يستخدم البيكنج صودا، أو صودا الخبز في العديد من وصفات تحضير المخبوزات، إذ إنه يعد من المواد الرافعة التي تساعد العجينة على الارتفاع خلال عملية الخبز، بالإضافة إلى أنه يعطي العجينة قوامًا طريًّا وهشًّا عند الخبز مقارنة باستخدام البيكنج باودر أو الخميرة فقط، ويباع البيكنج صودا في المتاجر على شكل بودرة، ويخزن في مكان بعيد عن الرطوبة والضوء، ويجب التأكد من مدة صلاحيته قبل استخدامه.
فوائد البيكنج صودا للعجين
يضاف البيكنج صودا إلى العجين كنوع من أنواع المواد الرافعة، وفيما يأتي تفصيل لفوائده:[١]
- يعد البيكنج صودا أحد أشهر مواد التخمر المستخدمة في تحضير المخبوزات، إذ إنه يستخدم لتخمير المواد سريعة التحضير مثل: الفطائر، والكعك، والكيك، والكوكيز، وبعض الأطعمة المقلية.
- تعمل إضافة البيكنج صودا إلى العجين على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون فيها عن طريق تفاعله مع المواد الرطبة، مثل: الخل، أو الليمون، أو الزبادي، أو القهوة، والمواد الجافة، مثل: كريمة التارتار، أو السكر البني، أو مسحوق الكاكاو، وغيرها من المكونات، وهذا الغاز بدوره يعمل على رفع العجينة عند إضافة البيكنج صودا لها، ويُنتج هذا الغاز خلال عملية الخبز، ولكن غالبًا ما يضاف البيكنج صودا إلى العجين مع مواد رافعة أخرى مثل: الخميرة، أو البيكنج باودر؛ وذلك لأن البيكنج صودا يفقد غاز ثاني أكسيد الكربون سريعًا خلال الخبز، ولكنه يمتاز بفاعليته خلال الخبز عندما تحتوي العجينة على أحماض، مثل: الخل، أو الزبادي، أو الليمون.
- يضاف البيكنج صودا إلى العجين للحصول على مخبوزات طرية وهشة، إذ يعد البيكنج صودا من المواد القلوية، وإضافته إلى العجين تؤدي إلى رفع درجة حموضة العجين، وبالتالي إضعاف الغولتين الموجود في العجين، ولذلك يعد البيكنج صودا من محسنات العجين؛ لأن إضافته إلى الكوكيز والمعجنات سريعة التحضير ينتج عنها مخبوزات طرية، وذات قوام هش، وسهلة المضغ كالخبز.[٢]
نصائح لاستخدام البيكنج صودا
- استخدمي البيكنج صودا في وصفات العجين التي تحتوي على مكون حمضي، مثل: كريم التارتار، أو اللبن، أو عصير الحمضيات، أو الخل، وفي حال لم تحتوِ الوصفة على مكونات حمضية استخدمي البيكنج باودر، ولكن البيكنج صودا أقوى من البيكنج باودر، إذ إن ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا تعادل ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.[٣]
- اختبري صلاحية البيكنج صودا قبل استخدامه في تحضير العجين، وذلك عن طريق وضع نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا في طبق، ثم اسكبي فوقها ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، وقلبي قليلًا، ويجب أن يغلي المزيج بسرعة إذا كان البيكنج صودا فعالًا، وفي حال لم يكن هنالك أي ردة فعل فيجب تغيير البيكنج صودا بعبوة جديدة.[٤]
- استخدمي البيكنج صودا بكميات قليلة، فعلى الرغم من التأثير الكبير للبيكنج صودا، إلا أنه يضاف إلى العجين بكميات صغيرة جدًّا؛ لأن المزيد من البيكنج صودا لا يعني تخمر العجين أسرع، أو زيادة ارتفاع العجين، بل ينتج عنه طعم معدني أو صابوني مرير في المنتج النهائي.[٥]
المراجع
- ↑ "Baking Powder vs. Yeast vs. Baking Soda", bobsredmill. Edited.
- ↑ "What Does Baking Soda Do?", bobsredmill. Edited.
- ↑ "What’s the Difference Between Baking Soda and Baking Powder?", healthline. Edited.
- ↑ "Baking Basics: Baking Powder vs Baking Soda", sallysbakingaddiction. Edited.
- ↑ "Baking Powder vs. Baking Soda: What’s the Difference?", masterclass. Edited.
