مدة صلاحية العجينة

مدة صلاحية العجينة

تختلف مدة صلاحية العجين باختلاف مكان وضعها في الثلاجة أو المنضدة، أو في المجمدة (الفريزر)، كما يأتي:

خارج الثلاجة

يمكن أن تبقى العجينة صالحة للاستخدام خارج الثلاجة حتى 12 ساعة، وإذا تكوَّنت العجينة الموجودة خارج الثلاجة من الطحين، والماء، والملح، والخميرة، سوف تدوم لمدة طويلة خارج الثلاجة، ولكنها إذا بقيت لمدة طويلة جدًا سوف تفسد، كما أنّ وجود الخميرة في العجينة يزيد من معدل بقائها في الجو المحيط.^[١]

داخل الثلاجة

إن أقصى مدة يمكن وضع العجينة فيها داخل الثلاجة هي بين 3-5 أيام، وإذا بقيت العجينة طوال هذه المدة، يجب جمعها في كل مرة يتضاعف فيها الحجم، والسماح لها بالتخمر وزيادة حجمها مرة أخرى، ولوضع العجينة في الثلاجة، يجب وضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغطية الوعاء بنايلون غذائي، ووضعها في الثلاجة.^[١]

داخل المجمدة (الفريزر)

قد تدوم العجين التي توضع في الفريزر (المجمدة) لمدة تصل إلى 3 أشهر دون أن تفسد، وهذا إذا كانت تتكون من الطحين، والماء، والملح، والخميرة، ولكن إذا كانت تحتوي على إحدى منتجات الألبان، فيجب أن تُستخدَم في غضون شهر واحد، ولاستخدام العجينة من الفريزر، يفضل إخراجها من الفريزر، وتركها لبعض الوقت حتى تذوب، ثم استخدامها.^[١]

طريقة صنع عجينة البيتزا

فيما يأتي طريقة صنع عجينة البيتزا، والتي تحتاج إلى 75 دقيقة للتحضير، ولا تكفي هذه العجينة لحوالي 6 أشخاص عند صنع البيتزا:

المكونات

• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاء ملعقة صغيرة من الخميرة، وربع ملعقة صغيرة من السكر، مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ، وامزجي المكونات حتى تتجانس.
• اتركي المزيج في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها، وتظهر عليها الرغوة.
• انخلي كوبين من الطحين، ثم ضعي عليه نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• اصنعي حفرة في الطحين، وضعي فيها خليط الخميرة، مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وامزجي المكونات معًا.
• اسكبي نصف كوب من الماء الدافئ فوق المكونات واعجني مرة أخرى بأصابعكِ لمدة عشر دقائق، حتى تحصلي على قوام لا يلتصق باليد.
• شكلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء، وغطيها بفوطة مبللة، واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
• افردي العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالطحين، وابدئي بتشكيلها، ثم ضعيها في صينية الخبز، وضعي الحشوة التي تريدينها، واخبزيها.

طريقة صنع عجينة المناقيش

فيما يأتي طريقة صنع عجينة المناقيش، والتي تحتاج إلى 25 دقيقة للتحضير، وتكفي العجينة لحوالي 4 أشخاص:

المكونات

• نصف كيلوغرام من الطحين.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة.
• ثلاثمئة وخمسة وسبعون غرامًا من الماء.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• اثنا عشر غرامًا من الملح.
• خمسة وعشرون غرامًا من زيت الزيتون.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
• كوب من الفطر المقطع، والمتبل بملعقتين صغيرتين من خل البلسميك.
• كمية من الأعشاب الطازجة.

طريقة التحضير

• ذوبي خمسة غرامات من الخميرة الجافة في خمسة وعشرين غرامًا من زيت الزيتون، وثلاثمئة وخمسة وسبعين غرامًا من الماء.
• أضيفي إلى المزيد السابق نصف كيلوغرام من الطحين، واثني عشر غرامًا من الملح، واخلطي المكونات على سرعة منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح عجينة ناعمة.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وغطيها بغطاء نايلون، واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
• قلبي العجينة بيديكِ على سطح مرشوش بالطحين مرة أخرى، ثم غلفي العجين مرة أخرى، واتركيها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر مرة أخرى.
• قسمي العجينة لستة أقسام، ثم اتركيها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر.
• افردي الصينية، وضعيها في صينية الخبز، وضعي عليها كوبًا من كل من: الطماطم المهروسة، والفطر المقطع والمتبل بملعقتين صغيرتين من خل البلسميك، ونصف كوب من الجبنة، واخبزيها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوي، لمدة 15 دقيقة.
• أخرجي الصينية من الفرن، ورشي عليها كمية من الأعشاب، وقدميها بالهناء والشفاء.