فشل عجينة البيتزا: أسباب ونصائح

تعد البيتزا من أطباق المخبوزات اللذيذة والشهيرة في جميع أنحاء العالم، ولها عدة أنواع، وأشكال، وأحجام، وقد وصلت شهرتها إلى الرغبة في صنعها وخبزها في المنازل، ولكن قد تحدث العديد من الأخطاء عند إعدادها في المنزل مما يؤدي إلى فشلها وعدم ارتفاع العجينة، لذلك نقدم لكِ في هذا المقال أسباب فشل عجينة البيتزا ونصائح عامة لتتمكني من تجنبها والحصول عجينة بيتزا مخبوزة بنجاح.

أسباب فشل عجينة البيتزا

تأتي أسباب فشل عجينة البيتزا لأسباب عديدة، ومنها ما يلي:^{[١][٢][٣][٤]}

• استخدام خميرة قديمة جداً أو منتهية الصلاحية، أو استعمال خميرة ذات جودة منخفضة.
• وضع كمية قليلة من الخميرة.
• عدم ترطيب العجين جيداً بالماء.
• عدم رش القليل من الملح.
• استخدام الماء الساخن جداً بالعجن مما يؤدي إلى موت الخميرة.
• استعمال ماء بارد جداً مما يؤدي إلى إبطاء عمل الخميرة.
• عدم عجن العجين جيداً لفترة كافية.
• الإفراط في عجن العجينة.
• عدم وضع العجينة بمكان دافئ لتتخمر بل وضعها بمكان بارد مما يؤدي إلى بطء عمل الخميرة.
• استعمال دقيق منتهي الصلاحية، أو استعمال دقيق ذو جودة منخفضة.
• عدم إعطاء العجينة الوقت الكافي لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• عدم فرد العجينة ومدّها بشكل صحيح ومناسب لحجم الصينية.
• الإفراط في استخدام الخضراوات الرطبة مثل البندورة والزيتون.
• عدم تسخين الفرن قبل وضع البيتزا بالفرن.
• عدم رش القليل من الطحين داخل صينية البيتزا قبل وضع العجينة مما يؤدي إلى التصاق العجينة.
• إخراج البيتزا من الفرن مبكراً وهذا يؤدي إلى عدم نضج العجينة والتصاقها.

نصائح عامة عند إعداد عجينة البيتزا

قد يؤدي اتباع هذه النصائح عند خبز البيتزا إلى نجاح عجينتها ونضجها بشكل ممتاز:^{[١][٢][٣][٤]}

• يجب التأكد من تاريخ صلاحية الخميرة.
• تأكدي من جودة الخميرة ومدى نشاطها، وذلك عن طريق وضع كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من الخميرة، وملعقة صغيرة من السكر، واتركي الخميرة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، فإذا شكلت الخميرة رغوة فإنها تعد جيدة ونشيطة.
• يجب أن يتم تخزين الخميرة المضغوطة أو الطازجة بمكان درجة حرارته لا تزيد عن 45 درجة فهرنهايت.
• تموت أغلب أنواع الخميرة عندما تكون درجة حرارة الماء تتراوح من 50 إلى 60 درجة مئوية، لذا بدلًا من استخدام الماء الساخن، يجب استبداله بالماء الدافئ.
• يجب التأكد من جودة الدقيق وتاريخ صلاحيته.
• قومي بالتقليل من كمية الخميرة إذا كنتِ تحتفظين بعجينة البيتزا في مكان دافئ جداً، أما إذا كنتِ تحتفظين بها في مكان بارد، قومي بزيادة كمية الخميرة.
• في حالة عجن العجين بشكل يدوي فيجب العجن لمدة كافية تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
• تعتبر درجة الحرارة الأمثل لحفظ العجين حتى يتخمر 38 درجة فهرنهايت.
• اتركي العجينة لترتاح وتتخمر لمدة تتراوح ما بين 40 إلى 60 دقيقة.
• يمكن حفظ العجينة بالثلاجة لتكون صالحة للاستخدام من 4 إلى 5 أيام فقط.
• يجب حفظ العجينة بالثلاجة قليلاً قبل البدء بعجنها وفردها بالصينية.
• قومي بتقطيع العجينة بعد إخراجها من الثلاجة إلى كرات، وتغطيتها لمدة ساعة.
• مدي العجينة بيديكِ أفضل من مدها باستخدام الشوبك.
• إذا أردتِ وضع صلصة على عجينة البيتزا فتأكدي من جودتها ومن أنها ليست من النوع ذي القوام المائي.
• يجب تسخين الفرن لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة قبل إدخال البيتزا في الفرن.
• يجب استخدام مواد ذات معيار وقياسات واضحة لوضع مكونات العجينة.
• يجب التأكد من نضج البيتزا عن طريق رفع جزء من العجينة للتأكد من القشرة السفلية للبيتزا باستخدام الشوكة.