يعتبر لسان العصفور من أنواع المعكرونة المستخدمة بكثرة في بلاد المغرب العربي، ولا سيما في تونس وليبيا، حيث يستخدم في إعداد الطواجن، وأطباق الشوربة على الأغلب، كما يمكن طبخه بطرق أخرى يمكنك التعرف عليها في المقال الآتي.


لسان العصفور بالخضار

لإعداد طبق من لسان العصفور بالخضار لتقديمه كطبق رئيسي إلى جانب اللحم أو الدجاج تماماً كما الأرز اتبعي الخطوات الآتية:[١]

المكونات

  • كوبان من معكرونة لسان العصفور.
  • أربع ملاعق من الزبدة.
  • رأس من البصل المفروم.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الجزر المفروم مكعبات.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة معجون طماطم (اختياري).


طريقة التحضير

  • ضعي أربع ملاعق من الزبدة مع حبة من البصل المفروم في قدر على النار، وقلبي مدة خمس دقائق.
  • أضيفي نصف كوب من الجزر، ونصف كوب من البازيلاء، ونصف كوب من الفلفل وقلبي على نار متوسطة مدة عشر دقائق.
  • أضيفي نصف ملعقة من الملح، وربع ملعقة من الفلفل الأسود وقلبي المكونات، ثمّ أضيفي كوبين من معكرونة لسان العصفور.
  • قلبي مدة خمس دقائق، ثم أضيفي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المغلي، مع مكعب من المرق، وملعقة من معجون الطماطم إن رغبت.
  • أغلقي الإناء واتركي المعكرونة والخضار على نار متوسطة مدة عشرين دقيقة، أو حتى تنضج المكونات، مع تحريكها برفق مرتين خلال ذلك بملعقة خشبية، وإضافة القليل من المرق إن احتاجت ذلك.
  • أطفئي النار واتركي لسان العصفور بالخضار جانباً مدة عشر دقائق قبل التقديم.
  • قدمي طبق لسان العصفور مع الخضار منفرداً، أو إلى جانب الدجاج أو اللحم المشوي.


شوربة لسان العصفور الحارة

لإعداد طبق من شوربة لسان العصفور الحارة اتبعي الآتي:[٢][٣]

المكونات

  • كوب من معكرونة لسان العصفور.
  • 250 جراماً من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • نصف كوب من الحمص المنقوع والمسلوق مسبقاً.
  • ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من البابريكا الحارة.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.


طريقة التحضير

  • ضعي ثلاث ملاعق من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في قدر، وأضيفي حبة من البصل المفروم مكعبات وقلبي.
  • انتظري لحين أن يذبل البصل، وأضيفي 250 جراماً من اللحم المفروم، وقلبي على نار متوسطة مدة عشر دقائق، أو حتى ينضج اللحم.
  • أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم، وملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من البابريكا الحارة وقلبي مدة دقيقتين.
  • أضيفي نصف كوب من الحمص، وكوباً من معكرونة لسان العصفور وقلبي دقيقتين إضافيتين.
  • أضيفي لتراً من الماء، وغطي الوعاء، ثم اتركي المكونات تغلي على نار هادئة إلى متوسطة مدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المعكرونة.
  • تحققي من كفاية كمية الماء حيث يجب أن تكون أكثر كثافة من قوام الشوربة المعتاد عند نضجها.
  • زيني الطبق بالبقدونس، وحبة الفلفل الحار وقدميها ساخنة.


المراجع

  1. "LISAN AL-A’SFOOR (TONGUE OF THE SPARROW)", gourmethubby.wordpress, Retrieved 27/4/2023. Edited.
  2. "(BIRD'S TONGUE SOUP)", begoodrecipes, Retrieved 27/4/2023. Edited.
  3. "EGYPT'S ENCHANTING SOUP FROM THE BIRD'S TONGUE: LESAN AL ASFOUR", abissadacooks.blogspot, Retrieved 27/4/2023. Edited.