أسباب فشل عجينة الكبة

الكبة هي أحد الأطباق الجانبية التي تشتهر بها دول بلاد الشام، والعراق، ولكنها تختلف من بلد إلى آخر في طريقة التحضير، وتتكون بشكل أساسي من البرغل، واللحم، والتوابل، وتقلى بالزيت أو السمن، وتُقدّم. وهناك العديد من الأنواع للكبة، مثل: الكبة بالصينية، والكبة المقلية والكبة المشوية، والكبة اللبنية، والكبة الموصلية، وغيرها.

أسباب فشل عجينة الكبة

هناك العديد من الأسباب لفشل عجينة الكبة، وبالتالي تفتتها، أهمها:^[١]

• استخدام البرغل الخشن بدلًا من الناعم لتحضير العجينة، إذ إن اللحمة المفرومة لا تلتصق بالبرغل الخشن أثناء التحضير، فتتفتت.
• استخدام اللحم المفروم الذي يحتوي على الكثير من الدهن، إذ يجب استخدام اللحمة (الهبرة) قليلة الدهن.
• وضع كميات كبيرة من حبات الكبة في المقلاة، فلا يكون هناك مساحة حتى تتحرك الحبات، ما يجعلها تصطدم ببعضها البعض، فتتفتت.
• قد لا تكون العجينة بادرة أثناء التحضير، فتتفتت بسرعة، لذا، يجب أن تكون العجينة باردة، فيمكن وضعها في وعاء مملوء الماء والثلج أثناء تشكيلها.
• عدم ترطيب اليدين أثناء تشكيل العجين، ما يسبب جفافها، وبالتالي تتفتت.
• حشو العجينة بكمية كبيرة من الحشوة، ما يؤدي إلى تفتتها أثناء القلي.^[٢]
• قلي الكبة مباشرة بعد تشكيلها، إذ يجب وضعها في الفريزر وتجميدها قبل ساعة من قليها؛ حتى تتماسك قبل البدء بقليها.^[٣]
• عدم وضع كميات كبيرة من الكبة في المقلاة؛ حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت فجأة، وتتفتت الكبة.^[٤]

طريقة عمل الكبة المقلية

فيما يأتي طريقة عمل الكبة المشوية، التي تحتاج إلى 20 دقيقة للتحضير، و120 دقيقة حتى تنضج، وتكفي هذه الكمية لحوالي 10 أشخاص:

المكونات

• نصف كيلوغرام من لحم العجل.
• نصف كيلوغرام من البرغل.
• أربع حبات من البصل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• مقدار من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون.
• سبعمئة غرام من اللحم المفروم خشنًا.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

• ابدئي بتجهيز الكبة، ضعي في محضرة الطعام نصف كيلوغرام من كل من: اللحمة، والبرغل، وحبة من البصل مفرومة، وتبلي المكونات بملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• اخلطي المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض، وتصبح عجينة ملساء، ثم ضعيها في الثلاجة.
• ابدئي الآن بتجهيز الحشوة، ضعي في مقلاة على النار ربع كوب من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من السمنة، واتركي المكونات حتى تذوب السمنة.
• ضعي ثلاث حبات من البصل في الزيت ثم خففي النار إلى هادئة، وتبلي المزيج بملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى يتغير لون البصل إلى الذهبي.
• خذي نصف الكمية واتركيها جانبًا.
• ضعي في المقلاة سبعمئة غرام من اللحم المفروم خشنًا، وقلبي المكونات على نار عالية، مع محاولة تفتيت اللحمة، وإزالة التكتلات.
• تبلي اللحمة بنصف ملعقة كبيرة من الملح، مع نصف ملعقة صغيرة من كل من: الهيل، والقرفة، وملعقة صغيرة من البهارات، وقلبي المكونات لمدة خمس دقائق حتى يصبح اللحم بني اللون، مع مراعاة عدم إغلاق القدر.
• خففي النار إلى هادئة، واتركي اللحم لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات.
• ارفعي القدر عن النار، وضعي فوقه البصل الذي تم وضعه جانبًا مع ملعقة كبيرة من السماق، وقلبي المكونات جيدًا.
• اتركي المكونات حتى تبرد، ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من الصنوبر، وامزجي المكونات معًا.
• ضعي المزيج في الثلاجة حتى تتماسك المكونات.
• خذي مقدار ملعقة كبيرة من البرغل بيدكِ، واصنعي فيه تجويفًا بواسطة السبابة، واجعلي السماكة رقيقة جدًا.
• خذي مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة، وضعيها في الكبة، ثم أغلقيها، مع جعل الأطراف مدببة الشكل.
• سخني مقدارًا من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار عالية، ثم خففي النار.
• ضعي حبات الكبة في الزيت، واقليها على نار متوسطة؛ حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
• ارفعي الكبة من المقلاة، وضعيها على مناديل المطبخ الورقية، واتركيها حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم ضعيها في طبق التقديم، وقدميها بالهناء والشفاء.