تعتبر الكبة طبق مقبلات شرق أوسطي تشتهر به بلاد الشام بشكل خاص، وللكبة أنواع عديدة ومختلفة، فمنها الكبة المشوية، والكبة النية، والكبة باللبن، والكبة المقلية الأوسع انتشاراً، وللحصول على حبات كبة مقلية مقرمشة وشهية ننصحك بقراءة المقال الآتي.
العناية بمكونات القشرة الخارجية
البرغل
يعتبر البرغل هو المكون الرئيس والأهم في الكبة، إذ يشكّل القشرة الخارجية بأكملها جنباً إلى جنب مع اللحوم، أو بدونها حتى، وللحصول على أقراص كبة مقرمشة وشهية ننصحك باستخدام البرغل الناعم لا الخشن، بالإضافة إلى ضرورة نقعه قبل تجهيز الكبة بالماء والملح مدة عشر دقائق.[١][٢]
اللحم
سابقاً لم يكن بالوسع سوى استخدام اللحم مع البرغل لتحضير القشرة الخارجية لتشكيل أقراص الكبة، أو ما يسمى (بعجينة الكبة)، أما الآن فهناك الكثير من الوصفات التي تمكّنك من الاستغناء عن اللحم واستخدام البرغل -بالإضافة إلى مكونات أخرى- لصنع القشرة، وفي حال رغبت بتحضير عجينة الكبة بالبرغل واللحم فعليك الحرص على استخدام لحم الضأن الخالي من الدهون لطحنه مع البرغل وباقي المكونات والمطيبات، مع الحرص على أن تكون كمية اللحم نصف كمية البرغل المستخدمة أثناء ذلك لضمان الحصول على عجينة مثالية، وسهلة التشكيل.[١]
السميد
قد يبدو إضافة السميد إلى مزيج القشرة الخارجية للكبة أمراً غير مألوف، لكن ذلك يمنحها نكهة شهية أكثر، بالإضافة إلى ما سيمنحها إياه من قرمشة عند القلي، ويضاف القليل من السميد إلى البرغل قبل نقعه لينقعا معاً، ويطحنان كالمعتاد، ويمكنك إضافة نصف كوب من السميد لكل كيلو من البرغل قبل نقعه لاستخدامه في صنع أقراص الكبة.[٢][١]
إضافة بعض المكونات الأخرى
تفيد إضافة بعض المكونات غير الأساسية إلى عجينة الكبة الخارجية المزيد من القرمشة، فسواء كنت ترغبين بإعداد أقراص من الكبة التي تحتوي على اللحم في قشرتها أم لا، فإننا ننصحك بإضافة واحد من المكونات التالية لإضافة المزيد من القرمشة، ومنها حبة من البطاطا النيئة والمقشرة، والتي يمكنك تقطيعها وطحنها مع البرغل عند تحضير الكبة، أو نصف رغيف صغير من الخبز العربي الذي يضاف أثناء عملية الطحن أيضاً، أما إن كنت ترغبين بإعداد الكبة الخالية من اللحم فننصحك بطحن صدر دجاج منزوع الجلد أثناء طحن البرغل، وهو ما سيكسب الكبة طعماً شهياً وقرمشة إضافية.[٣][٢]
القلي في زيت ساخن وغزير
يستلزم منك الحصول على أقراص كبة مقرمشة قليها في زيت غزير كافي لغمرها كاملة، وذلك يعني نضجها بشكل متوازن وتام عند انتهاء الوقت اللازم لعملية القلي، وحصولها على لون ذهبي مائل إلى البني من كل الجهات، كما يجب عليك قلي الكبة في زيت ساخن جداً بداية الأمر (أول دقيقتين)، ثم الاستمرار في قليها على نار متوسطة لحين نضجها، ووضعها في مصفاة ذات ثقوب وليس على مناديل ورقية لحين تقديمها في الطبق.[٢]
المراجع
- ^ أ ب ت "Lebanese Kibbeh Balls", feelgoodfoodie, Retrieved 27/4/2023. Edited.
- ^ أ ب ت ث "PERFECT CRISPY KIBBEH", munatycooking, Retrieved 27/4/2023.
- ↑ "Lebanese Fried Kibbeh Recipe", falasteenifoodie, Retrieved 27/4/2023. Edited.
