المفتول هو طبق تقليدي فلسطيني، يصنع من القمح المسلوق والمجفف في الشمس والمعروف باسم السميد، بعد إضافة دقيق القمح الأبيض والأسمر له جنباً إلى جنب مع الماء والملح، حيث يُلف باستخدام الأيدي بطريقة معينة تعطي كل حبة من حبّاته شكلاً كروياً مميزاً، ليطهى بعدها مرتين على البخار، ويقدّم إلى جانب يخنات متنوعة من الخضار، والدجاج أو اللحم.
طريقة طبخ المفتول على البخار
تعد هذه الطريقة هي الطريقة التقليدية الأساسية لطبخ المفتول، ويكون ذلك باتباع الآتي:[١]
المكونات
- كوبان من المفتول.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- كوب من الحمص الحب المنقوع لمدة يوم كامل.
مكونات الصلصة
- حبة بصل كبيرة مقطعة لشرائح.
- ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعم.
- ملعقتا طعام من صلصة البندورة.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الحمص المسلوق (الموجود في وعاء المفتول).
طريقة التحضير
- ادهني المصفاة المخصصة لطهي المفتول (أو أي مصفاة ذات ثقوب كبيرة)، بملعقتين من زيت الزيتون جيداً، ثم ضعي نصف كمية المفتول فيها.
- ضعي حبة من البصل المفروم ناعماً مع ملعقة من الفلفل الأسود في وعاء وافركيها جيداً بيدك حتى تذبل، ثم أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون إليهما.
- ضعي خلطة البصل وزيت الزيتون فوق المفتول، ثم أضيفي ما تبقى من المفتول بحيث يصبح البصل في المنتصف.
- ضعي لتراً ونصف من الماء، وكوباً من الحمص، وملعقة كبيرة من الملح في وعاء على النار، وفوقه المصفاة المليئة بالمفتول مع الحرص على ألّا يكون مستوى الماء في الإناء أكثر من نصفه.
- دعي المفتول ينضج على البخار حتى يتغير لونه، وتتصاعد رائحة البصل منه لمدة نصف ساعة تقريباً.
- فككي كتل المفتول المتماسكة باستخدام شوكة، وخلطي البصل فيه جميعه واتركيه مدة نصف ساعة.
- أعيدي تعريض المفتول للبخار مرة أخرى مدة نصف ساعة.
- حضري الصلصة (اليخنة) الخاصة بالمفتول بقلي شرائح بصلة كاملة بأربع ملاعق من زيت الزيتون، ثم إضافة الطماطم المفرومة لها بعد أن تذبل، ثم كوبين من مرق الدجاج، وملعقة من الملح، وربع كوب من حبات الحمص، وملعقتين من صلصة البندورة، واتركيها تغلي حتى تتسبك.
- ضعي المفتول ساخناً في طبق التقديم، ثم اسكبي عليه ضعف الكمية من مرق الدجاج وغطيه، وانتظريه حتى يتشرب المرق.
- زيني المفتول بحبات الحمص، وقدميه ساخناً إلى جانب الصلصة الخاصة به.
طريقة المفتول باستخدام القدر العادي
لطهي المفتول باستخدام القدر العادي اتبعي الخطوات الآتية:[٢][٣]
المكونات
- كوبان من المفتول.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقتان من السمن.
- لتران من مرق الدجاج أو اللحم.
- علبة من الحمص المسلوق، مغسول ومصفى.
طريقة التحضير
- قلّبي البصلة المفرومة في إناء مع ملعقتين من السمن على النار لمدة سبع دقائق.
- أضيفي كوبين من المفتول وقلبي مدة خمس دقائق.
- ضعي نصف ملعقة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة من البهارات المشكلة، وملعقة من الفلفل الأسود وقلبي مدة دقيقتين.
- أضيفي كوباً من الحمص المسلوق وقلبي دقيقة أخرى.
- أضيفي لترين من المرق المغلي وغطي القدر، ودعيه على نار هادئة مدة عشرين دقيقة مع التحريك.
- أطفئي النار واتركي المفتول مدة عشر دقائق قبل التقديم.
للمزيد من المواضيع:الطريقة الصحيحة لطبخ البرغل الخشن،الطريقة الصحيحة لطبخ الفريكة
المراجع
- ↑ "Maftoul (Palestinian couscous): How to make couscous from scratch", chefindisguise, Retrieved 28/2/2023. Edited.
- ↑ "Maftoul – Palestinian Couscous", honestcooking, Retrieved 28/2/2023. Edited.
- ↑ "Fragrant Palestinian Couscous – Maftoul", thehappyfoodie, Retrieved 28/2/2023. Edited.
