إليك طريقة طبخ الملوخية اليابسة

تعتبر الملوخية من الأطباق الشامية المفضلة لدى الكثيرين، وإنّ من طرق حفظ هذه النبتة التجفيف، لا سيما أنّ تجفيفها يعني حفظها لوقت طويل جداً، ومن طرق طبخ الملوخية المجففة ما يلي:

طريقة عمل الملوخية المجففة ذات الورقة الكاملة

لطبخ الملوخية المجففة كاملة يلزمك القيام بالآتي:^[١]

المكونات

• ملعقة من زيت الزيتون.
• صدرا دجاج.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• عشرة أكواب من الملوخية المجففة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• نصف حبة من البصل المفروم.
• خمس فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• ضعي ملعقة من الزيت في قدر وأضيفي لها صدرين كاملين من الدجاج، ثم أضيفي ملعقة من الملح، والفلفل، وثلاث أوراق من الغار.
• قلبي الدجاج على الناحيتين مدة عشر دقائق، ثم اسكبي فوقه ما يقارب لتراً ونصف من الماء المغلي.
• غطي الإناء وانتظري حتى ينضج الدجاج، ثم انتشليه وضعيه جانباً ليبرد.
• انقعي عشرة أكواب من الملوخية المجففة بما يغمرها من الماء المغلي، واتركيها فيه مدة عشر دقائق.
• صفي الماء عن الملوخية واعصريها بيديك، حتى يتوقف انسياب الماء منها.
• اهرسي خمسة فصوص من الثوم وقلبيها في ربع كوب من السمن لدقيقتين، ثم أضيفي ربع كوب من الكزبرة المفرومة، ثم الملوخية لها.
• اقلي المكونات مدة ثلاث دقائق.
• أضيفي ما يكفي لغمر الملوخية من مرق الدجاج بعد إزالة أوراق الغار والبصل منه.
• اتركي المزيج يغلي لمدة عشرين دقيقة.
• فتتي صدور الدجاج إلى قطع طولية باستخدام اليد، وأضيفيها للملوخية، واطهيها مدة عشر دقائق إضافية.
• قدمي طبق الملوخية مع عصير الليمون والأرز بالشعيرية.

طريقة عمل الملوخية المجففة الناعمة

لتحضير طبق من الملوخية المجففة الناعمة إلى جانب الأرز اتبعي الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• عشرة أكواب من الملوخية المجففة.
• كيلو من لحم العجل أو الضأن المقطعة إلى قطع متوسطة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• مكعب مرق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ضعي عشرة أكواب من الملوخية المجففة في مصفاة وقومي بفركها بيديك للحصول على مسحوق ناعم، وهذه الحركة هي بديل فرمها وهي خضراء. (أو يمكنك اتباع الخطوة رقم 3)
• اسلقي كيلو من اللحم بطريقتك المعتادة.
• انتشلي قطع اللحم من المرق وأضيفي ورق الملوخية بعد غسله وتصفيته وشطفه بالماء إليه، ثم افرميه بواسطة المضرب الكهربائي (MIXER) للوصول إلى القوام المطلوب.
• ضعي الملوخية في قدر المرق واللحم، واتركيه على نار متوسطة لحين ظهور المادة الرغوية على السطح.
• أزيلي المادة الرغوية باستمرار باستخدام المغرفة لحين اختفائها تماماً.
• ضعي ملعقة من الملح، ومكعب من مرق الدجاج وقلبي الملوخية.
• ضعي أربع ملاعق من الزيت النباتي في مقلاة، وأضيفي إليها خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• انتظري حتى تتصاعد رائحة الثوم، ويتحول لونه للون الذهبي، واسكبيه فوق الملوخية، وحركي المزيج ثم أطفئي النار.
• قدمي طبق الملوخية إلى جانب الأرز بالشعيرية والفلفل الأخضر والليمون.

للمزيد من المواضيع: طريقة عمل الملوخية المجمدة، كيفية طبخ البامية