أسباب فشل عجينة الفلافل

الفلافل هو طبق شرق أوسطي شعبي، ويُسمى الطعمية في مصر، والباجية في اليمن، وهو عجينة مكونة من الحمص، أو الفول، مع التوابل، وتُقلى في الزيت، أو قد تشوى في الفرن.^[١]

أسباب فشل عجينة الفلافل

هناك العديد من الأسباب لفشل عجينة الفلافل وتفتتها أثناء القلي، منها:^[٢]

• عدم وضع كمية كافية من الطحين في عجينة الفلافل؛ مما يؤدي إلى عدم تماسك المكونات معًا بشكل جيد.
• عدم وضع عجينة الفلافل في الثلاجة، إذ يجب وضعها في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة حتى تتماسك جميع المكونات معًا.
• وضع الفلافل في الزيت على درجة حرارة منخفضة، إذ يجب أن تكون درجة حرارة الزيت بين 177-183 درجة مئوية.
• وضع كميات كبيرة من الفلافل في الزيت، مما يقلل درجة حرارة الزيت، فتتفتت الحبات أثناء القلي.
• استخدام الحمص غير المنقوع جيدًا في الماء، فلا يتماسك جيدًا في العجينة، إذ يجب نقعه قبل ليلة في الماء، حتى تزيد رطوبته، ويتضاعف حجمه، مما يجعله أكثر تماسكًا بالعجينة.^[٣]

طريقة صنع الفلافل

فيما يأتي طريقة صنع الفلافل، إذ تحتاج هذه الطريقة 15 دقيقة للتحضير، و15 دقيقة أخرى حتى تنضج، وتكفي هذه الكمية لحوالي 6 أشخاص:

المكونات

• كوب من حبوب الحمص.
• أربعة أكواب من الماء البارد.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• خمس أسنان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• خمس ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كوب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع كوب من بذور السمسم.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• انقعي كوبًا من حبوب الحمص المجفف في أربعة أكواب من الماء البارد، واتركيه لمدة 4 ساعات.
• صفي حبات الحمص من الماء، واغسليها، ثم ضعي نصفها في محضرة الطعام، واطحنيها ناعمًا.
• ضعي المزيج في وعاء جانبًا.
• ضعي النصف المتبقي من الحمص مع حبة من البصل، مع ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: أوراق البقدونس الطازجة، والكزبرة، وخمس أسنان من الثوم المفروم.
• تبلي المكونات السابقة بملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، ملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من البيكينج باودر، وخمس ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة، ثم ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واطحني المكونات معًا لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق.
• ذوبي مكعبين من مرق الدجاج في كوب من الماء المغلي، ثم أضيفيه إلى المزيج السابق.
• أضيفي بعد ذلك ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين، واتركي المكونات تُعجن حتى تصبح على شكل كرة.
• شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، وضعيها في ربع كوب من بذور السمسم حتى تتغلف به.
• افردي العجينة قليلًا حتى تصبح على شكل قرص.
• ضعي كوبًا من الزيت النباتي في مقلاة على النار، واتركيه حتى يسخن.
• اقلي حبات الفلافل في الزيت حتى تتحمر من جميع الجهات، وتصبح ذهبية اللون.
• ارفعي حبات الفلافل، وضعيها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.