تتكون عجينة العشر دقائق من الطحين والخميرة والماء، وهي من أشهر العجائن التي لاقت رواجًا كبيرًا مؤخرًا، والتي سميت بذلك لأنها لا تحتاج لأكثر من عشر دقائق حتى تتخمر وتصبح جاهزة لتحضير العديد من المخبوزات باستخدامها؛ كالفطائر والبيتزا وغيرها الكثير، لكن في بعض الأحيان تفشل العجينة ولا نحصل على النتيجة التي نريدها، وذلك لعدة أسباب بسيطة من الممكن تفاديها ببعض الخطوات السهلة، تابعي معنا هذا المقال وتعرفي على أهم أسباب فشل عجينة العشر دقائق وكيفية حل هذه المشكلات.
أسباب فشل عجينة العشر دقائق
يجب على ربة المنزل معرفة المشكلات التي قد تواجهها أثناء عملية العجن كي تتجنبها وتحصل على عجينة عشر دقائق مثالية، ومن أهم هذه المشكلات ما يأتي:[١]
- إضافة الكثير من الطحين قد يجعل عجينتكِ جافة وصلبة، مما يُصعّب عليكِ التعامل معها وتشكيلها كما تريدين.
- التقليل من الماء يقلل من رطوبة العجينة اللازمة لجمع الطحين مع بعضه البعض، وبالتالي لا يسمح للخميرة بالتحرك بسهولة داخلها، مما يمنع انتفاخ العجينة ويجعل ملمسها خشنًا.
- استخدام نوعية غير جيدة من الطحين قد يقلل إنتاج الغلوتين في العجينة بالكمية الكافية، فهو عنصر مهم للحصول على مخبوزات طرية وهشة من الداخل.
- المبالغة في العجن يجعل العجينة صلبة؛ لذلك يجب الانتباه إلى طراوة العجين أثناء العجن والتوقف عن عجنها عندما تصبح مرنة أي تقريبًا ثلاث دقائق، فالعجن من شأنه أن يعزز الغلوتين بكمية مناسبة دون الإفراط في ذلك.
أسرار الحصول على عجينة طرية وهشة
إذا فشلتِ في عمل عجينة العشر دقائق في المرة الأولى، لا عليكِ، فقط أعيدي تحضيرها واتبعي النصائح التالية وستنجحين في إعدادها بالتأكيد:[٢][٣]
- احرصي على إذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ (43 إلى 46 درجة مئوية)، مع مراعاة إضافة السكر إليها كي تتخمر ببطء وتصبح رغوية لمدة خمس دقائق، وإذا لم تظهر هذه النتيجة يجب عليكِ إعادة العملية.
- من الأفضل ترك العجينة لتختمر وترتاح مدة عشر دقائق بعد العجن، وإذا أطلتِ في مدة التخمير قليلًا قد يعطيكِ هذا نتائج رهيبة.
- إذا لم تتجمع العجينة بيديك بالشكل المطلوب، أضيفي القليل من الماء الدافئ واعجنيها قليلًا.
- اتركي العجينة لترتاح قليلًا لمدة عشر دقائق بعد تشكيلها على شكل قرص بيتزا أو فطائر أو خبز.
- استخدمي نوعية طحين غنية بالبروتين كطحين الخبز أو الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- اخبزي العجينة في فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة مئتين مئوية لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
تخزين عجينة العشر دقائق
فيما يأتي عرض لأهم ما تجب معرفته عن تخزين عجينة العشر دقائق:[٤]
- من الممكن تخزين عجينة العشر دقائق لمدة تصل إلى ستة شهور في الفريزر بعد تركها لترتاح قليلًا من الوقت، ثم وضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت على شكل أسطوانة وحفظها في فريزر الثلاجة حتى تجمد، ثم إخراجها من الوعاء ولفها بغلاف بلاستيكي وإعادتها مرة أخرى للفريزر.
- عند العمل بالعجينة المُفرزة، يجب إخراجها من الفريزر ووضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتغطيتها بمنديل قطني في بيئة دافئة حتى يزداد حجمها ويذوب الثلج عنها ببطء.
- في حال استخدام عجينة مجمدة مسبقًا من الأفضل خبزها في الفرن مدّة أطول بقليل.
المراجع
- ↑ "Why Does My Dough Tear When Kneading And Stretching?", food to impress, Retrieved 20/12/2021. Edited.
- ↑ "The Secret To The Perfect Pizza Dough Recipe", simple joy, Retrieved 20/12/2021. Edited.
- ↑ "The Scientific Secret of Stretchy Dough", scientific american, Retrieved 20/12/2021. Edited.
- ↑ "How to Freeze Bread Dough", baking mad, Retrieved 21/12/2021. Edited.
