اكتشف سر قرمشة السمك المقلي

يتربع السمك بأنواعه على عرش المأكولات البحرية لدى الكثير من الناس، فبالإضافة لنكهته الطيبة يتميز السمك بقيمته الغذائية العالية، واحتوائه على كميات كبيرة من اليود والفسفور، وإن من أشهى الطرق التي تتبع لتقديم السمك هي قليه، فإن كنت تبحثين عن كيفية الحصول على سمك مقرمش ولذيذ في الوقت نفسه اقرئي هذا المقال.

أسرار قرمشة السمك المقلي

للحصول على سمك مقلي مقرمش إليك الأسرار الآتية:

إضافة النشا إلى خليط التغليف

تؤدي إضافة ملعقة أو اثنتين للخليط المستخدم في تغليف قطع السمك إلى الحصول على طبقة خارجية مقرمشة وخفيفة أكثر منها في حال تمّ استخدام الدقيق منفرداُ، لذا جربي إضافة ملعقة طعام كبيرة من النشا مقابل كل كوب من الدقيق في المرات المقبلة التي تخططين فيها لقلي السمك.

التغليف الجيد لقطع السمك

قد يؤدي وضع قطع السمك في الزيت وتقليبه إلى إزالة طبقة التغليف التي تتسبب في قرمشة السمك، لذا ننصحك بتغطيته مرتين متتاليتين في الدقيق قبل وضعه بالزيت، إذ يمكنك وضع السمك في خليط الدقيق والنشا والتوابل للمرة الأولى، ثمّ تغطيسه لثوان معدودة في وعاء من الماء البارد، ثم رفعه ووضعه في خليط الدقيق مرة أخرى وقليه، حيث سيمنحك هذا التكنيك قطعا مقرمشة من السمك، ومتبلة بشكل أفضل.

جودة الزيت المستخدم للقلي

تلعب جودة الزيت المستخدم في عملية القلي دوراً هاماً في حصولك على سمك مقرمش، إذ يؤدي قلي السمك في زيت ذي جودة رديئة إلى حصولك على قشرة خارجية طرية غارقة في الزيت تماماً، ويعتبر زيت الكانولا، أو زيت الفول السوداني، أو زيت بذرة القطن من الزيوت الرائعة التي يمكنك استخدامها في عملية القلي، أما في حال عدم توفر أي نوع منها، فيمكنك القلي بزيت دوار الشمس، أو زيت الذرة بشرط أن يكون ذا جودة عالية.^[١]

القلي في زيت ساخن

يؤدي وضع السمك في زيت لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة لقلي السمك إلى حصولك على قطع سمك طرية فقدت معظم خليط التغليف الذي وضعتيها به، لذا ننصحك باختبار سخونة الزيت بوضع قطعة من الخبز فيه وانتظار تحولها للون البني قبل وضع قطع السمك، على أن يُقلى على نار مرتفعة في الخمس دقائق الأولى، ثم تخفض إلى متوسطة باقي مدة القلي.

رفع السمك على شبك

يقع البعض ضحية فكرة مغلوطة تؤدي إلى فقدان معظم أصناف الطعام المقلي قرمشتها، وهي أن يتم وضع المقليات على مناشف مطبخ ورقية فور إخراجها من الزيت، إلّا أنّ ذلك يؤدي إلى التصاقها بهذه المناديل الورقية في أغلب الأحيان، ويتسبب بطراوة الجزء السفلي الملاصق للمناشف الورقية، لذا ننصحك برفع قطع السمك بعد إخراجها من الزيت، ووضعها على رف شبكي معدني يؤدي إلى التخلص من الزيت الفائض منها، مع الحفاظ على قرمشتها المنشودة.

سرعة التقديم

كغيره من الأطعمة المقلية يفقد السمك قرمشته بعد مرور وقت على تحضيره، لذا ننصحك بتقديم طبق السمك بأسرع وقت لضمان تناوله مقرمشاً كما تطمحين.

للمزيد من المواضيع: كيفية طبخ سمك التونة، كيفية تتبيل السمك للقلي