يعتبر نجاح عجينة البيتزا جزءاً أساسياً إن لم يكن الجزء الأكثر أهمية في نجاح البيتزا بأكملها، إذ يعتبر الحصول على عجينة هشة وطرية من الداخل، ومقرمشة بذات الوقت من الأطراف هو الهدف المأمول عند صنع البيتزا على أنواعها، ومع تعدد أنواع الصلصات والعجائن المستخدمة في صنع البيتزا في مطابخ العالم، فإنّ استخدام الحليب بنسبة مناسبة ومتوازنة مع بقية مكونات العجين سيمنحها نكهة لذيذة، ولوناً بنياً جميلاً، وقرمشة وهشاشة محببتين،[١] وفي الآتي سر عجينة البيتزا الهشة بالحليب.
سر عجينة البيتزا بالحليب
يكمن سر عجينة البيتزا بالحليب في اتباع خطوات التحضير بدقة، واستخدام المكونات المطلوبة بعناية، والتقييد بزمن الخبز المطلوب، ولنجاح عجينة البيتزا بالحليب يمكنك إعدادها بالطرق الآتية:[٢][٣]
عجينة البيتزا السريعة بالحليب
المكونات
- كوبان الدقيق.
- بيضتان
- نصف كوب حليب سائل
- 50 مل من زيت عباد الشمس
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- انخلي كوبين من الدقيق واخلطيهما مع ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي مزيج الدقيق مع الملح على سطح طاولة مستو، واصنعي فجوة في وسط كومة الدقيق استعداداً للعجن.
- اخفقي بيضتين في إناء لحين تكوّن رغوة خفيفة، فذلك يعني تخلل كمية جيدة من الهواء فيهما.
- استمري في خفق البيض، ثم أضيفي خمسين مل من زيت عباد الشمس، ونصف كوب من الحليب على البيضتين المخفوقتين.
- صبي خليط البيض والحليب والزيت في الفجوة وسط الدقيق، وابدئي بالتقليب.
- اعجني المكونات جيداً لحين تشكّل عجينة متماسكة وطرية.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح مدة ثلاثين دقيقة.
- اعجني العجينة مرة أخرى قبل استخدامها، ومدّيها في صينية الخبز مع فرد نوع الصلصة المحبب لديك فوقها، وشويها مدة ثلاثين دقيقة في الفرن.
عجينة البيتزا بالخميرة والحليب
المكونات
- ستة أكواب من الدقيق
- كوبان من الحليب السائل
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية
- بيضتان
- 50 غراماً من الزبدة النباتية
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة من السكر
طريقة التحضير
- حضّري خليط التخمير بإضافة ثلاث ملاعق من الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر، وثلاث ملاعق من الماء الدافئ، وملعقتين من الدقيق.
- حركي المزيج السابق واتركيه في درجة حرارة الغرفة مدة عشرين دقيقة، أو لحين تكوّن الرغوة فوقه.
- سخني كوبين من الحليب دون الوصول بهما إلى الغليان.
- ذوبي خمسين جراماً من الزبدة النباتية في حمام مائي، أو في الميكروويف.
- اخفقي بيضتين وملعقة صغيرة من الملح في وعاء منفصل.
- أضيفي الزبدة المذابة إلى الحليب الساخن، ثمّ البيض المخفوق، ثمّ مزيج الخميرة في وعاء كبير.
- انخلي ستة أكواب من الدقيق في الوعاء المذكور أعلاه، واعجني حتى تتماسك المكونات وتصبح عجينة طرية.
- غطي العجينة الناتجة، واتركيها مدة ساعة لترتاح.
- أعيدي عجن العجينة ثلاث مرات خلال هذه الساعة للحصول على أكبر قدر من التهوية فيها.
- افردي العجينة في صينية الخبز، واستخدمي نوع الصلصة المحبب لديك، وأدخليها الفرن مدة ثلاثين دقيقة فقط.
المراجع
- ↑ "Adding Milk to Pizza Dough", pmq, Retrieved 13/2/2023. Edited.
- ↑ "Pizza dough with milk is a tasty basis for a tasty dish. Cooking a variety of pizza dough with milk: lush, soft, crunchy", food-and-recipes, Retrieved 13/2/2023. Edited.
- ↑ "SOFT & FLUFFY HOMEMADE PIZZA DOUGH WITH MILK", dairyfarmersofcanada, Retrieved 13/2/2023. Edited.
