استخدامات بيكربونات الصوديوم في الخبز

استخدام بيكربونات الصوديوم

بيكربونات الصوديوم أو ما يُسمّى صودا الخبز، أو بيكربونات الصودا هي مادة توضع في الخبز، والمافن، والكوكيز، والكيك، فتعيطها ملمسًا رقيقًا، وخفيفًا، إذ تحتوي بيكربونات الصوديوم على خصائص تخمير، تتفاعل مع الأحماض، مثل: الخل، أو عصير الليمون، وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون، فيتسبب في انتفاخ المخبوزات.^[١]

كيفية التحقق من صلاحية بيكربونات الصوديوم

إذا أردتِ التحقق من مدى صلاحية بيكربونات الصوديوم، هل هي فعالة أم لا، ضعي كمية من بيكربونات الصوديوم مع كمية من الخل في وعاء، واتركيهما حتى يتفاعلا، فإذا ظهرت رغوة تكون ما زالت صالحًا للاستخدام.^[٢]

طريقة عمل خبز الصودا الأيرلندي

فيما يأتي طريقة صنع الخبز الأيرلندي باستخدام بيكربونات الصودا، إذ تحتاج هذه الطريقة إلى 20 دقيقة للتحضير، و25 دقيقة للخبز، ويكفي هذا الخبز إلى حوالي 8 أشخاص:

المكونات

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من بذور الكراوية.
• ستون غرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من خل العنب الأبيض.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ضعي في وعاء أربعة أكواب من الطحين مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصودا، وستين غرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، وملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
• افركي المزيج معًا حتى يصبح كفتات الخبز.
• اصنعي فجوة وسط الخليط، وضعي فيها كوبين من الحليب السائل، مع ملعقة صغيرة من خل العنب الأبيض، وامزجي المكونات بيديكِ حتى تصبح على شكل عجينة.
• ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وامزجيها بخفة حتى تصبح على شكل كرة.
• شكلي العجينة على شكل أسطوانة، ثم قطعيها لثماني قطع متساوية.
• شكلي كل قطعة على شكل كرة، وضعيها في صينية مخصصة للفرن، واصنعي على السطح شقوقًا طولية وعرضية باستخدام سكين.
• انثري نصف ملعقة كبيرة من بذور الكراوية على السطح، وضعيها في الفرن المحمى مسبقًا، واتركيها لمدة 25 دقيقة حتى تُخبز، وتصبح ذهبية اللون.
• أخرجي الخبز من الفرن، وقدميه مع كمية من الزبدة، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الكوكيز

فيما يأتي طريقة صنع الكوكيز باستخدام بيكربونات الصودا، إذ تحتاج هذه الطريقة إلى 10 دقيقة للتحضير، و15 دقيقة للخبز، ويكفي هذا الخبز إلى حوالي 6 أشخاص:

المكونات

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• بيضتان.
• كوبان من رقائق الشوكولاتة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة عالية.
• اخفقي كوبًا من الزبدة مع ثلاثة أرباع كوب من السكر حتى يمتزجا جيدًا.
• ضعي بعد ذلك حبتين من البيض، مع ملعقتين صغيرتين من الفانيليا، واخفقي المكونات مرة أخرى جيدًا.
• ضعي في وعاء آخر كوبين من الطحين، مع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبيكنج صودا، واخلطي المكونات معًا.
• ضعي مزيج الطحين فوق مزيج البيض، واخلطي المكونات معًا حتى تصبح على شكل عجينة.
• أضيفي كوبين من رقائق الشوكولاتة، وقلبيها مع العجين ولكن ليس كثيرًا.
• قسمي العجينة لكرات صغيرة، وضعيها في صينية مخصصة للفرن، مع مراعاة ترك مسافة بين الحبات؛ لأنّه سوف يكبر حجمها أثناء الخبز.
• ضعي الصينية في الفرن، واتركيها لمدة تتراوح بين 12-15 دقيقة.
• أخرجي الصينية من الفرن، واتركي الحبات تبرد في نفس الصينية؛ لأنّها ستتفتت عند إزالتها من الصينية وهي ساخنة.
• ضعي حبات الكوكيز في طبق التقديم، وقدميها مع المشروب المفضل لديكِ، وبالهناء والشفاء.