تعتمد بعض السيدات طريقة تفريز ورق العنب لحفظه في مواسم الوفرة واستخدامه في المواسم الأخرى، وقد يتساءل البعض عن طريقة طبخ ورق العنب المفرز والاختلاف بين طريقة طهيه وطريقة طهي الورق الطازج، وفيما يأتي ستجدين الطرق الممكنة لطبخ ورق العنب المفرزن بسهولة.
مرحلة التحضير للف ورق العنب
تحضير ورق العنب المفرز بدون سلق
يمكنك سلق ورق العنب المفرز ثمّ طبخه، وذلك باتباع الخطوات الآتية:
اللوازم
- كيلو من ورق العنب المفرز.
- عصير نصف ليمونة.
- لتر من الماء المغلي.
- مصفاة.
طريقة التحضير
- أخرجي ورق العنب من الفريزر، وضعيه جانباً حتى يذوب الثلج عنه تماماً (مدة ساعة تقريباً).
- ضعي ورق العنب في مصفاة، واشطفيه بالماء البارد تحت ماء الصنبور.
- اغلي لتراً من الماء، وأضيفي له عصير نصف ليمونة (بإمكانك الاستغناء عنها).
- ضعي ورق العنب في الماء المغلي على دفعات، حيث تضعين في كل مرة ما مقداره خمس عشرة ورقة أو أقل، وغطّسيها في الماء جيداً مدة دقيقتين.
- انتشلي أوراق العنب من الماء بعد تغيّر لونها، وضعيها في مصفاة للتخلص من كمية الماء العالقة بها جميعها، وغطيها إلى حين البدء في مرحلة الحشو.
تحضير ورق العنب المفرزن بدون سلق
يمكنك طبخ ورق العنب المفرزن بدون سلقه، وذلك باتباع الخطوات الآتية:
اللوازم
- كيلو من ورق العنب المفرز.
- لتران من الماء المغلي.
- مصفاة.
طريقة التحضير
- أخرجي ورق العنب من الفريزر، وضعيه جانباً مدة نصف ساعة.
- ضعي ورق العنب في إناء عميق واغمريه بلترين من الماء المغلي.
- غطي الإناء واتركيه مدة دقيقتين، ثم انتشلي أوراق العنب من الماء، وضعيها في مصفاة للتخلص من كمية الماء العالقة بها جميعها.
- غطي أوراق العنب إلى حين البدء بمرحلة الحشو.
مرحلة الحشو والطهي
طريقة طهي ورق العنب باللحم
المكونات
- كيلو من ورق العنب الجاهز للحشو.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كيلو من لحم الضأن المقطّع ريش (اختياري).
- أربع حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- أربعة أكواب من الأرز القصير المغسول والمنقوع بماء فاتر لمدة عشر دقائق.
- حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة من بودرة مرقة الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من البطاطا (لتبطين أسفل القدر).
طريقة التحضير
- تحضّر الحشوة بإضافة كيلو من الأرز المغسول والمنقوع، وحبتين من الطماطم المفرومة، وحزمة من البقدونس، وكوب من الزيت النباتي، وملعقة من الملح، وأخرى من الفلفل الأسود، وملعقة من بودرة المرق وتحريك المكونات جيداً.
- تُحشى أوراق العنب تباعاً وفقا لطريقتك الخاصة.
- توضع حبتان من البطاطا المقطعة لدوائر بسمك سم واحد في أسفل القدر، ومن ثمّ توضع فوقها قطع الريّش المتبلة بقليل من الملح والفلفل الأسود.
- ترصف حبّات أوراق العنب المحشوة فوق قطع اللحم بانتظام، ثم يوضع فوقها طبق زجاجي ثقيل لضغطها.
- تضرب حبتا البندورة المتبقيتان مع لتر من الماء، وملعقة من معجون الطماطم، وملعقة من الملح في الخلاط جيداً، ويصفى المزيج بمصفاة دقيقة.
- يسكب عصير الطماطم فوق ورق العنب، ويضاف المزيد من الماء بمقدار ما يكفي لغمره، ويترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق على نار عالية، وساعتين على نار هادئة أو حتى ينضج.
- يترك ورق العنب مدة ربع ساعة ليرتاح قبل تقديمه.
- يقلب قدر ورق العنب في طبق واسع رأساً على عقب، ويقدّم ساخناً.
طريقة طهي ورق العنب بالخضار (اليلنجي)
لتحضير طبق ورق العنب بالخضار والأرز فقط اتبعي الخطوات الآتية:
المكونات
- كيلو من ورق العنب الجاهز للحشو.
- ثلاثة أكواب من الأرز القصير المغسول والمنقوع.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرما ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- كوب ونصف الكوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- عصير ليمونة ونصف.
- حبتان كبيرتان من البطاطا (لتبطين أسفل القدر).
طريقة التحضير
- تحضّر الحشوة بإضافة ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع، وحبتين من الطماطم المفرومة، وحبتين من البصل المفروم، وحزمة من البقدونس، ونصف كوب من زيت الزيتون، وملعقة من الملح، وأخرى من الفلفل الأسود، وربع ملعقة من ملح الليمون، وربع كوب من دبس الرمان، وتحريك المكونات جيداً.
- تُحشى أوراق العنب تباعاً وفقا لطريقتك الخاصة.
- توضع حبتان من البطاطا المقطعة لدوائر بسمك سم واحد في أسفل الطنجرة، وتصف فوقها حبات ورق العنب المحشوة، ثمّ يوضع طبق ثقيل فوقها لضغطها.
- يغلى ما مقداره لتر من الماء (أو ما يكفي لغمر ورق العنب)، ويضاف إليه عصير حبة ونصف من الليمون، وملعقة من الملح، ويسكب برفق فوق ورق العنب.
- يسكب كوب من زيت الزيتون فوق ورق العنب، ويترك على نار هادئة جداً مدة ساعتين.
- يترك اليلنجي بعد نضجه ربع ساعة جانباً بل تقديمه.
- يقلب القدر رأساً على عقب ويقدّم بارداً أو ساخناً.
