ما سر قرمشة اللقيمات؟

تتربع اللقيمات أو حلوى لقمة القاضي على عرش الحلويات الشعبية في المطبخ العربي لا سيما في شهر رمضان المبارك، وذلك لسهولة تحضيرها، ولذاذة طعمها، ولا شكّ أن اللقيمات المثالية هي تلك الحبات المقرمشة منها، والتي يعود سبب قرمشتها لأسباب عدّة سيقف عليها هذا المقال.

سر قرمشة اللقيمات

اتبعي الأسرار الآتية للحصول على طبق مقرمش من حلوى اللقيمات:^[١][٢][٣]

استخدام نشا الذرة

يُكسب استخدام كمية مناسبة من نشا الذرة في صنع عجينة اللقيمات قرمشة لا مثيل لها، وهو ما يعني خلط كمية الطحين المستخدمة بكمية موصى بها من النشا وملاحظة الفرق في القرمشة والطعم عن تلك التي يُستخدم بها الطحين منفرداً.

التخمير الجيد

إنّ ترك عجينة اللقيمات تأخذ وقتها في الاختمار في مكان دافئ مدة ساعة على الأقل بعد إعدادها وتضاعُف حجمها يضمن الحصول على عجينة هشة ومليئة بالفقاعات من الداخل، وهذا ما يعني عدم امتصاصها لكمية كبيرة من زيت القلي الذي يحول بينها وبين القرمشة المطلوبة.

الاهتمام بحجم اللقيمات

يفضّل صنع لقيمات بحجم متوسط للحصول على لقيمات مقرمشة بطريقة مثالية، وذلك لأنّ صنعها بحجم كبير سيجعلها تتشرب كمية أكبر من الزيت، وفي نفس الوقت الحرص على ألّا تكون صغيرة جداً، إذ يقدّر الحجم المناسب لحبة اللقيمات بأن يكون ارتفاعها من 2 إلى 3 سم.

القلي في زيت ساخن

يؤدي قلي حلوى اللقيمات في زيت غير ساخن كما يجب إلى جعلها تمتص جزءاً كبيراً منه مما يجعلها ثقيلة، ومحملة بالزيت، وهذا ما يفقدها قرمشتها، فإن كنت ترغبين بإعداد لقيمات مقرمشة عليك انتظار الزيت حتى يسخن تماماً، باختباره بوضع كمية صغيرة من العجين فيه وملاحظة تشكّل الفقاعات حولها ليكون حينها جاهزاً للاستخدام.

القلي على نار متوسطة

عند وصول الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة للقلي ابدئي بقلي اللقيمات على نار متوسطة في البداية ثم اخفضها قليلاً، بحيث لا تكن منخفضة فتتسبب بامتصاص اللقيمات لكمية كبيرة من الزيت تفقدها قرمشتها، ولا عالية بحيث تمنحها لوناً ذهبياً أو بنياً قبل نضجها من الداخل بشكل تام.

القلي على دفعتين

قد يُكسب قلي اللقيمات في مرة واحدة قوامها القرمشة المطلوبة، ولكن قلي اللقيمات على مرتين سيكسبها قرمشة إضافية ستحصلين عليها في كل مرة تعدّين فيها اللقيمات، ويكون ذلك بقلي دفعة من اللقيمات وتحريكها حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ُمّ إخراجها من الزيت وفردها على سطح مستو مدة عشر دقائق لتبرد، ثمّ معاودة قليها مرة أخرى في الزيت الساخن لحين الحصول على اللون المطلوب.

عدم تكديسها فوق بعضها البعض

عليك أن تحرصي على عدم تكديس اللقيمات فوق بعضها البعض عند إخراجها من الزيت، وذلك يتطلب منك وضعها على منشفة ورقية بجانب بعضها البعض لثواني لحين امتصاص ما بها من زيت، أو في مصفاة ذات ثقوب قبل نقلها إلى قدر الشيرا، أو سكبه فوقها.

تناولها ساخنة

يفضّل تناول حلوى اللقيمات طازجة في نفس اليوم، لمن يحب الاستمتاع بقرمشتها الحقة، أو حتى في غضون ساعات من إعدادها، وذلك لأن هذا النوع من الحلويات يفقد قرمشته بعد مدّة قصيرة بسبب تغطيسه في القطر أو الشيرة التي تعمل على إفقاده قرمشته بعد مدّة قصيرة.