة الآتية:^[٢]

المكونات

• بطة بحجم كيلو جرام واحد مقطعة إلى قطع.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان من زيت جوز الهند.
• كمية من التوابل الكاملة قطع (قرفة ، كمون ، قرنفل ، هيل).
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• ملعقة ونصف من معجون الثوم والزنجبيل.
• حبة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكركم.
• ملعقة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.

طريقة التحضير

• انقعي قطع البط في وعاء بإضافة ملعقتين من عصير الليمون، وملعقة من الملح، ونصف ملعقة من مسحوق الكاري، وملعقة من مسحوق الفلفل، ودعيها في التتبيلة مدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة.
• ضعي ملعقتين من زيت جوز الهند في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ أضيفي البهارات الكاملة إليه.
• أضيفي حبتين من البصل المفروم إلى الزيت والتوابل وقلبي مدة خمس دقائق، ثم أضيفي ملعقة ونصف من معجون الثوم والزنجبيل.
• أضيفي حبة ونصف من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً واستمري بالتقليب إلى أن تصبح مهروسة.
• أضيفي نصف ملعقة من الكركم، وملعقة من الفلفل الحار المطحون، وملعقة من الملح، وملعقة من الكزبرة إلى القدر.
• أضيفي كمية كافية لغمر قطع البط، وملعقة من الملح وغطي القدر إلى حين استواء لحم البط، وذلك بعد اختباره بالشوكة.

قدّمي يخنة الكاري إلى جانب طبق من الأرز الأبيض، أو الخبز.

طريقة طبخ البط بالتوابل وشرائح التفاح

يمكنك تقديم طبقاً مميزاً من لحم البط وشرائح التفاح والتوابل، وذلك باتباع الآتي:^[٣]

المكونات

• بطة بحجم اثنين كيلو جرام.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• تفاحة مقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• أزيلي جميع الدهون الزائدة عن البطة قبل طهيها بيوم، ثم اسكبي فوقها لتراً من الماء المغلي.
• تبلي البطة بملعقة من الملح وملعقة من الفلفل من الداخل والخارج، وضعيها في الثلاجة بعد تغطيتها.
• غطي أجنحة البطة بورق القصدير لمنعها من الاحتراق، ثمّ افركيها بمعجون الثوم المهروس، من الداخل والخارج وضعي أرباع التفاح داخلها.
• اثقبي البطة من كل مكان بالشوكة دون إدخالها لمسافة عميقة.
• اسكبي على البطة كوباً من الماء المغلي وأدخليها على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مدة خمس عشرة دقيقة.
• أخرجي البط من الفرن واسكبي المزيد من الماء وأعيديه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ كرري العملية ليصبح مجمل الوقت 45 دقيقة.
• ضعي البطة تحت الشواية للحصول على اللون الذهبي المرغوب.

للمزيد من المواضيع: اكتشفي الطريقة الصحيحة لسلق البط، كيفية سلق صدور الدجاج