تعتبر الفريكة من الحبوب الكاملة عالية القيمة الغذائية، إذ إنها عبارة عن القمح الأخضر المجفف والمشوي، وتعد الفريكة بطرق عديدة تجعلها غنية بالنكهة، ولإعداد أطباق الفريكة المتنوعة بالطريقة الصحيحة اقرئي المقال الآتي.
طريفة الفريكة المفلفلة
لطبخ الفريكة كالأرز عليك اتباع الخطوات الآتية:[١]
المكونات
- كوب من الفريكة كاملة الحبة.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- حبة متوسطة من البصل المفروم مربعات.
- ملعقة من السمن، أو ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من المكسرات (اختياري).
طريقة التحضير
- نقّي الفريكة من أي شوائب، أو حجارة قد تكون موجودة فيها، واغسليها جيداً بالماء الساخن، او انقعيها به مدة عشر دقائق.
- صفي الفريكة من السوائل جيداً.
- ضعي ملعقة من السمن أو ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على النار، وأضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
- ضعي كوباً من الفريكة المغسولة في القدر وقلبي مدة دقيقتين.
- أضيفي ملعقة من الملح، وملعقة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلبي تقليبة أخيرة.
- أضيفي كوبين من المرق الحار وأغلقي الإناء، واتركيه على نار متوسطة مدة خمسة وثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج الفريكة.
- أضيفي المزيد من المرق إن احتاجت الفريكة ذلك.
- اسكبي الفريكة وزينيها بالمكسرات المحمصة بالزيت إن أردت، وقدميها إلى جانب طبق من السلطة أو اللبن.
طريقة الفريكة بالصينية
لتحضير الفريكة بالصينية اتبعي الخطوات الآتية:[٢]
المكونات
- كوبان من الفريكة الخشنة.
- أربع قطع من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن المذاب فيه مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
- مكسرات للزينة (اختياري).
طريقة التحضير
- نقّي الفريكة من أي شوائب، أو حجارة قد تكون موجودة فيها، واغسليها جيداً بالماء الساخن.
- ضعي الفريكة في إناء عميق، واغمريها بثلاثة أكواب من الماء الساخن المذاب فيه مكعب من مرق الدجاج، وملعقة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من البهارات المشكلة.
- حمّري أربع قطع من الدجاج في زيت ساخن دون تحقيق استوائها بشكل كامل.
- رشي حلقات البصل بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
- ضعي قطع الدجاج في صينية مناسبة ذات ارتفاع عالٍ، ثمّ ضعي فوقها ثلاثة أرباع شرائح البصل.
- ضعي كمية الفريكة (بعد أن امتصت الماء كاملاً أو معظمه) فوق شرائح البصل بحيث تغطيها، واسكبي ما بقي عليها من ماء فوقها أيضاً.
- ضعي ما تبقى من البصل أعلى الفريكة.
- اسكبي كوباً من الماء فوق الفريكة، وغطيها بورق القصدير.
- أدخلي الفريكة على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 150 مدة ساعة أو أكثر، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- اقلبي صينية الفريكة رأساً على عقب في طبق التقديم (كالمقلوبة)، ثمّ زينيها بالمكسرات إن رغبت.
طريقة شوربة الفريكة
لتحضير أربعة أطباق من شوربة الفريكة الشهية اتبعي الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- كوب من الفريكة الناعمة.
- خمسة أكواب من مرق اللحم، أو الدجاج، أو الماء المذاب فيه مكعب من المرق.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ملعقة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقّي الفريكة من الشوائب والحجارة إن وجدت.
- تأكدي من أن الفريكة ناعمة (مجروشة) وليست حبة كاملة، فإن لم تكن كذلك قومي بطحنها باستخدام محضرة الطعام مدة دقيقة، ثم اغسليها بالماء الساخن.
- في قدر الضغط -أو قدر آخر إن لم يتوفر- ضعي ملعقة من السمن، وقلبي فيه حبة من البصل المفروم حتى تذبل.
- أضيفي كوباً من الفريكة المغسولة وقلبي مدة دقيقة.
- أضيفي نصف ملعقة من الهيل، وملعقة من الفلفل الأسود، وخمسة أكواب من المرق، أو الماء المضاف إليه مكعب من مرق الدجاج، وملعقة صغيرة من الملح وأحكمي إغلاق القدر.
- يمكنك إضافة قطع الدجاج المسلوقة، أو اللحم في هذه المرحلة أيضاً، أو متابعة الوصفة.
- اتركي القدر على نار متوسطة مدة عشر دقائق، ثم على نار هادئة مدة عشر دقائق أخرى في قدر الضغط، أما في حال استخدامك قدراً عادياً، فسيستغرق الأمر ما يقارب الساعة إلّا ربع أو أكثر.
- أضيفي المزيد من الماء أو المرق للوصول إلى قوام الشوربة المطلوب، وتحققي من استواء الفريكة ثمّ قدميها.
للمزيد من المواضيع: إليك الطريقة الصحيحة لطبخ المفتول، كيفية طبخ البرغل
المراجع
- ↑ "How to cook frekeh", themediterraneandish, Retrieved 5/3/2023. Edited.
- ↑ "How to Cook Freekeh", steamykitchen, 5/3/2023. Edited.
- ↑ "Freekeh Soup", everylittlecrumb, Retrieved 5/3/2023. Edited.
