يعتبر البعض السكر مكوناً أساسياً لا غنى عنه لإعداد أطباق الحلويات والكيك بشكل خاص، إلّا أنّ ذلك غير صحيح، فقد أصبح كبار الطهاة العالميون والهواة، حتى يتجهون للاستعاضة عن هذا المكون باستخدام مكونات أخرى لإعداد المخبوزات، والحلويات، والكيك بأنواعه، فإن كنت ممن يرغب بالتعرف على هذه البدائل إليك المقال الآتي.
بدائل السكر الأبيض في الكيك
للسكر بدائل كثيرة يمكنك استخدامها في إعداد الكيك، ومنها ما يأتي:[١][٢]
العسل
يعتبر العسل البديل الأول للسكر الأبيض أو البني في صنع الحلويات والكيك على وجه الخصوص، ويكون ذلك باستخدام ثلاثة أرباع الكوب من العسل بدلاً من كل كوب من السكر الأبيض، مع تقليل السوائل في وصفتك بمقدار أربع ملاعق كبيرة نظراً للزوجة العسل.
سكر جوز الهند
يعتبر سكر جوز الهند المستخرج من عصارة نخيل جوز الهند بديلاً مناسباً يمكنك استخدامه في إعداد أنواع الكيك المتعددة إن أردت، حيث يمكنك استخدام هذا المكون بنفس كمية السكر الأبيض أو البني الموصى بها في وصفة الكيك.
سكر القصب
يمكنك استخدام سكر القصب المستخلص من قصب السكر إن توافر لديك، وذلك باستخدام نفس كمية السكر الأبيض المطلوبة منك في الوصفة؛ نظراً لتشابههما في القوام.
شراب الآغاف
شراب الآغاف هو شراب عضوي مستخرج من الصبار، ويميل لأن يكون أقل لزوجة من العسل، وأكثر حلاوة منه، لذا وعند اختيارك هذا النوع من البدائل لاستخدامه في وصفتك عليك الحرص على الآتي:
- تقليل السوائل في الكيك بمقدار أربع ملاعق.
- استخدام ثلثي الكوب من شراب الآغاف بدل كل كوب من السكر.
- استخدام ورق الزبدة أو البرشمان لتبطين القالب بشكل ضروري.
- خفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة مئوية عن المطلوب.
- دمج المواد السائلة في الكيك جيداً قبل إضافة المواد السائلة.
مركزات الفاكهة
تستخلص مركزات الفاكهة من الفاكهة نفسها بإزالة ما فيها من ماء، لذا يمكنك استخدامها كمحليات طبيعية بشرط تقليل كمية السائل في وصفتك بمقدار ثلاث ملاعق، واستبدال نصف كوب من مركز الفاكهة بدل كل كوب من السكر.
شراب القيقب
يستخلص شراب القيقب السكري من أشجار القيقب، وهو العصارة السكرية المتجمعة في أوعية هذه الشجرة، ونظراً لطعم شراب القيقب الحلو يمكنك استخدامه كبديل للسكر، إذ يمكنك الاستعاضة عن كل كوب من السكر بنصف كوب من شراب القيقب مع تقليل السوائل المطلوبة بمقدار ثلاث ملاعق في الوصفة.
دبس السكر
يتميّز دبس السكر بقوامه اللزج الناتج عن تكرير السكر لصنعه، لذا يمكنك استخدام ثلث كوب من دبس السكر بدلاً من كل كوب من السكر الأبيض في وصفات الكيك خاصتك، مع تقليل كمية السوائل بمقدار خمس ملاعق من وصفتك.
محليات طبيعية أخرى
يمكنك استخدام بعض المحليات الطبيعية الأخرى في صنع الكيك مثل:[٣]
- ستيفيا: هو محل مستخلص من عشب حلو المذاق، وهو متوفر كمسحوق معبأ في عبوات موجودة في الأسواق، أو كسائل لزج يشبه العسل في قوامه.
- شراب الشعير البني: يأتي هذا المحلي كشراب يشبه لون العنبر ولزوجة العسل، ويمكنك استبدال كل كوب من السكر بكوب من شراب الشعير.
- الفركتوز المكرر: يضاف الفركتوز المكرر إلى الحلويات بكمية أقل بثلث من تلك المستخدمة في السكر الأبيض، وهو متوفر في متاجر الأطعمة الصحية.
محليات صناعية أخرى
يمكنك استخدام بعض المحليات الطبيعية الأخرى في صنع الكيك مثل:[٣]
- السكرين: يستخدم بواقع ست عبوات بوزن جرام واحد منه لكل ربع كوب من السكر.
- أسيسولفام البوتاسيوم: يستبدل كل ربع كوب من السكر بست عبوات بوزن واحد جرام منه، ويباع المنتج تحت الأسماء التجارية (sunette وsweet one).
- السكرالوز: يستبدل بواقع كوب لكل كوب من السكر الأبيض في الوصفة.
للمزيد من المواصيع: طريقة عمل عجينة السكر بالخطوت، نسيان وضع السكر في الكيك
المراجع
- ↑ "6 Sweet Sugar Substitutes for Baking", hersheyland, Retrieved 21/2/2023. Edited.
- ↑ "7 Best Sugar Substitutes for Baking to Keep on Hand", insanelygoodrecipes, Retrieved 21/2/2023. Edited.
- ^ أ ب "Baking With Sugar And Sugar Substitutes", allrecipes, Retrieved 21/2/2023. Edited.
