كم مدة طبخ الملوخية؟

تعد الملوخية من ألذ وأشهر الأطباق التي بدأ تحضيرها في بلاد الشام، فهي من الخضروات الورقية التي جرب الناس طبخها وتخزينها بعدة طرق، وذلك بعد قطفها واختيار الأوراق الصالحة منها، وعادة ما تكون أوراق الملوخية مجففة كما هي أو مجمدة بعد فرمها، ولكن السؤال الذي يتردد بشأن الملوخية هو المدة التي تحتاجها لتنضج، وهذا ما سنجيب عليه فيما يأتي.

كم مدة طبخ الملوخية؟

عادة ما تحتاج الملوخية باختلاف أنواعها وأشكالها وطرق تحضيرها إلى أقل من نصف ساعة حتى تنضج بعد وضعها في القدر مع التوابل والمنكهات اللازمة، ولكن هذه المدة قد تزيد أو تنقص باختلاف العوامل مثل كمية الملوخية وحجم القدر والمكونات المستخدمة معها وغيرها الكثير، ومن الجدير بالذكر أن وقت نضج الملوخية يختلف قليلًا بين الملوخية المجففة والمجمدة، كما يختلف أيضًا في حال طبخ الملوخية مفرومة أو بشكل ورق، وفيما يأتي تفصيل لمدة طبخ الملوخية باختلاف شكلها وطريقة حفظها:^[١]

مدة طبخ الملوخية حسب طريقة الحفظ

يمكن حفظ الملوخية مجففة أو مجمدة، ويمكن طبخها طازجة في موسمها، وإن طريقة الحفظ تؤثر في الوقت اللازم لطهي الملوخية، وفيما يأتي تفصيل لذلك:

مدة طبخ الملوخية الطازجة

عادة ما تحتاج الملوخية الطازجة وقتًا أقل من غيرها لتنضج، وبحسب أكثر وصفات طهي الملوخية الطازجة فإنها لا تحتاج إلا 5-6 دقائق فقط لتنضج بعد إضافتها إلى مرق الدجاج أو اللحم المغلي، مع ضرورة التأكد من نضجها قبل رفعها عن النار والتأكد من قوامها أيضًا.

مدة طبخ الملوخية المجمدة

تحتاج الملوخية المجمدة إلى 20 دقيقة لتنضج بعد إضافتها إلى المرق والمكونات المفضلة.

مدة طبخ الملوخية المجففة

بحسب وصفات الطهي المختلفة للملوخية المجففة فإنها تحتاج 10 دقائق لتنضج بعد إضافتها إلى المرق أو المكونات.

مدة طبخ الملوخية حسب شكل الطبخ

يمكن طبخ الملوخية بشكل ورق كامل أو بشكل حساء، وهذا يؤثر في مدة الطبخ كالآتي:

مدة طبخ الملوخية الورق

حسب أغلب وصفات الطهي، فإن الملوخية الورق تحتاج وقتًا أطول لتنضج مقارنةً بغيرها؛ وذلك لأنها بشكل أوراق كبيرة كاملة، وهي تحتاج نصف ساعة لتنضج بعد رفعها على النار.

مدة طبخ الملوخية المفرومة

حسب أغلب وصفات الطهي، تحتاج الملوخية المفرومة التي تطبخ بشكل حساء إلى 15 دقيقة لتنضج بعد غليانها مع المرق.

طريقة عمل الملوخية

المكونات

• مئتان وخمسون غرامًا من الملوخية المجففة أو المجمدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• فص واحد من الثوم.
• حبة من البصل.
• نصف حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• مئة وخمسون غرامًا من صدور الدجاج.
• نصف كوب من الكزبرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، شوحي مئة وخمسين غرامًا من صدور الدجاج في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أضيفي إلى القدر فصًا واحدًا من الثوم وحبة من البصل وقلبيها مع الدجاج، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقة صغيرة من الكزبرة.
• أنزلي في القدر مئتين وخمسين غرامًا من الملوخية المجففة أو المجمدة واتركيها لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج نصفيًّا.
• أضيفي إلى الملوخية الناضجة نصفيًّا نصف حبة من الليمون ونصف كوب من الكزبرة.
• زيدي على المكونات في القدر القليل من الماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

نصائح لتحضير الملوخية

فيما يأتي عرض لأهم النصائح التي يجب تطبيقها عند تحضير الملوخية:^[٢]

• انقعي الملوخية المجففة في وعاء كبير مليء بالماء الساخن، واتركيها لمدة خمس دقائق، وتأكدي من نظافتها من كل الطين والأوساخ العالقة، واحرصي على عصر أوراق الملوخية جيدًا من الماء بعد نقعها وقبل طبخها.
• للتقليل من لزوجة الملوخية بعد طبخها، يمكنك إضافة كمية كافية من عصير الليمون إليها في أثناء الطبخ، وفي حال كانت الملوخية بشكل ورق يمكنك نقعها بالليمون والماء والملح قبل طبخها.