فشل عجينة القطايف

القطايف تلك المعجنات الصغيرة المحشوة بعدة حشوات؛ فبعضها مليء بالقشطة ومغطى بالقطر، وبعضها الآخر مليء بالجبن والمكسرات، وهي تشبه الفطائر إذ إنها تتكون من خليط سائل يسكب على طبق ساخن مستدير لطهوها، وبعد أن تنضج فإنها تُحشى بأي نوع من الحشوات المرغوبة، وبعد ذلك تقلى ثم تُسقى بالقطر أو الشيرة، لتكون الفطيرة المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل قد أصبحت جاهزة، لنصل إلى هذه المرحلة وهذا القوام علينا معرفة أسباب نجاحها وتفادي أسباب فشلها، لهذا كثيرًا ما نجد ربات البيوت قد أصبحن يصنعنها بأنفسهن، لكن البعض قد يواجه مشكلات أثناء تحضيرها، لذلك سنبحث في هذا المقال بعض أسباب فشل العجينة، كي نتجنبها في المرات القادمة.

أسباب فشل عجينة القطايف

تتعدد أسباب فشل عجينة القطايف، إما أثناء تحضير العجينة وإما أثناء قليها، وإليكِ أهم أسباب فشلها:^[١]

• تقليل كمية الماء المضافة إلى عجينة القطايف أثناء تحضيرها، مما يجعلها سميكة وغير جيدة.
• سخونة درجة حرارة الماء المضاف للعجينة أثناء تحضيرها؛ إذ يسبب ذلك توقف عملية تخمر العجينة بالشكل المطلوب.
• عدم منح عجينة القطايف الوقت الكافي بعد تحضيرها بالاختمار، أو امتصاص المكونات للسائل.
• ارتفاع درجة حرارة الزيت أثناء قلي حبات القطايف.
• عدم تغليف العجينة بعد الانتهاء من طهيها، فقد يسبب جفاف العجينة، وعدم ليونتها أثناء حشوها.
• غمس حبات القطايف بعد القلي مباشرةً بالقطر؛ إذ يجب تركها قليلًا من الوقت قبل عملية التشريب، حتى تحافظ على قوامها المقرمش.
• استخدام شراب السكر بعد تحضيره مباشرةً، إذ يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، فقد يسبب شراب السكر الساخن انهيار حبات القطايف المقلية وليونتها.

نصائح لإتقان عجينة القطايف

إليك بعض النصائح التي تساعدك على نجاح تحضير القطايف، وهي كالتالي:^[٢]

الخليط

• احرصي على تخمير العجينة لمدة 20 دقيقة أو أكثر، للتأكد من ظهور الفقاعات عند صب الخليط في المقلاة.
• تأكدي من ظهور فقاعات كثيرة وقريبة لنجاح العجينة، وإذا ظهر العكس، عليكِ بتخفيف العجينة بالسائل، لتكون أرق من عجينة البان كيك.
• تجنبي الحرارة المرتفعة عند خبز العجينة عند ظهور الفقاعات الصغيرة.
• ضعي المكونات الجافة فوق السائل تدريجيًا أثناء تحضيرها في الخلاط.

الحشوة

• احرصي على فرم المكسرات المراد حشوها فرمًا صغيرًا غير مفتت، حتى لا تتمزق العجينة أثناء حشوها.
• احرصي على نقع الجبن المالح جيدًا، والتأكد من حلاوته قبل حشو القطايف به.

الخبز

• تأكدي من دهن القطايف بمكون دهني؛ حتى يمنع الالتصاق في قاع صينية الخبز.
• احرصي عند استخدام مكون الزبدة الصفراء في عملية الدهن على فصل المادة الدهنية منها، عن طريق إذابة الزبدة وتركها جانبًا حتى ينفصل السائل الأبيض عن المادة الدهنية، ثم استخدمي المادة الدهنية الصفراء؛ فوجود الماء مع المكون الدهني يساعد على التصاق العجينة في قاع صينية الخبز أثناء الشوي.

التخزين أو التجميد

• ادهني القطايف بالسمن وضعيه في صينية مُغلفة بمنشفة ورقية؛ لامتصاص الرطوبة الزائدة منه أثناء تخزينه في الثلاجة، واحرصي على تغطيته جيدًا حتى لا يجف، لمدة ثلاثة أيام فقط عند عدم استخدامه.
• ادهني القطايف بالسمن، وضعيها متباعدةً في صينية، ثم أدخليها المجمدة حتى تتصلب، واحفضيها في كيس لمدة تصل لثلاثة أشهر في المجمدة، وعند الاستخدام، اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.

القطر أو الشيرة

• عدم إضافة السكر عند غلي الماء؛ حتى لا يتبلور الشراب، فمن الضروري إضافة المكونين مع بعضهما في الماء قبل رفعهما على النار.
• إضافة القليل من عصير الليمون فوق شراب السكر؛ حتى يصبح كثيفًا.