كيفية تتبيل السمك للقلي

يجب تنظيف السمك جيدًا وتتبيله بالبهارات والخضراوات للحصول على سمك مقلي لذيذ وشهي، ولذلك نقدم في هذا المقال نصائح عند تنظيف السمك للحصول على سمك منظف دون رائحة كريهة، ووصفات أخرى لتتبيل السمك قبل قليه للحصول على سمك ذي نكهة وطعم لذيذين.

نصائح عامة عند تنظيف السمك

فيما يلي عرض لخطوات بسيطة لتنظيف السمك للحصول عليه نظيفًا من العظام الصغيرة والأمعاء والأحشاء غير المرغوب بها:^[١]

• اغسلي يديكِ بالماء والصابون قبل التنظيف وبعده، ثم ارتدي القفازات قبل البدء.
• استخدمي سكينًا حادة ومناسبة للتقطيع، وحضري مقطعة طعام خشبية.
• ضعي السمكة في مكان مناسب وضعي كيسًا بجانبكِ للتخلص من القشور والأوساخ عند استخراجها من السمكة فورًا.
• ثبتي السمكة، ثم أزيلي القشور الخارجية من كلا الجانبين بتمريرات قصيرة وسريعة وقوية باستخدام السكين الحادة، ثم اغسلي السمكة بالقليل من الماء للتأكد من عدم وجود أي قشور.
• أدخلي السكين في بطن السمكة وحركي السكين حركة مستديرة حتى تصل إلى الرأس، ولا تحفري أو تضغطي بعمق حتى لا تثقبي لحم السمكة.
• أزيلي الأحشاء الداخلية والأمعاء والأنسجة غير المرغوب بها من تجويف البطن باستخدام ملعقة بعد تفتيتها من قِبل بحركة السكين الدائرية، ثم اقطع الرأس إذا رغبتِ بذلك وإذا كانت الخياشيم لا تزال موجودة.
• اغسلي السمكة من الداخل والخارج بتيار خفيف من الماء.
• يمكنكِ تقطيع السمك حسب الرغبة إذا كان نوع السمك هو السلمون أو التونة.

تتبيلة سمك الفيليه التقليدية للقلي

تحتوي هذه التتبيلة على أكثر المكونات لذة مع السمك، وفيما يأتي عرض لخطوات تحضيرها:^[٢]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• كوب من الدقيق.
• بيضة بحرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• 110 غرامات من سمك الفيليه.

طريقة التحضير

1. ضعي شرائح السمك بعد تنظيفها في وعاء، ثم ضعي ملعقتين من عصير الليمون في وعاء عميق صغير، ثم أضيفي الثوم المفروم، والبابريكا، والكمون المطحون، واخلطي المكونات معاً جيداً، ثم ضعي خليط التتبيلة على شرائح السمك، وغطي وعاء السمك المتبل بورق النايلون الشفاف الخاص بالأطعمة، واتركي السمك المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. ضعي كوبًا من الدقيق في وعاء مسطح أو على قطعة من الورق الخاص بالأطعمة، ثم أضيفي الشبت المجفف، وبودرة الفلفل الحار، واخلطي المكونات معاً.
3. افقسي البيضة في وعاء آخر واسع، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء، واخفقي الماء والبيض معاً جيداً بالمضرب الكهربائي.
4. اغمري شرائح السمك في وعاء خليط الدقيق، ثم رجي شرائح السمك للتخلص من خليط الدقيق، ثم اغمري شرائح السمك بخليط البيض، وأعيدي شرائح السمك مرة أخرى إلى خليط الدقيق.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم اقلي شرائح السمك لمدة 5 دقائق لكل جانب، وتأكدي من نضج شرائح السمك باستخدام الشوكة.

تتبيلة السمك الكامل بالزنجبيل للقلي

تعد هذه الخلطة مناسبة للسمك الكامل مع الرأس، كما تحتوي على مكونات تضفي لذة ونكهة شهية على السمك، وفيما يأتي عرض لطريقة تحضيرها:^[٣]

المكونات

• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث قطع صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• كوب من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• سمكتان بحجم متوسط مع الرأس.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. نظفي السمكتين وأزيلي القشور، والأمعاء وجميع الأحشاء الداخلية، ثم ضعي السمك المنظف في وعاء شبه عميق.
2. ضعي كوبًا من عصير الليمون في وعاء عميق، ثم أضيفي الثوم المهروس، والزنجبيل الطازج المهروس، وأضيفي الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة، واخلطي المكونات معاً جيداً، ثم اعملي شقوقًا صغيرة بالسمك حتى يتشرب التتبيلة، وانقعي السمك بهذه التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ليُنقع كل جانب لمدة 15 دقيقة.
3. صفي السمك من التبييلة الزائدة، ثم سخني كمية مناسبة حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي بمقلاة عميقة على النار، ثم اقلي السمك من كلا الجانبين حتى ينضج السمك ويتحول للون البني الفاتح.