أسباب فشل عجينة الفطائر
الفطائر هي عجينة صلبة تتكون بشكل أساس من الطحين، والملح، مع نسبة عالية من الدهون، ونسبة قليلة من السوائل، وهي تترك لمدة من الزمن حتى تتخمر، وتتميز بهشاشتها وقوامها المفتت، وتُقدّم مالحة أو حلوة، حسب الحشوة الموجودة فيها، وتختلف أنواع الفطائر باختلاف تقنية تحضيرها والمكونات التي تصنع منها، ولكن قد تفشل أو تتلف الفطائر أثناء التحضير، أو عند خبزها،[١][٢] وفيما يأتي بعض أسباب فشل عجينة الفطائر:[٣][٤]
- عدم استخدام المكونات بالكميات المحددة.
- استخدام طحين ذي نوعية غير جيدة، وبكميات كبيرة.
- عدم تنخيل الطحين، والملح أثناء التحضير.
- عدم دخول كميات كبيرة من الهواء داخل العجينة.
- عدم ترك العجينة حتى ترتاح، إذ يجب تغليفها وتركها لبعض الوقت حتى ترتاح.
- فرد العجينة أكثر من اللازم أثناء لفها.
- عدم تسخين الفرن قبل وقت من وضعها فيه، إذ لن تتوزع الحرارة داخل الفرن بشكل متساوٍ.
- الإفراط في العجن.
- وضع كميات كبيرة من الماء في العجينة.
- ترك العجينة لفترة طويلة بدرجة حرارة الغرفة.
- عدم رش الطحين على سطح العمل.
- درجة حرارة الفرن منخفضة.
مشكلات وحلول عجينة الفطائر
هناك بعض المشكلات التي قد تواجهكِ أثناء تحضير العجينة، والتي يُمكنكِ إصلاحها دون التخلص من العجينة، منها:[٥]
المشكلة | السبب | الحل |
العجينة مفتتة جدًا أثناء الفرد | جفاف العجينة. | إضافة بعض قطرات من الماء البارد أثناء العجن، وستصبح لينة أكثر. |
عجينة الكرواسون تشبه الخبز | ذوبان الزبدة الموجودة بين طبقات العجينة. | عمل طيتين من العجينة مع وضع الزبدة بينها، ثم إدخال العجينة إلى الثلاجة حتى تبرد، ثم إعادة استخدامها. |
انكماش العجينة أثناء خبزها | وجود نسبة عالية من السوائل في العجينة أثناء صنعها من البداية. | ترك العجينة حتى تبرد، وتتماسك، ثم وضعها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. |
قاع العجينة ندي أثناء الخبز | الحشوة الموجودة فيها تحتوي على كمية كبيرة من السوائل، أو قاعدة العجينة غير مطبوخة جيدًا. | صنع بعض الشقوق للسماح للبخار بالخروج من العجينة. |
احتراق الجزء العلوي من العجينة أثناء الخبز | عدم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل الفرن. | تغطية الصينية بورق الخبز لتجنب احتراقها بشكل كامل. |
هبوط العجينة أثناء الخبز | فتح الفرن قبل نضجها. | عدم فتح الفرن قبل مرور 75% من الوقت المخصص لخبزها، ونضجها. |
العجينة لزجة جدًا | ذوبان الزبدة في العجينة | تبريد العجينة كل فترة لمنع تسرب الزبدة منها بعد أن تسخن. |
طريقة صنع عجينة الفطائر البسيطة
فيما يأتي طريقة صنع عجينة الفطائر البسيطة:[٦]
المكونات
- كوبان ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- كوب من الزبدة غير المملحة والباردة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
طريقة التحضير
- ضعي في محضرة الطعام كوبين ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات، مع ملعقة صغيرة من الملح الخشن، وامزجيهما معًا.
- أضيفي كوبًا من الزبدة غير المملحة والباردة، وامزجي المكونات معًا حتى تصبح على شكل فتات خشن.
- رشي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج بالتدريج -ملعقة في كل مرة- أثناء الخفق على شكل نبضات (تشغيل المحضرة، وإيقافها بحركة متتالية وبسرعة)، وسيتكون لديكِ فتات رملي الشكل.
- ضعي العجينة في وعاء، واجمعيها بيديكِ حتى تصبح على شكل عجينة متماسكة.
- شكلي العجينة على شكل قرص، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.
المراجع
- ↑ "pastry", britannica, Retrieved 30/3/2022. Edited.
- ↑ " Pastry", bakerpedia, Retrieved 30/3/2022. Edited.
- ↑ "Principles of pastry making", foodafactoflife, Retrieved 30/3/2022. Edited.
- ↑ KELLI FOSTER (1/5/2019), "5 Mistakes to Avoid with Puff Pastry", thekitchn, Retrieved 30/3/2022. Edited.
- ↑ "10 Most Common Pastry Problems And The Simplest Ways To Prevent Them continua su: https://www.cookist.com/10-most-common-pastry-problems-and-the-simplest-ways-to-prevent-them/ https://www.cookist.com/", cookist, Retrieved 30/3/2022. Edited.
- ↑ "Basic Pastry Dough", marthastewart, Retrieved 30/3/2022. Edited.
